马　奇

近年来世界各国各地区有许多科研机构、大学实验室正在深入研究饮食与健康长寿的关系，特别是同0脏病、癌症的关系。比如，世界卫生组织就专门拨款5000万美元，主要研究饮食与老人心血管健康关系问题。

研究的各项数据表明，因冠心病而死亡的男子中，芬兰人按人均计算，比日本多11倍；在女子中，苏格兰的人均死亡率为西班牙东北部或法国南部的2倍。

在法国，越是北方，人们尤其是老人的心脏病发病率就越高。不久前，医生们对癌症问题也进行了类似研究。总部设在里昂的国际癌症研究中心对欧洲了国进行了普查。结果表明，法国北部的癌病死亡率比南部高。而欧洲北部的癌症发病率与死亡率也都高于南欧国家。

专家们提出，北欧的经济状况、生活条件、公共服务设施都比南欧好，为何心脏病与癌症死亡率反而高?调查表明，在抽烟、高血压、胆固醇这影响心脏病的三要素中，南欧与北欧情况相差不大，主要原因在于饮食。

比如，法国人均寿命居西方世界第一位，比美国高4岁，法国心脏病患者也比其他西方国家少一半。从形式上看，法国人的抽烟、喝酒量不比别国人少，高血压与高胆固醇患者也同别国差不多，那么，秘密在哪儿?原来，法国人从饮食方式中得到了好处，如今他们的烹饪已成了“长寿”的同义词。

雷纳德医生花费5年时间集中研究法国人，对里昂地区的心血管病人进行了跟踪实验。结果表明，凡是按照他推荐的菜谱，即少吃红色肉类(如牛肉、鹿肉、羊肉等)，多吃面包、新鲜蔬菜、水果，以及白色肉类(如小牛向、鸡或火鸡胸脯肉等)，则心脏病发作较少。……