周韫珍

自古以来，我国人民的膳食即以谷类食物为主食。然而，近年来随着人们生活水平提高，从温饱走向小康，谷类食物作为主食的地位受到了“冲击”，鸡鸭鱼肉等副食登上主食“宝座”。在一些大城市和经济发达的地区，人均每日粮食的消费量已不足250克，而由脂肪供给的能量却超过了30％，蛋白质的供能比例也达17％以上，膳食结构已趋于高脂肪、高蛋白质和高热能。这种不符合科学的过分“富裕”，主副食错位，对人体健康是不利的。因为——

谷类是理想的主食

谷类食物除了含有碳水化合物，为人体提供能量外，它们还是B族维生素的主要来源，尤其是维生素B1。主食地位的改变，一个明显的危害就是导致维生素B1缺乏。

维生素B1的发现是在19世纪工业革命发明了蒸汽机以后。当时，由原来小磨坊磨米改为大型机器碾米，加工出精白大米，在以大米为主食的东南亚地区的人们吃了这种精白大米后出现了脚气病，受害者数以千万计，后用米糠治疗，症状得以改善。后来，在米糠中分离出一种含胺的物质，这种物质就是维生素B1，也称硫胺素。所以，主食消费量减少，过多食用精白米面，很容易导致维生素B 1缺乏，引起脚气病等。一般情况下，粗杂粮中维生素B1的含量远高于精白米面，100克特级大米中含维生素B1仅0.08毫克，而标三大米则含0.33毫克，玉米面含0.34毫克，小麦胚粉中含量达3.50毫克。因此，平时不但要多吃主食，还应经常掺杂点粗杂粮吃，如小米、玉米、荞麦面等。粗杂粮中膳食纤维含量也较高，有利于排便。……