王统正

很多人认为洋蔬菜价格相对高一些,而营养又未必比土生土长的中国菜好,不必“祟洋媚外”吃“洋菜”。也有些人对形状奇特的洋蔬菜,感到无从下手,不知如何食用,于是只能敬而远之。其实,追根溯源,在我国的菜园中,60%以上的蔬菜都是从国外引进的“洋菜”,它们在中国落地生根后,渐渐地被我们看成是地道的中国菜了。

这里,不妨将常见洋蔬菜的营养特点、食用方法等介绍一下,以增加人们对它们的认识。

生菜

中国人认识和接受生菜,经过了300多年的漫长过程。近年,在不少大中城市,生菜熟食(炒食或煮汤)已成为寻常人家的家常菜了。生菜又称叶用莴苣,和莴笋是“近亲”,但其营养价值是莴笋望尘莫及的,如蛋白质含量比莴笋高1倍以上,胡萝卜素、维生素C、维生素B2含量分别高70倍、9倍和3倍。

芦笋

芦笋的叶片已退化成膜状鳞片,日常食用的绿芦笋为长出地面的嫩茎,与春笋相似。芦笋的药用价值很高,能抑制异常细胞的生长,具有抗癌作用;所含天门冬酰胺,能增强机体免疫能力;含有的多种甘露聚糖、甾体皂甙等,对心血管疾病有辅助保健作用。芦笋的多种保健作用,近年受到人们的重视,在市场上也颇受青睐。其炒食、烧汤均宜,清香可口。

绿花菜

样子有些像花菜,但花球不是淡黄色,而是暗绿色的,常又称为西兰花。绿花菜与花菜是对“姐妹花”,食用部位都是肥嫩的主茎、肉质花梗及绿色或略带紫色的花蕾。绿花菜具有较高的营养价值,和花菜相比,胡萝卜素含量高95倍,维生素C含量高1.5倍,在甘蓝类蔬菜中可谓出类拔萃。……