许伟琦 房涛

近来，人们对肉品卫生的担心似乎有增无减。在被冷落的肉铺前面，总是挂着：××放心肉。然而，前来问津的人依然寥寥无几。所谓“放心肉”，是指不带病毒、细菌、毒物、虫或虫卵、污物，加工精细，食用后确实能发挥肉品营养作用，对人体有益的猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等肉类。而“不放心肉”一般包括以下几种情况：1病畜禽；2未经宰后检验的畜禽肉；3死后经放血并出售的畜禽肉；4在运输途中被污染的畜禽肉，例如将畜禽肉放在曾装过化肥的蛇皮袋中，或放置在旅游车的车顶或车底箱内运输的肉；5在畜禽体内注了水分；6用不新鲜的肉制成熟品或腌腊品等出售。

可见，“不放心肉”主要是未经检疫或检疫不合格的肉制品溜进市场，在畜禽体内注入水分后出售等。

那么，如何识别这些“不放心肉”呢？

首先，当心未检疫肉混入市场。从活畜禽变为餐桌上的食品，必须经过多道检疫关，主要分为产地检疫、运输检疫、屠宰检疫等，如未经过这些“关口”，溜进市场极可能成为“不放心肉”。

目前，有的肉品未经检疫混入市场，主要有以下情况：（1）收购病畜病禽后自行屠宰，躲避检疫部门的监督检查混入市场；（2）买卖、伪造、涂改检疫证明，以次充好；（3）冒用合格产品的检疫证明，欺骗消费者。

因此，消费者在购买肉品时，尤其是销售肉品的单位在采购时，一定要看清检疫证明及肉品胴体上的检疫印章。合格动物产品的胴体上，盖有明显的蓝色或红色的检疫印章，而未经检疫的动物私盖上的印章，往往模糊不清，似真似假。……