吴　珣

本文是上期“日常生活中的致癌因素和防癌因素”的续篇，是作者根据国内外资料，以及访日时，日本肿瘤专家的赠文，综合撰写而成。——编者

食管癌和食物

食管癌是我国常见的恶性肿瘤。大量调查研究资料表明，食管癌与食物有密切关系。含有多量亚硝酸盐类的食物、霉菌污染的食品、低营养饮食、饮食中微量元素(钼)的绝对不足等，均为主要的致癌原因。国外研究认为饮酒是发病原因之一。喜食烫食、熏制鱼肉、咸肉、香肠、肉鱼罐头等动物性加正食品，或以玉米、山芋(即红薯，自薯)、粥等低营养食物为主食，或者蛋白质、维生素，矿物质类摄取不足等，都是致癌危险因素。而牛乳、鸡蛋、鲜肉类、鱼类，蔬菜、水果等。对预防食管癌有益。

胃癌与食物

胃癌是我国常见的恶性肿瘤。日本属胃癌发病率高的国家，经日本的大量调查研究，胃癌发生与每餐以大米为主食，吃高盐食品，喜热汤饮食，烧鱼，饮酒、咖啡等有关。不规则的饮食、很晚吃晚饭，吃饭太快也是原因之一。而牛奶以及象莴苣类的蔬菜，则是防癌因素。经我国的专家研究认为，吃重盐饮食(食物内放盐多)及喜食成腌制品(咸鱼、咸肉、咸菜)，吸烟，不良饮食习惯(喜烫食，暴饮暴食、进食快，三餐不定时)，精神过度刺激，情绪不开朗等，与胃癌发生有关，是胃癌的致癌危险因素；而多食黄绿色蔬菜和水果，少食腌制食品，食淡食，少吃烟熏，油炸、油煎的鱼肉，增加饮食中蛋白质含量(如新鲜肉、鱼、蛋、奶等)，饮食有规律，精神开朗，均为预防胃癌的措施。

大肠癌和食物

大肠(包括结肠、直肠)癌在我国也属常见。它也是欧洲各国，澳大利亚、新西兰等国发病率较高的癌肿。综合各国的研究报告，其致癌危险因素为肉类、富含有饱和脂肪酸的食品、白面包、低纤维食品、水果，啤酒等。而防癌因素有米，面包，土豆、豆类，白菜，黄绿色蔬浆等高纤维食品，此外，牛奶、乳酪、牛肉，鱼类等富含品质良好的蛋白质食品亦有益于防癌。据我国有些资料表明，大致和上述情况类似。也有人研究，随着高层建筑增多，居民缺少阳光。维生素D缺乏亦为发生肠癌的因素之一。