林芳姗

多吃鱼类和豆制品与肉类食品相比，鱼类蛋白质含量高，脂肪含量低，而且富含不饱和脂肪酸。豆制品中含有丰富的蛋白质，仅含有少量植物油脂，对控制血脂、预防肥胖有益。日常饮食中用鱼肉和豆腐代替部分肉类，是有益健康的好办法。

吃肉要吃“低脂肉”肉类食物中的脂肪含量与动物种类、部位、加工方式等有关。从种类看，猪肉脂肪含量最高，即便是瘦猪肉，其脂肪含量也比牛肉、鸡肉高。从部位看，里脊肉的脂肪含量最少而蛋白质含量最高，排骨肉、五花肉的脂肪含量较高，五花肉中脂肪含量达60％以上。西式方火腿和酱肉的脂肪含量则较低。

少吃煎炸食品油饼、油面筋等淀粉类煎炸食品的脂肪含量均在20％以上，炸鸡腿、炸羊肉串等肉类煎炸食品的脂肪含量超过30％。因此，日常生活中应少吃各种煎炸食品，居家饮食中最好也不烹制炸鱼、炸虾、炸丸子之类食品。含油脂较多的油浸鱼等罐头食品，也以少吃为好。

烹调时尽量去除脂肪剔除肥肉、鸡皮等，可降低食物中脂肪含量。很多可使菜肴好吃的烹饪方法，无意中会增加脂肪摄人量，应尽量避免。例如，做肉丸子时加入肥肉太多，会使脂肪含量增高。实际上，用较瘦的肉馅加蛋清和淀粉代替肥肉，也能使肉丸子口感细嫩。

菜肴经烹调之后，会吸收一部分烹饪油，表面也会沾有油，如果稍微在锅边控一控再将其盛出，就可以除去沾在莱表面的余油。制作肉汤的时候，也要先把表面的油撇除之后再上桌。……