高复翼

随着人们生活水平的提高，以及对健康的渴求，各种鱼便成了颇受青睐的食品。但是，吃鱼必须讲究烹制方法，并注意食品卫生，否则，将会使健康受到损害。

一、坚决不要生食

鱼的体内常有寄生虫，最多见的是华枝睾吸虫(亦称肝吸虫)。具有感染力的囊蚴，寄生于鲤鱼、鲑鱼麦穗鱼等四十多种淡水鱼的体内，人若吃了未被杀死的囊蚴，就会遭到感染，出现一系列的症状；由于它主要寄生于肝脏及胆道内，而使患者感到上腹部钝痛、食欲诚退，腹胀下泻，还可引起胆囊炎、胆石瘟及胰腺炎，长期寄生可诱发肺蕊化及肝癌。

目前，在淡水鱼的体内还发现了阔节裂头绦虫和腭棘口线虫的幼虫，它们也会在人体内寄生。

您或许认为，咸水鱼可能不会有这些麻烦，事实上并非如此，目前，在鲐鱼、带鱼、黄鱼及鲱鱼体内，都发现了异尖线虫的幼虫，日本及荷兰等国家的居民广受其害，幼虫钻入胃及肠管的壁里，形成嗜酸性肉芽肿，往往被误认为恶性肿瘤。

鱼在贮藏、运输及销售过程中，常被沙门氏菌属、“痢疾杆菌、大肠杆菌，葡萄球菌及各种病毒所污染，它们如果进入人体必然引起食物中毒及痢疾、肝炎等疾病。

为了防止上述弊端，各种鱼类必须熟食，而且要彻底熟透，切忌半生半熟或完全生食。切生鱼的槊刀和砧板，用过之后要彻底清洗并消毒。

二、熟食也要注意

鱼在熟透之后，虽然上述危害已消除，但还是不可麻痹大意，以防意外的灾难。

首先是食物中毒。鱼在离开水之后，生命活动渐渐停止，寄生于胃肠里的细菌在适当的温度下便繁殖起来，使整条鱼遭到污染，熟食虽能杀死细菌，却不能破坏由它产宅的毒素，仍可使人中毒，因此决不能吃变质、腐败、有异味的鱼。

其次是鱼胆中毒。青鱼、草鱼、鲢鱼及鳙鱼等，它们的胆汁里含有毒素，对人的肝、肾和大脑都有严重的损害，而且这种毒巍耐热，蒸煮之后也不会被破坏。

另外，吃鱼还要防：止微量元素中毒。1953年，日本九洲水俣湾一·带的渔民患了一种怪病——冰俣病，开始时口齿不清，步态蹒跚，然后耳聋眼瞎，全身麻痹，最后精神失常，身体弯成弓状而丧生。后来查明，这是因为附近的氯乙烯厂排到海里的废水含有大量的汞盐，而使鱼体内含有高浓度的汞，人吃后发生中毒。

现在，海水及河水被污染的情况日趋严重，有时会使鱼成批死亡，漂浮在水面上，还会使水产品味道改变。对这种可疑的鱼，不可食用，以免发生中毒。

三、熏烤不宜提倡

有些地区的居民喜欢食用熏鱼，虽然熏鱼有独特的味道，却有诱发癌症之虞。从统计资料来看，他们癌症的发病率要比没有吃熏鱼习惯的居民高出3～4倍。