食品科学
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2020年2期
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食品化学
大豆球蛋白-花青素Pickering乳液性质
蓝靛果多糖功能特性、结构及抗糖基化活性
焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响
变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
食盐添加量对哈尔滨风干肠脂质和蛋白氧化及挥发性化合物形成的影响
TSP与SPH复合物对面团特性及 面条品质的影响机制
酸性条件下根皮苷对低酯果胶流变特性、 抗氧化活性及微观结构的影响
柠檬酸浸泡对蒸谷糙米碾米过程中 蒸谷米镉含量和品质的影响
大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析
黑果腺肋花楸花色苷与果胶的结合作用对其 稳定性的影响
山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响
生物工程
不同载体固定化蒙氏肠球菌发酵蛋壳制备乳酸钙
布氏乳杆菌产γ-氨基丁酸发酵条件的优化
体外结肠发酵对青稞膳食纤维中酚类化合物的含量及抗氧化活性的影响
酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌 活性的作用
乙醇降解菌种的筛选及其发酵乳产品 解酒功效评价
发酵条件对植物乳杆菌叶酸合成的影响
敲除ptsG基因及共表达透明颤菌血红蛋白提高大肠杆菌SHMT产量
利用Illumina MiSeq测序分析手筑茯砖茶 发酵及干燥阶段真菌群落多样性
热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响
乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果
产β-D-半乳糖苷酶马克斯克鲁维酵母的 分离鉴定及其产酶特性
接种不同嗜杀特性的酿酒酵母对赤霞珠发酵中酵母多样性的影响
具抗氧化功能益生菌菌株筛选及其对丙烯酰胺 诱导肠上皮细胞氧化损伤的保护作用
面向规模化应用的竹荪多糖液态深层 发酵工艺优化
酱香型白酒机械化酿造不同轮次堆积发酵 细菌菌群结构多样性分析
四川浓香型大曲生产中酵母菌、芽孢杆菌与 工艺指标的关联性分析
代谢工程改造大肠杆菌合成反式-4-羟基-L-脯氨酸
传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的 分离及纳豆发酵
新老窖池黄水的差异性及静置培养对其影响
成分分析
马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响
椒麻鸡赋味汤料制备中主要基料对 香气品质的影响
不同地域特色熏鸡非盐呈味物质比较分析
基于HS-SPME/GCf GC-TOFMS/OAV 不同栗香特征绿茶关键香气组分分析
原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析
郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征 香气物质形成机理
工艺技术
基于内源乳化法和喷雾干燥优化制备 花色苷微胶囊及其稳定性分析
煮制工艺对中国对虾品质的影响
烤制热加工对玉米粉中玉米黄素含量的影响
超声-微波法合成亚油酸β-谷甾醇酯
安全检测
基于稳定同位素和矿质元素的中华绒螯蟹 产地鉴别潜力评价
基于改进光谱角制图算法的乳粉安全 非定向筛查新方法
高效液相双柱法测定油脂中的甘油三酯氧化聚合物
桓仁产区优良冰酒酵母菌株的筛选及酿造特性评价
Al3+荧光增敏快速检测酸奶和乳酸菌饮料中的胭脂虫红酸