刘秀梅

近年来，日本的出血性大肠杆菌、欧洲的疯牛病、比利时的二英，以及最近冒出来的李斯特菌污染事件，接连发生在食品生产机械化程度高、卫生条件较好的经济发达国家。在美国，每年仍有上百万人患食源性疾病，近9000人死亡。可见，食品污染并不以一个国家的科学进步、经济发展而得到相应的减少或控制。

全世界每年有数亿人因食物污染而患病。因食源性因素引起的5岁以下儿童的腹泻，每年发病高达15亿人次，死亡约300万人。1987～1997年，我国共报告食物中毒事件17532起,中毒46万多人,死亡3570人。其中，细菌性食物中毒居各类微生物性食物中毒之首。

细菌性食物中毒与人们的饮食习惯有密切关系。美国人多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本人喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒多见;我们中国人食用畜禽肉、禽蛋类较多,以沙门菌食物中毒居多。细菌性食物中毒多发生在气候炎热的季节,而要预防细菌性食物中毒发生，关键是在食品采购、存放、加工过程中注意做到"三合理"，即合理采购，合理存放，合理加工。

*合理采购食品

（1）注意食品的保质期，要选择接近生产日期的包装食品。罐头类食品要注意有无开裂或胖听现象；真空包装袋内的食品不应与包装袋分离。

（2）最好买消毒牛奶。

（3）购买食品时要先买干货，后买鲜货;先买生食品，后买熟制品；先买常温贮存的食品，后买冷藏冷冻食品。这样可以减少生熟食品交叉污染或食品变质的机会。……