陈燕君

摘  要：为响应中小学美术课堂新课标和国家美育政策，本文探析和挖掘岭南酒文化中的美育内容，将具有500多年历史的佛山本土酒文化融入美育课程，探索相应的课程构建与实施策略，以多元角度和五感体验，多学科融合下提升学生的艺术能力、人文素养，开发其探究意识和创新精神。

关键词：酒文化  美育课堂  课程构建   项目制学习策略

一、岭南酒文化概述

酒文化指围绕“酒”这个中心产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和[1]。其核心在于表达与分享，反映了人们的思维方式和精神追求。 岭南是中国酒文化的发源地之一，其中佛山有500多年酒文化历史，本土名酒玉冰烧、九江双蒸拥有百年技艺传承，促使了豉香型白酒的开创，其每年白酒产量在岭南地区占首位，省内三大酒厂均在本地，并建成粤酒相关文化博物馆，佛山的酿酒历史及酒文化便成为岭南酒文化特色的代表。

二、岭南酒文化美育课程探索

（一）课程分析

酒作为生活中常见的饮品，学生平日是禁止触碰的，但岭南酒文化离学生生活并不遥远，如生日祝寿、应时节、饯行送别的酒礼，或是用酒入馔的菜肴等，学生经常接触。酒究竟是什么样的神奇饮品？它都是不好的吗？与其刻板地告诫，不如让学生有机会直面了解酒及其文化，在常见的酒相关物品及酒文化事件中挖掘美育素材，不仅能提高学生文化素养，还能使学生树立良好的审美观与道德观，正确看待酒及酒文化。当然，酒文化中也有许多陋习，我们的教学要注重选材的合理性，选择适合孩子身心发展的文化精华，去其糟粕。

（二）“酒韵美”美育课程理念

依托酒相关文物及历史、生活中各种酒文化事件以美育人，以多元角度体验和多学科融合，让学生从认知传统岭南酒到探知与体验酿酒技艺之美，再延伸到感悟酒文化中的“艺术之美”“人文之美”“创新之美”，从四个维度进行美育教育。让学生像酒文化之美那样追求“真”的初心、“善”的内涵、“美”的气韵。课程设计思路从五感中的“形、闻、味、触”不同维度引导学生探知岭南酒文化之“美”， 并以岭南酒文化博物馆为教学活动据点，以单元项目制教学模式设置课程主线，即闻香－看色－品味。

（三）课程构建的设计思路

项目一：闻香——《源远流长的岭南酒文化》（3课时，每课时90分钟）

年龄：9～12岁    主要学科：美术     相关学科：历史、生物

项目任务：博物馆内闻“香”识别，调查搜集各种气味背后蕴含的岭南酒酿造技艺知识，并利用素材手绘设计图文海报。

项目目标：1.了解酒的起源、玉冰烧的百年酿造技艺。2.甜酒酿的酿造方法。3.培养自主探究、归纳、收集信息的能力，并设计图文海报。4.感悟酿酒文化中先辈的智慧和坚守的精神。

项目活动及教学策略：

1.入项活动：参观岭南酒文化博物馆，以嗅觉为切入点在馆内进行“闻香识别”活动，未见其身，先闻其味，步步深入，激发学生的探究欲望。2.探索知识与能力构建：（1）任务卡设置问题，让学生寻找不同的气味并调查香味背后蕴含的知识，如酿酒原材料的气味、陈酿酒的酒香、蒸煮的米香、发酵的香味等，由此了解酒的起源，制曲、煮饭、摊凉拌曲、发酵、蒸馏等传统酿酒工艺环节，并结合工艺现场写生记录。（2）视听故事了解石湾玉冰烧传统酿造特色。（3）触觉实操，强化认知：学习甜酒酿技艺（零酒精，3天内品尝），若放的时间越长则自然发酵慢慢变成酒。同时给学生科普糯米转化为葡萄糖的生物知识。3.创作与形成成果：学习版面设计的基础知识，选取岭南酒的某个酿酒知识点提炼其图案和文字、颜色进行图文海报设计。4.展示与评价：学生展示海报作品，并交流设计过程中的问题与解决办法。自我总结本次参观学习的心得，小组探讨何为“天人合一，人神共酿”的内涵及古人“匠人匠心”、敢于创新的精神。教师总结并为下一主题作铺垫。

项目二：看色——《酒器之美》 《酒的包装设计》 （3课时，美术主科）

项目任务：创作自己喜爱的酒器，并对其或项目一自酿的酒进行平面包装装潢设计。

项目目标：1.欣赏古代酒器之美，感知本土岭南传统酒具造型，色彩、纹样和用途，了解石湾陶与酒的联系。2.探索黏土造型酒器酒具的技法。3.掌握包装中的装潢平面设计方法。 4.生活中设计的应用及培养创新意识。

项目活动及教学策略：

1.寻宝活动：学生分为多个“专家组”，根据任务卡上显示的酒器图片，在博物馆内快速寻找出实物。小组观察、感知器物的特點和美感，商讨后填写在记录表上。2.探究知识与能力搭建：（1）各组反馈任务单上的研究结果，每组可就对方发布的内容结论相互质疑与提问，由对方解答，教师根据学生汇报及时表扬和进行补充，总结本土的传统酒器有质朴、雅致、实用性强的特点。（2）借古代酒器启发，结合现代审美发挥想象，通过教师演示及示范，学生掌握轻黏土揉、搓、捏、黏合等手法，结合其他材料探索酒器造型的技法。（3）欣赏优秀包装设计案例，设置“你来当编导”游戏，提高对包装装潢的外形、图形、标志、色彩的搭配能力，掌握设计技巧。3.创作与成果：（1）学生从现实生活中分类作思维导图，寻找元素激发创作灵感，发挥想象制作特色酒器。（2）为自酿酒或酒具设计标志、酒器礼盒的平面装潢。4.展示与评价：（1）模拟竞拍会情境，会上分别展示作品和介绍创作理念，全班进行投票竞拍，“价格”最高者获最受欢迎设计奖。（2）注重过程性评价和成果评价，设计不同的量表对学生的学习参与度及实践性作业进行评价，如是否积极参与探究和讨论活动、作品的创新度、设计的美感等。

本主题最后呈现的作品风格各异，更有同学将本土文化元素融入作品中，别具特色。学习中激发学生对文物的爱护，增强对家乡的自豪感，启发学生学会运用美术知识美化生活。

项目三：品味——《酒文化的美学品格》 （4课时）

主要学科：美术    相关学科：历史、语文、戏剧表演

项目任务：合作创编故事并制作成定格动画，宣传健康酒文化。

项目目标：1.从酒歌、酒相关的文学诗词、书画中感悟文人借酒表达的情感与精神追求。 2.借酒文化中的典故及相关知识分组创编故事及设计台词，培养沟通、想象能力。3.能用轻黏土、布、纸材塑造故事中的角色及背景，合作演绎故事及制作成定格动画，培养表现力和协作力。

项目活动及教学策略：

1.学生分为文学组、书画组及故事组。教师以酒歌引入，带动学生参与互动：每组组员朗读分享与酒相关的作品或故事，赏析、讨论和感悟作品表达的内容和精神内涵。最后互相分享成果：如苏轼把酒问青天，以饮酒表达对亲人的思念，王羲之醉写千古一书《兰亭集序》……学生通过文学作品领悟酒文化中渴望自由、忧患等情感；感受美酒与书画都是承载中华文化的重要载体，二者相辅相成。2.游戏“你画我猜”。学生需提前收集生活中与酒相关的风俗见闻，提炼成关键词交给老师挑选，由词语提供者比画动作，其他人猜，并讨论关键词背后的风俗礼仪与文化（如赛龙舟的“龙船饭”习俗、顺德美食的红米酒入馔、功夫与泡药酒的关系等），结合生活体验，扩充和加深学生对酒文化的认知。3.取材探索，创作与实践：（1）教师抛出议题“你如何看待酒和岭南酒文化”，小组进行头脑风暴，可借前面环节的素材，确定创作方向及元素，利用思维导图探讨、创设故事大纲和台词，教师辅助、点拨激发学生创新意识。（2）组内分工协作，教师重点引导和教授黏土造型人物和综合材料搭建场景的技法。（3）辅导小组成员合作演绎作品，学习台词表演技巧。引导学生运用智能手机对应故事内容进行构图及拍摄多张作品定格照片，并配上声音剪辑成定格动画。 4.展示与评价。视频作品完成后均在线展示，向市民推广健康的酒文化。作品中有以讲述“一块猪肉的命运”引出以肉酿酒的岭南酒文化特色，也有幽默稚趣的古代名人齐聚的现代版“新曲水流觞记”。学生分享创作和学习心得，各组互相评价作品且邀请家长点评。

三、结语

好的教育是美的教育，构建“酒韵美”美育课程，从酒本身挖掘它背后各種美的事物和正向的文化内涵，是一个发现美、享受美、理解美的过程。

总之，具有地方特色的美育教学必定是富有生命力的，开发课程就地取材，需结合时代特点表达与传承，让传统文化和内涵精神的教育融入生活的时时处处，引导学生重视实践和探索过程中解决问题的能力和为人处事及品格的养成，才能在潜移默化中达到知行合一的育人效果。（本文得到中国儿童中心师资培训部于晓菲老师的指导，特此致谢）

【参考文献】

[1]萧家成.中华民族酒文化及其涵义性质.豆丁网， 2012-07-21.