吴彦举，王琳瑛，徐 正

（1.宁夏大学农学院，宁夏银川 750021；2.宁夏大学经济管理学院，宁夏银川 750021）

和牛，其肉质形状如同雪花一般，被称为雪花肉，被誉为餐桌上的顶级食材，其高昂的价格也是其他种类牛肉所望尘莫及的。红寺堡区是宁夏为落实国家“八七”和“双百”扶贫计划而建设的。历经18年“沙丘起高楼，荒漠变绿洲”的景观再造，累计易地搬迁安置宁南山区8 县移民20 多万人[1]。近年来，宁夏民悦农业发展有限责任公司在红寺堡区当地政府的大力支持下，结合当地肉牛养殖户的生产情况，引进和牛冻精，通过人工授精技术开展和牛繁育项目，在养殖散户和规模养殖场进行项目示范推广和规模化养殖。

1 国内外和牛产业发展现状

1.1 国外和牛产业发展现状

和牛养殖产业分布在世界各地，其中日本的饲养数量最大，其次是澳大利亚和美国。亚太地区、欧洲和非洲的一些国家也有饲养，但规模都较小，主要为杂交和牛。日本，作为和牛的原籍国，在1965年之前几乎只饲养和牛，伴随全球化的发展进程，日本也开始逐渐饲养奶牛和其他牛品种。截至2007年，日本的和牛数量已超过170万头，其中奶牛有50多万头[2]。

1.2 国内和牛产业发展现状

目前我国还缺乏权威机构对全国和牛的饲养和存栏量进行统计。据可考资料，在2001年，海南省海岛和牛生物科技有限公司从国外引入纯种全血日本黑毛和牛胚胎。截至目前，该公司总存栏量达到2 800 头，是国内唯一一家拥有5 代以上纯种和牛系谱的种质资源企业。由于国内纯种和牛数量较少，为了扩大养殖规模，养殖户和养殖企业逐渐采纳通过人工授精的方式杂交和牛。其方式是利用纯种和牛冻精，选取本地优资母牛进行杂交，通过这种方式极大地增加了和牛存栏量。此外，各地龙头企业还探索出了一条适合本国的养殖模式，该模式是以养殖户负责提供基础母牛进行人工授精，并为企业提供和牛犊牛，企业负责和牛犊牛的育肥及后期加工销售。通过该模式，我国国内也先后发展起一批和牛养殖企业，如吉林黑牛、秦宝牧业、海岛和牛、大连雪龙、龙江和牛公司等。

2 红寺堡和牛繁育推广现状

从2023 年1 月开始，宁夏民悦农业发展有限责任公司为引进和牛冻精，多次前往黑龙江考察调研龙江元盛食品有限公司，实地考察了“龙江和牛”，并与龙江元盛食品有限公司签署了合作协议，完善了从冻精引进到和牛回收的各个过程，制定了由项目方免费提供和牛冻精，农户提供适配母牛并联系兽医自费进行人工授精配种，配种产下的和牛牛犊由农户饲养至6 月龄，体质量不低于160 kg，达到标准后由项目方回收的推广方案。通过该方案的实施，能够有效促进养殖户对和牛繁育项目的积极性，增加农户收入，推动红寺堡区肉牛养殖业的高质量发展。

截至2023 年8 月，红寺堡区和牛繁育推广项目已累计在柳树台村、弘德村、太阳山镇等地开展。先后培养了3 个品种改良员，并建立了2 个和牛繁育养殖基地、26 个养殖示范点及1 个和牛育肥生产基地；同时，该项目也在不断向周边地区推广，在青铜峡市、同心县、盐池县、利通区等市（县）分别开展了和牛繁育推广试点工作，累计使用和牛冻精达300 余支，通过人工授精方式配种农户能繁母牛200 余头，惠及农户300 余家。宁夏民悦农业发展有限责任公司还同步推广优质饲料饲养技术、牛舍养殖管理技术、兽医技术等。

在传统养殖方式下，养殖户饲养的肉牛大多以西门塔尔为主，受肉牛市场环境低迷的影响，肉牛出栏价格每千克约25 元，农民饲养1～2 年出栏时1 头西门塔尔公牛售价12 000～18 000 元，母牛售价8 000～12 000 元，三月龄牛犊售价2 000～3 000 元。饲养过程中每头牛所需牧草、青贮、饲料等不含人工成本500～700 元/月，因此普通肉牛养殖利润较低。养殖户采纳和牛繁育项目后，每达标出售1 头6 月龄和牛犊牛收入可达12 000 元以上；6 个月和牛饲养成本和普通肉牛饲养成本相同约为3 000 元，实现利润可达8 000 元，且不同于普通肉牛销售过程中价格受花色、公母影响，销售由项目方统一上门回收，经济收益提高效果十分明显。和牛繁育推广项目正在养殖户之间发挥其积极的作用，未来更应优化养殖途径，带动农民高效生产增收致富，着力改善民生，促进乡村振兴。

3 红寺堡区和牛繁育推广模式

3.1 “企业+政府+养殖户”模式

宁夏民悦农业发展有限责任公司统一提供和牛冻精、疾病防疫、养殖技术，通过当地畜牧局的防疫工作人员连结农户，推广养殖繁育和牛。与此同时，政府还出台了一系列肉牛养殖补贴政策，和牛繁育过程中同样受用，例如“见犊补母”政策，一头母牛生下牛犊政府给予补贴500 元。另外，公司与农户之间还签订了养殖协议，达标回收和牛牛犊，不论牛犊花色、公母等，统一定价，按质量支付，解决了农户和牛销售的后顾之忧。

3.2 “企业+兽医站+农户”模式

公司联系当地兽医、品种改良员等从业人员，签署合作协议书，由宁夏民悦农业发展有限责任公司提供与牛冻精先行放置在兽医站，当地兽医从业人员出面与养殖户沟通，推荐养殖户家中适配母牛人工授精使用和牛冻精，并按成功受精定犊每头母牛给予兽医从业人员补贴100 元，大大提高了和牛冻精的使用次数。

3.3 “企业+示范点+农户”模式

宁夏民悦农业发展有限责任公司在当地肉牛集中养殖园区选取适龄母牛存栏量高于50头的养殖户，签署合作协议建立和牛繁育示范点，由公司免费提供和牛冻精，安排兽医进行人工授精，并由母公司宁夏东方惠民小额贷款股份有限公司按每头成功定犊母牛1万元给予低息抵押贷款，帮助示范点养殖户解决养殖资金问题。通过和牛繁育示范点建设，更好地带动周边肉牛养殖户加入到和牛繁育项目中来，促进和牛繁育项目推广。

3.4 “农户联保合作养殖小组”模式

“农户联保合作养殖小组”模式是宁夏民悦农业发展有限责任公司基于其母公司宁夏东方惠民小额贷款股份有限公司的小额贷款模式——盐池模式而设立的。其运行模式是将4～7 户养殖户编为1 个养殖小组，公司根据小组成员养殖存栏量对应提供低息贷款，扶持养殖户购买养殖设施，壮大养殖规模。养殖小组成员之间互相监督贷款使用情况，共享养殖经验，互帮互助做好和牛繁育工作。通过养殖小组的设立，促进了农户对和牛养殖繁育项目的进一步了解，更好地推动了和牛繁育项目的推广普及。

4 和牛繁育项目推广初期存在的问题

4.1 和牛冻精种源来源不纯，有待进一步提高

和牛作为日本的国宝，其遗传物质（公牛、母牛）、饲料配方都被作为国家机密，绝不外传[3]。目前，从澳大利亚进口系谱齐全的和牛精液价格较贵，国内生产的和牛精液存在血统不纯、来源不清、系谱不全等问题[4]。我国市场上大多数和牛都是通过和牛冻精人工授精杂交而来，其杂交品种繁多，基因也相差各异。在和牛原产国日本，和牛杂交后的一代肉牛通过养殖繁育，也只有一半左右的杂交和牛能产出可达到A3 及以上标准等级的雪花肉，国产杂交和牛产出的雪花肉比预期更低。红寺堡区的和牛繁育推广项目主要是以本地农户养殖的西门塔尔为主要母体，通过人工授精的方式杂交“龙江和牛”，其杂交后产下的和牛牛犊存在种源来源不纯、基因缺陷等不足，影响了养殖育肥后期和牛出栏产出雪花肉的预期效果。

4.2 和牛繁育产业资金需求量大，农户能力有限

和牛繁育工作周期较长，过程成本投入较高，资金需求量大。普通母牛一般从和牛人工授精后要观察2～3 月才能确定是否成功定犊。如果没有成功定犊，还需要重复人工授精等工作。从确定母牛成功定犊到和牛牛犊出生，需要8～10 个月，饲养周期长。从和牛牛犊出生到达到企业上门回收标准，还需要6～8个月的饲养周期。在整个和牛繁育过程中，母牛需要精料喂养8～12个月，平均每月需要的饲料成本是500～700 元；和牛牛犊从出生到企业回收，每月需要喂养饲料、牧草等的成本是400～600元，期间还不包含母体和牛犊的兽医检查费用、治疗费用、人工费用等。整个和牛繁育的过程中对于资金的投入需求量大，普通家庭养殖户能力有限，如果扩大养殖繁育规模，还需要再额外投入资金购买成年母牛，生产成本极高，投入周期长，农户自身难以维持，因而选择放弃加入和牛繁育项目。

4.3 和牛市场认可度低，农户销售路径单一

发展和牛、改良和牛产业，不但要注重品种、技术、管理等关键环节，品牌建设也尤为重要[5]。到目前为止，我国国内肉牛消费市场对和牛产出的雪花肉的了解还处于起步阶段，市场消费需求有限，还没有形成完善的供产销链条，同时市场上也缺乏可供参考的和牛销售价格。宁夏民悦农业发展有限责任公司推广和牛繁育项目的同时虽然承诺达标高价上门回收和牛牛犊，但从养殖户的角度来看，传统肉牛销售途径多集中在自己运到市场上卖、牛贩子、屠宰场或与企业签订购销合同等，其销售途径较多。而养殖户选择加入和牛繁育项目后，母牛繁育的和牛牛犊，市场认可度低，销售路径单一，只能与签订收购协议的企业交易，销售价格缺乏对比参考，不利于养殖户销售牛犊时追求利益的最大化。此外，和牛的市场认可度低也影响养殖户选择加入和牛繁育项目，不少养殖户表示，如果公司放弃回收和牛牛犊或者以牛犊未达到收购标准为由拒绝回收，养殖户将面临牛犊无处可卖的困境。

4.4 和牛养殖缺乏经验，产业规模仍需完善

目前，国内对于和牛的养殖还处于初级阶段，主要集中在海南、东北等地，孕育出了一些如吉林黑牛、秦宝牧业、海岛和牛、大连雪龙、龙江和牛等和牛养殖公司。整体上，对于和牛的养殖繁育经验仍处于缺乏状态。宁夏民悦农业发展有限责任公司从龙江和牛公司引进冻精，于2023年开始在宁夏地区推广养殖户加入和牛繁育项目。目前，项目还处于初级阶段，对于和牛的繁育、疾病防控及育肥缺乏养殖经验。对农户而言，选择养殖和牛也是一种挑战，和牛作为一种新的养殖品种，从饲养过程的饲料配比到疾病防治，养殖户都缺乏可供参考的经验，这也是影响养殖户选择加入和牛繁育项目的重要因素之一。

5 促进和牛繁育项目推广的对策建议

5.1 明确和牛冻精种源来源，加强和牛种源建设

针对推广过程中有可能存在的和牛冻精种源来源不纯的问题，宁夏民悦农业发展有限责任公司应与龙江元盛食品有限公司加强沟通协作，明确和牛冻精来源是否为杂交第一代和牛种源。借鉴国内外和牛杂交繁育经验，根据资料查询，目前国外和牛杂交繁育较为成熟的母本品种分别为荷斯坦奶牛和安格斯肉牛。宁夏地区养殖户大多选择饲养西门塔尔牛，在推广加入和牛繁育项目的同时建议养殖户选择饲养荷斯坦奶牛和安格斯肉牛并给予相应扶持。大力发展纯种繁育，由配种养殖公司进行纯种扩繁[6]。定期开展和牛DNA 检验，建立基因库，防止以次充好的情况出现。尽量避免出现杂二代、杂三代的情况，影响和牛种源。

5.2 加大低息信贷资金力度投入，完善政策补贴

针对和牛繁育过程中存在的养殖周期长、投入成本高等资金问题，宁夏民悦农业发展有限责任公司联合其母公司宁夏东方惠民小额贷款公司推出“肉牛活体抵押”贷款，用于解决养殖户的资金需求。存在资金困难的养殖户可以通过申请，公司审批通过后，获得低息贷款，每头成年母牛可以获得1 万元的低息贷款。养殖户获得贷款后，可用于购买母牛、饲料及建造牛舍等一系列的生产活动，每月仅需按时缴纳105元利息即可，本金可待和牛牛犊出售后再还。通过该项“肉牛活体抵押”贷款政策，极大地缓解了养殖户的资金短缺问题，有利于扩大养殖规模，促进和牛繁育项目的有效推广。另外，公司应进一步加大对养殖户的帮扶措施，推出更多低息或免息贷款业务，切实帮助养殖户解决养殖过程中的资金困扰。当地政府也应大力支持养殖户的发展，适时推出相应的帮扶政策，例如进一步普及吴忠市动物疫病强制免疫补助政策，落实好肉牛养殖繁育“见犊补母”的补贴政策，完善好吴忠市规模养殖建设补贴政策，加强对吴忠市本级财政农业保险保费补贴力度并鼓励农户购买养殖保险等。

5.3 推广和牛市场宣传，打造本地和牛品牌

品质是打造和牛品牌的关键。要确保和牛产品的质量，则要制定执行相应的质量标准，重点把握“内、外”两个方面[7]。和牛所产的雪花肉作为餐桌上一种高端食材，与其他牛肉相比存在差异性。宁夏民悦农业发展有限责任公司应结合和牛本身特点，制定营销策略，做好广告宣传。宁夏地区作为回族自治区，广大群众有食用牛羊肉的生活习惯，对牛肉的需求量大。公司在推广和牛繁育项目的同时，也应做好网上销售和实体店销售相结合，让更多的消费者了解并认可和牛肉；同时，针对和牛身上的不同部位，对和牛肉进行精细分切，根据肉质分为不同等级，制定不同的价格，让更多的消费者能够愿意并有能力选择食用和牛，为消费者提供多元化的服务。另外，公司应努力打造自己的和牛品牌，借鉴国内目前的海岛和牛、大连雪龙、龙江和牛等和牛品牌运营模式，着力打造宁夏和牛这一区域公用品牌，并能够得到市场认可。宁夏和牛的品牌化宣传将有助于拓宽和牛市场，增加消费需求，进而带动更多养殖户选择加入到和牛繁育项目中来，促进养殖户增产增收。

5.4 加强和牛科学养殖，助力企业科技赋能

和牛作为一种国外的舶来品，国内普通养殖户对其缺乏了解和认识。公司应开展科技培训，对典型户、肉牛改良户、改良员与村级防疫员进行专业培训，提高其专业能力[8]。充分发挥好“农户联保合作养殖小组”机制，鼓励有条件的申请成立区域和牛产业组织，让更多的养殖户加入到产业组织中来，促进红寺堡地区和牛养殖户之间的种源资源、技术资源、场地资源等的协助共享，进一步推动本地和牛产业的发展壮大；同时，公司应联合地方农业农村局、防疫站等部门，建立和牛养殖技术保障体系，高薪聘请国内外专家团队，定期到养殖户和养殖企业进行培训指导，培养一批高质量的技术团队。此外，在和牛大规模养殖企业中，要通过强化精准营养、良种繁育、疾病防控、智慧牧场、绿色循环、设备保障等各个环节，制定覆盖生产经营全过程标准化的生产管理体系，为和牛养殖企业长期发展注入更强劲的动能。

随着农业惠农政策的大力扶持,尤其是近年来乡村振兴政策的实施,极大地推动了红寺堡区草畜产业的发展,尤其是肉牛产业的快速发展[9]。笔者通过在红寺堡地区为期3 个月的实习调研，实地参与到宁夏民悦农业发展有限责任公司推广和牛养殖繁育项目中来，整理总结出目前该项目推广的现状、模式及所面临的问题，并对存在的问题进行深入分析。通过实地走访养殖户、询问兽医工作人员、访谈村干部及查阅业内相关专家观点，提出改善项目推广目前所面临问题的建议对策，旨在充分发挥宁夏在牛肉消费市场、区域特色等方面的优势，以期能帮助和牛繁育项目尽快摆脱困境，持续稳定向好发展，助力乡村振兴。