柳启沛

常吃奶制品,是我国营养学界一再倡导的。此事看似简单,其实大有学问。在实际操作中,老百姓常会遇到一连串的问题,现在此一一作答。

婴幼儿是否可用鲜牛奶喂食?

世界卫生组织建议,婴儿出生后至4～6个月以内,应用纯母乳喂养,除补充维生素D外,不添加任何食品。除非产妇因种种原因无法授乳时,才采用其他适合婴儿需要的食品,一般常用的为牛奶及其制品。用牛奶喂养1～2个月内的婴儿,必需加以稀释,因为牛奶中的蛋白质、矿物质含量均高于人乳,稀释后方能适应其胃肠道的消化功能,不至于增加肾脏负担。对新生儿,一般可用2份牛奶加1份水喂食,以后逐渐过渡到3份牛奶加1份水及4份牛奶加1份水。另外,牛奶含糖量较人乳低,可按每100毫升牛奶加5～8克糖的比例,适当添加糖。

配方奶粉与普通奶粉有何区别?

配方奶粉是为了克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。与普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白 ;去除大部分饱和脂肪酸,加入植物油,以增加不饱和脂肪酸;加入乳糖,使糖含量接近人乳;降低矿物质含量,以减轻婴幼儿肾脏负担;添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分,使之更接近人乳成分。至于奶粉的冲调,如按容积计算,则为1∶4,即一平匙奶粉加4匙水;如按重量计算,则为1∶8,即25克奶粉冲调为200毫升。冲调时,可先用等体积的冷或温开水搅匀,再用稍冷却的热开水冲化开。有些品牌的奶粉可直接加入热开水,稍加搅动即成;但有些奶粉由于成分不同,不可用刚沸的开水冲调,有的甚至只能以60℃左右的温开水冲调。……