文/茅靖（上海市松江区方塔中医医院中医内科） 编辑/南溪

“养生”一词，出自《灵枢·本神》，即保养生命、防病抗衰、延年益寿。中医四季养生强调人与自然的关系，即天人合一，认为人应按照一年四季时令气候阴阳消长变化的规律和特点，采取调摄精神、注意饮食起居、锻炼身体等多种措施，达到强身健体、预防疾病、延年益寿的目的。要保证身体健康，最基本、最重要的是科学的饮食。

一年四季春温夏热、秋收冬藏，人与自然息息相关，自然界的气候变化直接或间接地影响人体，使机体产生相应的生理变化。科学的饮食应该顺应自然界的气候变化而四季调配。

一、春季饮食养生

春季养肝一年四季春为首，五脏春季肝当令。春季是肝的主季，春季肝气最旺，同时肝也是这个季节最脆弱的脏器，在这个季节最容易发生肝病，对肝气素来不足或者用肝过度的人来说，易致肝失濡养，导致肝脏相关疾病的发生。

根据中医五行理论，肝属木，脾属土，土木相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化功能。五味入五脏，而酸入肝，甘入脾，因此若多吃酸味食物，会增强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，如此就会伤害脾胃之气。正如唐代名医孙思邈所说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”有鉴于此，春季饮食调养，宜选甘温之品，忌酸涩，主要以补益脾气为主，可多吃一点大枣、山药等。

春季气温多变，如寒冬一过，气候本应渐暖，但如果温暖提前出现或者温暖太过，变得像夏天一样炎热；或者冬季虽过，但严寒仍逗留不去，都会对人体造成不良影响。所以春季饮食还要掌握一个原则：根据气温变化，食物由温补、辛甘逐渐转为清淡、养阴之品。早春饮食取温避凉，应适当吃些春笋、香椿、菠菜、柳芽、荠菜、葱、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于温补的蔬菜和野菜，不能一味食用人参等温热补品，以免春季气温逐渐上升，加重身体内热，损伤到人体正气；应少食黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆等凉性食物。晚春宜适当进食平补脾胃的食物，同时注意摄取足量的维生素，以增强机体的免疫力，还要少食酸性食物，以免损伤脾胃。晚春饮食宜清补，可以适当选择山药、红枣、蜂蜜、甘蔗汁、荠菜、芹菜、百合、螺、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇等平补食物，少食辛辣、黏冷、肥腻之物。

由于春季人体新陈代谢加快，因此应多选用既升发又富营养之品，如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆豉、大麦、小麦、大枣、瘦肉、鱼类、蛋类、花生、黑芝麻、柑橘、蜂蜜之类。由于冬季新鲜蔬菜较少，摄入维生素不足，到了春季要多吃些新鲜蔬菜，如春笋、春韭、油菜、菠菜、芹菜、荠菜、马兰菜、枸杞苗、香椿苗等，对于因冬季过食膏梁厚味导致内热偏胜者，还可起到清热泻火、凉血明目、消肿利尿、增进食欲等作用。对于体质过敏，易患花粉过敏、荨麻疹、皮肤病等人群，应禁食含异性蛋白等刺激性食物，如羊肉、狗肉、猪头、鸡头、海鱼、虾、蟹之类。

二、夏季饮食养生

夏季养心夏季是阳长阴消的极期，天主长，万物茂盛，心气内应，故夏季是心的主季。夏季心气最旺，同时心也是最脆弱的脏器，在这个季节最容易发生心病，所以养生应以养心为主。夏季也是人体新陈代谢最旺盛的时候，人体出汗过多容易丢失津液，正如《内经》所言“暑为阳邪，其性升散，容易耗气伤津”，因此夏季养生应该以清淡食物为主，避免伤津耗气。

夏季津液亏损较多，选择食物时宜以祛暑生津为主，滋阴益气为辅。如菠菜、莲藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、柠檬、苹果、葡萄、椰子、橙子、柚子、柑橘、甘蔗、绿豆、番茄、竹笋、黄瓜、胡萝卜、枸杞苗、豆腐、鹅肉、白鸭肉、鸡蛋、牛奶等，不宜多食温补、滋腻厚味之品。多食杂粮、蔬果以寒其体，但生冷瓜果当适可而止，不可过食，以免过于寒凉而损伤脾胃。

夏季暑热易患肠道疾病，应适当吃些清热解毒的食物，蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹笋、黄瓜、冬瓜等；鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等，这些食物能起到清热解暑、消除疲劳的作用，对中暑和肠道疾病有一定的预防作用。

夏季亦可多吃“苦”，苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。例如苦瓜，具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目等作用，取其未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌又能炒肉、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。

三、秋季饮食养生

秋季养肺秋天主收，万物收敛，肺气内应，故秋季是肺的季节，秋天肺气最旺，同时肺也是这个季节最脆弱的脏器，养生应以养肺为主。入秋后，气候逐渐干燥，人的皮肤黏膜水分蒸发加速，于是出现皮肤干涩、鼻燥、唇干、咽痛等现象，这就是秋天的主气——燥导致的。秋季阳气渐收，阴气渐长，此时人体也应顺应四时变化的规律，进入保护阴气的时节，在饮食方面应以滋阴润肺为主。

入秋饮食宜甘润，如百合、银耳、山药、梨、葡萄、荸荠、糯米、甘蔗、豆浆、芝麻、莲藕、菠菜、猪肺、鳖肉、橄榄等，这些食物有润肺生津、养阴清燥的作用。同时还可以多进食些粥类，如生地粥、银耳冰糖粥、百合莲子粥、杏仁川贝冰糖粥、黑芝麻粥等，这些都是养阴润肺之佳品。秋季可适当引补，为冬令进补打好基础，避免冬季虚不受补的发生，可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材，对于缓解秋燥有良效。

秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些葱、姜、蒜、韭菜、辣椒、桂皮、生姜、酒等辛味之品，以免伤及肺气，加重内热，正如古语所言“一年之内，秋不食姜”，要多吃一些酸味的水果和蔬菜，要选择苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等酸味食品，以防秋燥。

四、冬季饮食养生

冬季养肾冬季大地收藏，万物皆伏，肾气内应而主藏，故冬季养生应以养肾为主。《素问·四气调神大论》指出：“冬三月，此谓闭藏……此冬气之应，养藏之道也。”冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，中医认为，此时寒邪强盛，易伤人体阳气，因此，冬季养生重在滋补。

根据“虚则补之，寒者温之”的原则，冬季应多吃温、热性，特别是温补肾阳的食物，以提高人体的耐寒能力。冬季食补可选食如糙米、玉米、小麦、黑豆、豌豆等榖豆类；生姜、韭菜、大蒜、萝卜、花椰菜、木耳等蔬菜；羊肉、牛肉、鸡肉、猪腰子及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；核桃、桂圆、栗子、芝麻等果品。

冬三月是自然界万物闭藏的季节，人的阳气也要潜藏于内，脾胃功能相对虚弱，所以冬季忌食寒性物，以免损伤脾胃阳气。因些冬季应少吃荸荠、柿子、生萝卜、生黄瓜、西瓜、鸭等凉性食物。

“冬令进补，来年打虎”。现代医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打基础。冬季进补要根据体质辨证进补，不能滥补，以免适得其反。

根据四季不同时节，合理的调剂自己的日常饮食，才能做到强身健体、预防疾病、延年益寿。