蔡振扬

生姜豆酱汁是日本流行的保健食品。它对我们来说，可以说是既熟悉又新鲜的。生姜是多年生草本植物姜的根茎。早在2000年以前，中国《神农本草经》中就有关于生姜可以治疗神经痛与胃肠病的记载。

现代医学研究表明，生姜除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钾、钙、磷、铁外，还含有挥发油、姜辣素、天门冬氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。值得注意的是，姜辣素可以刺激心脏、血管、皮肤，促使全身毛孔舒张，从而散热出汗，随之排出毒素等。姜辣素还可以刺激味觉神经，促使消化液分泌，加强消化吸收功能，具有健胃止呕的作用。此外，生姜中的挥发油所含有的姜酚能抑制前列腺素分泌，减少胆汁中黏蛋白的含量，从而有利于防止胆石症的发生。

最近，日本医学家认为生姜的最重要药效在于它的抗氧化作用。它可抑制不良活性氧的功能，防止血液中不良胆固醇的氧化，防止动脉硬化。

豆瓣酱是用大豆发醇而成的食品，大豆中包含的皂甙苦味成分，具有抑制癌症、防止血液中脂质氧化的作用。实验结果表明，这种发酵食品具有调整胃肠功能与抑制肠内细菌的作用，可治疗皮肤粗糙，预防大肠癌。另外，大豆还有降低血压与胆固醇的作用。由此可见，生姜豆酱汁可谓保健食品的最佳组合，既可调味佐餐，又具独特保健功效。要将这种“泊来品”搬上自家餐桌并非难事，只需按以下步骤制作：

（1）将生姜用水洗净后，剔除腐烂的部分。……