文：沈宏非

越来越多的人爱上了生食，根据《三联生活周刊 》2000年22期的报导，北京某涮羊肉店“像西瓜一样好吃”的生羊肉片备受食客欢迎，即使在得到生物病毒大举入侵人体的警告之后，饭店的老板仍然辩称：“哪儿没有细菌？吃点细菌还能提高人的抵抗力呢。”

自从利维-斯陀(C Levi-Strauss)在《神话学》第一卷《生食和熟食》(《Le cru et le cuit》）成功地建立起“生的与煮熟的”、“新鲜的与腐败的”、“湿的与乾的”这一套由对立概念组成的严谨架构以来，人类的烹饪和饮食实践，方才获得了相应的话语和思辩上的支持。利维 -斯陀的理论框架进一步巩固了我们对于“生，乃属自然范畴，熟，则属于文化范畴”的认知。当然，吃喝还只是小事，利维-斯陀最大的贡献，乃在于他以生食和熟食为一种经验上高度可信的素材，发现并且建立了下列各层次上各对立组的对应关系：

在食物层次上是“生的/熟的”、在声音层次上是“静默/音响”，在社会层次上是“自然/文化”、在宗教层次上是“世俗/神圣”，等等。

对于世界上绝大多数的饮食男女来说，《神话学》是一门无用的学问。不过，既然涉及到饮食，既然涉及到生吃和熟食，我们还是不难做出这样的设想，生吃一块猪肉，接着就拉了以下这一场结构主义的肚子：“生的/熟的”在生理反应层次上的对应是“拉肚子的/不拉肚子的”，而“拉肚子的/不拉肚子的”在声音层次上的对应，是“静默的/音响的”，或者是“湿的/乾的”。

单纯从进化论的观点来看，熟食是生吃的进步，而生吃则是对熟食以及烹饪的反动和否定，尤如强奸之与“你情我愿的性交”，通奸之与“夫妻性生活”，等等。……