◇张灵梅

一、竹材在民俗餐饮空间设计中的发展现状

（一）主要问题

第一，竹制品市场份额低，传统的竹制工艺没有得到较好的传承与发展。国内竹制品的市场份额较低。大部分竹工艺师虽然技艺精湛，但集中分布在偏远不发达地区，制作竹制品只是为了满足当地人的生活需求。这些竹制品造型传统质朴，与现代大部分人的审美存在脱节。此外，由于经济效益不高，愿意学习这一技艺的年轻人也比较少。为了改变这一局面，需要有意识地进行技艺传承，并与设计师合作，更加注重审美和细节。这样可以扩大受众群体，将传统技艺的文化价值转化为商业价值。第二，竹材装饰行业市场不够规范，管理混乱。此外，由于蜀南地区属于经济欠发达地区，本地人的经济情况并不算好，大多数的民俗餐厅是由当地人利用自家房屋改造的，在造型和装饰上有一定的随意性。第三，竹材易虫蛀、霉变，加工技术滞后。在蜀南地区，大部分用于建筑、室内装饰以及竹制家具陈设的竹材没有经过防腐、防虫蛀的处理，寿命大幅缩短。第四，竹材产品颜色单一。由于竹材自身的天然特性，竹在成熟干燥之后一般呈现出黄色，如果没有经过现代技术加工，竹材产品的颜色就会显得单一。

（二）发展的前景

竹材装饰具有地域性、民族性特色，蕴含着独特的竹文化。第一，竹材朝绿色生态环保方向发展。绿色生态设计是现代设计重要理念之一，竹材本身的材料特点就具有生态性和环保性，是优质材料之一。第二，竹材朝功能与形式结合方向发展。功能方面主要是从实用性、技术性方面进行拓展和深入研究；形式方面主要是从艺术性方面研究。第三，竹生产朝标准化、工业化方向发展，此方向是必然发展的趋势之一，由于竹材自身有着突出的优点，也存在一些缺点和劣势，可以通过技术手段对其进行改良，扩大其利用范围。

二、竹材在民俗餐饮空间设计中的运用形式

（一）具象的竹

1.作为建筑支撑结构

一般情况下，原竹是作为梁架结构进行使用。梁架结构一般是竖向杆受到的压力最大，横向杆在节点处受剪力影响，容易损坏，所以一般跨度有限，比较适合跨度较小的建筑搭建。如图1所示，将原竹用在建筑的承重结构，搭建了整个房屋骨架；如图2 所示，主要是将竹作为梁柱结构以及屋顶的支撑结构；如图3所示，主要是将竹作为墙及室内分隔的重要材料。

图3

2.作为界面装饰

在餐饮空间室内设计中，竹材的应用非常广泛，可以用于顶、立、地三大界面的构造和装饰。这些界面的形态、色彩和纹理组合及变化，都会影响人们在室内空间的感受。原竹和竹制品都具有良好的柔韧性，同时具有极强的装饰性和文化属性。因此，在进行餐饮空间设计时，可以采用大量的竹材进行装饰。

在室内立界面装饰方面，由于竹材独有的节状特征，一些设计师也将竹材应用于墙面的装饰中。如图4 所示，是一种将竹竿和竹片两种形式有韵律地结合的方式，选用大小均匀的原竹进行大致等距的间隔排列，竹竿与竹竿之间再用剖开的竹片进行错节填充排列。整体效果既统一大气，又富有细节，具有很好的装饰效果。

图4

如图5 所示，展示了一种大小原竹结合的方式，直接使用大号原竹作为竖杆，配合小原竹进行斜拼组合，形成竖向装饰面。这种装饰方式既能够对空间进行限定，同时又保持了视觉的通透性，让空间氛围更具艺术性。

图5

设计师根据室内设计整体氛围的需要，选用了不同形态、不同处理方式的竹材，从而对顶面的形态、色彩等起到了重要的装饰作用。如图6所示，展示了一种竹编装饰，将竹编织成了面，作为空间限定的材料应用在顶棚，增加了空间的层次，形成了空间的围合。

图6

在室内地面装饰方面，竹材也常常作为铺装材料使用。例如，竹地板就具有硬度高、防潮耐磨、不易变形的特点，同时由于加工工艺的不同，竹地板所展示的纹理也各不相同。竹地板的品种也非常丰富，包括竹集成板、保留竹子本身颜色的本色竹地板、碳化之后的褐色竹地板等。由于竹地板具有良好的稳定性和装饰性，其在餐饮空间的就餐区和休息区得到广泛应用。

3.作为室内空间的围合

竹材在室内空间中的应用非常广泛，不仅可以用于界面装饰，还可以用于空间的围合及分隔，同时又具有装饰性。在《设计词典》中，对隔断的解释为：垂直分隔室内空间的非承重构件，可顶天立地，也可上部透空或者上下部都透空，甚至全透明。有固定式和活动式两种。而竹帘是采用竹篾编织而成的帘子，常用于窗户或门口，具有良好的遮光性，同时也能对空间进行划分，起到遮挡视线的作用。在竹帘的制作过程中，将竹子抽成细如发的竹丝，再由机器加工制作，这样制作出的竹帘薄如纸，甚至具有一定的透光性。

4.作为家具

竹材在家具制作中的应用非常广泛，具有悠久的历史。传统竹家具利用原竹的不同形态作为结构和装饰材料，包括竹床、竹桌、竹凳、竹椅等。随着科学技术的发展和人们生活水平的不断提高，一些性能优良的竹型材也越来越多，如竹集成材、竹炭化材、仿古处理后的竹材等，这些型材的应用使得竹家具的形式和性能更能满足现代人的审美需求，同时也使得竹家具在市场上越来越受欢迎。

5.作为陈设

竹陈设饰品在室内餐饮空间中发挥着重要的作用，它们不仅能够满足空间使用者在功能方面的需求，还能够为空间营造独特的氛围，丰富空间的文化内涵。竹编工艺品、竹装置艺术作品等都是常见的竹陈设饰品，这些饰品的颜色、形态、材质肌理、图案以及文化内涵等，都能够对餐饮空间的氛围感和使用者的体验感产生重要的影响。

（二）抽象的竹

首先，可以运用竹文化。英国学者李约瑟曾说过，东亚文明乃是“竹子文明”。自古以来，中国文人墨客都喜欢用竹子来比喻自己清高的品格，如“宁可食无肉，不可居无竹”“竹死不变节，花落有馀香”等名句，这些都是我国竹文化的重要表现形式。在竹文化中，竹子的特征隐喻虚心、坚毅等品质，这也是竹子特有的审美及文化价值所在。其次，可以运用竹的视觉特征。比如制作金属材质的竹、塑料材质的竹，通过模拟竹的形态传达出竹的视觉信息。

（三）竹在餐饮意向空间中的应用形式

空间意境是餐饮空间设计追求的一种较高境界，是综合了空间里的多种要素产生的一种更高层次的精神体验。任何一类空间都有想要传达的意境，特别是餐饮空间、茶室一类。空间中的虚实变化主要通过两种方式来处理：一种是空间内部采用隔断，达到隔而不断、视线延伸的效果；另一种就是借景的方式，适当地引入本空间之外的景观，打破空间中过“实”的感受，让空间具有灵动性。竹材可以通过竹片编织形成大大小小的缝隙，呈半透明状。不同于玻璃对光折射呈现出的半透明，竹编呈现出的半透明是竹材排列或编织时产生的空隙，产生一种视线穿而不透的效果，本身是不具有透明性的，但是会让人产生一种半透明的感觉，更多是一种视觉上的半透明。

三、竹材在民俗餐饮空间设计中的应用原则

（一）功能性原则

餐饮空间设计首先需要考虑功能性原则，立足人的实际需求，以人为本的角度进行设计，结合竹材以及竹型材本身的实用性，满足设计的功能需要。竹材可以塑造多变的形态，有较好的承重能力，可以作为建筑主要的结构支撑，承受能力不比木头差。竹型材如竹钢材料也往往用在建筑结构之中，还可以作为隔断以及家具陈设品。竹型材也比竹材具有更多的色彩、质感肌理、图案等，可以满足不同功能的空间需要。

（二）美学原则

竹材在餐饮空间设计中的应用，不仅要满足物质功能需要，还需考虑美学原则。需遵循竹本身的色彩、形态、质感肌理等特征，选择贴合竹材特色的形式语言进行设计。即便是同种类型的竹子，如果不同的竹龄，或者采用不同的加工方式处理，也会呈现出不同的颜色。此外，竹材自身特殊的肌理效果，可以让人们通过触觉和视觉获得双重体验感，这也是构成竹材表现力非常重要的两个方面，是其不可忽略的美学特征。

（三）经济性原则

竹是一种速生材料，具有生长周期短、占地面积小、再生能力强等特点。在生长过程中，竹子不需要化肥和杀虫剂，对环境和生态非常友好。相比于需要几十年到上百年成材的硬木和需要几到十几年成材的软木，竹子只需三到五年即可成材。此外，竹子对生长环境的要求也不是很高，占地面积不大，适应环境的能力很强，具有较高的存活率，种植成本也较低。基于上述因素，竹子的产量很大，在餐饮空间设计中，秉持着绿色可持续发展的生态理念，设计师在选择材料时更提倡适度原则，不过于浪费，也不选择名贵材料，而是以天然无污染的装饰材料为主。

综上所述，随着城市化进程的加速，人们的消费水平越来越高，生活压力越来越大，也越来越重视心理上的需求，也就是精神上的满足。许多现代的竹制品已经逐渐失去了实用性，更多地以工艺品的形式存在，以满足人们的心理需求。因此，在民俗餐饮空间的设计中应用竹材时，设计师需要不仅关注使用者的功能性需求，更要关注其精神方面的需求。