白忠懋

上海老作家郑逸梅先生口中之齿所刺无几，因而风趣地自嘲为无“齿”之徒，这对吃鱼不利，无怪乎他在《食品谈》中说：“我恐骨鲠，也舍鱼食肉。”牙齿齐全者很难体会少齿者食直时的畏惧之心。要知食鱼时要辩刺，全靠舌与齿。鱼肉入口，门齿会在咬啮时阻挡鱼刺通过：如果齿少，势必增加“漏网”的机会。郑逸梅先生在同一篇文章中说到沈寐叟，此人生平不食童，寿石工榜其书，室为“不食鱼斋”。郑文中没说明他为何不食鱼，有可能生采与鱼无缘，也有可能是畏鱼多刺。而已故儿童文学家包蕾的不食鱼，则完全是由于“装了假牙，万一鱼骨头卡在假牙中，那滋味才不好受”的缘故。

通常，齿奎者仓鱼时是不太在意鱼是多刺还是少刺的——对多刺的刀鱼与少刺的带鱼一视同仁。可是人到老年后，戴上了假牙，必然会以审慎的眼光去选择鱼种，如费孝通先生便是。他在《乡情脉脉话酒肴》一文中写道：“鳗鱼我是吃过，也喜欢吃的，主要是因为它肉质细嫩富含脂肪，而且没有细骨。对我这样满口假牙、习于吞食的人，不致有刺喉之患。”戴上满口假牙者，“天花板”被遮，便为鱼刺进入喉间大开方便之门。有一次，我吃鳊鱼，因为戴着半口假牙，不慎让脊背中的细刺戳在喉间。我用“饭团吞咽”法，数次，无效，这才求助于医生，得以脱离苦海。为此，我发誓永不食鱼。可事隔数月，见清蒸鳊鱼端上桌采，阵阵鱼香使我无法信守誓言了——我的筷子不由自主地伸向这个“欢喜冤家”。虽说我边吃边嘱咐自己“火烛小心”，却不料再次陷入困境：又让自己尝到了“骨鲠在喉”的滋味!于是，又得请医生使用起他的长钳。痛定之余，使我想起了一位在瑞士日内瓦工作过的同胞，他每次经过饭馆，看到门口写着醒目大字——“莱蒙湖鱼”，就顾不得自己不吃鱼的誓言，忘了被鱼骨卡过几次的苦楚，一狠心，终于走进了饭馆。由此可见，“永不食鱼”这样的誓言常常是一张兑现不了的支票，非独我也。

刀鱼多刺，采人陶谷在《清异录》、中戏称其为“骨鲠卿”。我知道刀鱼为长江著名的“三鲜”之一，但我是急性子，不耐烦多咀嚼，所以往往对它“敬谢不敏”。鲥鱼也多刺，古时有位文人叫刘渊(见清人编的《笑筻录》)，迂阔好怪，他说过：“吾平生无所恨，所恨五事耳：第一鲥鱼多骨，第二金桔太酸，第三莼菜性冷，第四海棠无香，第五曾子固不能作诗。”“鲥鱼多骨”被列入第一位，可见其恨之深。有趣的是，台湾七作家张爱玲在谈到人生恨事时例举了四件，其中有一件也是“鲥鱼多骨”。话叉得说回来，多刺才能慢慢品味，如若少刺，像吃鲨鱼块似的大口吃采，岂能吃出其中美味!

我羡煞家中的花猫，它饥饿时视岔中的鱼骨为佳肴，吃进嘴里，咀嚼几下，“格崩”声中便吞咽了下去，多么轻松!那么的一帆风顺!真是生采就是吃鱼骨的“大师”。人云，猫从不被骨鲠，其实不然，因为我见过它鲠时的窘相：作强烈的呕吐状，调动喉问所有肌肉，痉挛着，抽搐着，如此挣扎再三，才摆脱困境。可人与猫不同，人缺乏那种神奇的功能，所以还是小心为妙。

鱼为人间佳肴，为了偶而一次或两次骨鲠而永不食鱼，这是大可不必的。鱼刺并不可畏，可畏者吃鱼时的谈笑风生以及狼吞虎咽。一旦被鲠，记住不能随便用饭咽，因为这通常无效，还有刺穿食管之险；若以醋化，可能有咽喉粘膜烧伤之虞；当然更不要用李时珍在《本草纲目》中介绍的方法：“用活泥鳅，线牢缚其头，以尾先入喉中，牵拽出之。”试想，万一不得法，活泥鳅钻入气管，这可不是闹着玩的!怎么办?美国内诊镜权威医师杰克逊有一句话值得我们考虑：“异物从口进入，就应该用内诊镜从口腔将它取出。”看来，最妥当的办法还是去找医生。