□文/徐建波 杭州市萧山区第一人民医院

在中国的传统文化中，药食同源的理念源远流长。许多我们常吃的食物，其实也是具有药用价值的中药。今天要介绍的就是银杏，它不仅承载秋的浪漫和韵味，更是一种集美味与药用于一身的神奇植物。

银杏为银杏科、银杏属多年生落叶乔木，因其长寿而被称为“古代活化石”，其种子、叶子均具有较高的药用价值。银杏在全国各地均产，花期为3～4 月，种子于9～10月成熟。将成熟的种子采收后，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，晒干，即得白果。

银杏浑身是宝，由其叶制备而成的银杏叶制剂，临床上常用于治疗心脑血管疾病。现代药理研究表明银杏叶制剂有抗心肌缺血、抗动脉粥样硬化、抑制心室重构、抗脑缺血、改善认知功能障碍等作用。

其种子白果作为药食同源之品，内服可敛肺定喘，止带缩尿。《本草纲目》言其“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫”。现代研究表明，白果具有滋阴养颜、抗衰老、扩张微血管、促进血液循环的功效。常食可使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是美味的保健食品。

白果可以采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。新鲜的白果要先去除外壳，剥出来的白果仁外面蒙着一层淡褐色薄膜，只要在开水中泡3～5 分钟，就能方便地将其撕尽。煮鸡、炖肉、煲汤时放几粒白果，可以消除菜肴的油腻感，使之更美味。

以下是几味有白果入菜的药膳，不妨一试。

●白果莲肉粥

白果6 克、莲子15 克、糯米50克、乌骨鸡1 只。乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，洗净。白果、莲子研末，纳入鸡腹内。再入江米、水，慢火煮熟即可。食肉饮粥，有补肝肾、止带浊的功效，可用于下元虚惫、赤白带下等。

●烤白果

将白果的壳用刀背敲开，放入水里浸泡5 分钟后捞出。沥干水放进烤箱或空气炸锅，设定200℃，烘烤15 分钟即可。

●四仁鸡子羹

白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁各50 克，鸡蛋2 个，白糖适量。将四种果仁洗净入锅内，加水适量煮沸，熟时打入鸡蛋2 个，搅匀，再加入适量冰糖，煮沸即成。此羹有滋补益气、润肺平喘的功效，可用于体虚、慢性气管炎、肺气肿、咳嗽、哮喘等。

需要提醒的是：白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是治疗所需，绝对不能生吃，且每日用量不宜超过10 克。

白果中毒的症状一般在食后1～2 小时内出现，潜伏期最长可达16 小时。早期有恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻等，呕吐物中常可发现白果残渣。轻度中毒1～2 天内可以自愈。中毒较重者出现发热和神经系统症状，如烦躁不安、抽风、精神呆滞、肢体强直、皮肤和口唇颜色发紫、昏迷、瞳孔对光反射迟钝或消失、瞳孔散大等，甚至引起呼吸困难或心跳减弱。白果中毒后应立即给予催吐、导泻等一般解毒措施。如果情况无法得到好转，请及时前往医院进行专业治疗。