文：刘　芳

法国《观点》周刊最近报道，越来越多的白领从办公室走向灶台，开餐馆正成为一种时尚。香港《亚洲周刊》近期也介绍，“英国自90年代中期出现了一种新现象，餐馆成为时尚，成为时髦世界的演出舞台，人人都想做餐馆老板。”

据说最近开餐馆的法国人过去一般都没搞过餐饮，各种行业出身，各种年龄层次，五花八门什么人都有；而英国名厨师名食府的利润势如破竹，以至于“父母突然都在盘算，孩子可能不用再去念法律或者医学了，走开餐馆发财成名的路就行。”

新饮食拜新经济之赐。近年来，欧洲经济形势好转，家庭消费呈增长趋势，金融市场及风险资金的利润让食客充实了银包，改善了味觉，食府成绩丰富了菜单，丰满了形象。食客和食府都变了，不仅要吃，而且要吃出新意思，这才是新饮食的内涵。

伦敦的康兰爵士原是设计业知名人士，他先在泰晤士河南岸开了几家精致的高级餐厅，自从克林顿夫妇和布莱尔夫妇在那里共进晚餐之后，那里就愈发火起来了。后来，康兰爵士又开了几家类似剧场的大型餐厅，集影视娱乐、时装表演和餐饮于一体，现在他的重点是一系列素雅餐厅，力求给食客一个家庭操办而非大集团经营的印象。

最体现新经济特征的是纽约和伦敦的双城故事。网络经济拉动了金融、审计和管理，也拉动了酒店、餐饮、航空、旅行和其他服务性行业，而在网络这个被金钱和英语统治的世界里，纽约和伦敦是中心。……