徐 茜，曾新宇，肖 波，李保证，杨程起,2

（1.重庆三峡农业科学院，重庆万州 404155；2.重庆三峡学院，重庆万州 404199）

番茄（Solanum lycopersicum）是世界上价值最高的水果和蔬菜兼用作物。2020 年，全球番茄种植面积达505.20万hm2，产量高达1.8亿t，总产值超过600亿美元[1]。中国是全球最大的番茄生产和消费国家[2]。番茄也是中国设施栽培面积最大的蔬菜作物[3]，因其营养丰富、风味独特、用途广泛等特点，深受广大消费者喜爱。番茄作为高山主栽蔬菜之一，在蔬菜品种和食物结构中占有重要位置。重庆每年定植番茄7000 hm2以上，市场需求度高。水果番茄是适宜生食的鲜食番茄，因其果型好、果色佳、口感好等优点成为水果消费的新宠；同时水果番茄具有果实艳丽、结果多、坐果时间长的观赏性特征，可充当乡村旅游景观欣赏，应用前景较广，规模化栽培获得的经济效益更加可观，水果番茄正在被更多的人接受，在我国的现代观光农业中占有一席之地，水果番茄正从传统的食用单一功能转变为具有食用与观赏价值的多重经济功能的绿色作物。目前，番茄品种数量繁多，各地根据当地气候、种植目的及市场消费需求等，多渠道引进品种开展试验，不断筛选出适宜不同地区、不同种植模式、不同生产目标及消费需求的新品种并应用于生产[4-9]，满足了人们多种生活需要。当前，高山避暑休闲旅游已成为热点，避暑+采摘+旅游模式成为农旅融合新业态，而高山水果番茄夏季正值采收上市期，可将水果番茄种植纳入高山农旅融合产业。本试验筛选适宜高山露地种植的水果番茄，以期为高山农旅融合和乡村振兴提供品种和产业支撑。

1 材料与方法

1.1 试验时间和地点

2022年5—9月在重庆市万州区恒合土家族自治乡玉都村1 组开展大田试验，海拔1246 m，试验地土壤类型为黄色壤土，土壤有机质21.4 g·kg-1，pH 值4.6，碱 解 氮161 mg·kg-1（N），有 效 磷187.2 mg·kg-1（P2O5），速效钾197.9 mg·kg-1（K2O）。土地平坦向阳、排灌方便。前茬作物为玄参。

1.2 试验材料

以十个水果番茄品种为试验材料，除亚蔬12号为大番茄外，其余均为樱桃番茄，详见表1。

表1 参试水果番茄品种情况

1.3 试验方法

1.3.1 育苗

2022年3月29日用32孔穴盘、以消毒的椰糠作基质（每20 kg基质混合45%复合肥5 kg）育苗，每穴播1～2 粒种子，播种深度1 cm，播后用椰糠盖种2 cm，地膜+拱膜盖膜保湿保温育苗，4 月8 日出苗揭膜，并加盖遮阳网，其间保持苗床湿润，4 月22 日揭遮阳网并用吡虫啉防虫，4 月25 日移栽育苗杯（装营养土），育苗期间使用400 倍90%茂培水溶肥[m(P2O5)∶m(K2O)=45%∶45%]+0.2%尿素喷施2 次。5 月6 日移栽大田（4～5叶期），移栽前再用吡虫啉防虫一次。

1.3.2 试验设计

单因素随机区组试验，三次重复，1.33 m 起垄栽培，双行种植，垄长6 m，小区面积7.98 m2，株距50 cm，行距66.5 cm，每垄种植24株。

1.3.3 田间管理

底肥：生物有机肥490 kg/667 m2（重庆肇禾农业有限公司生产，有机质40%，有效活菌数≥0.2亿·g-1），按小区条施；三宁牌复合肥60 kg/667 m2[湖北省三宁公司生产，m(N)∶m(P2O5)∶m(K2O)=15%∶15%∶15%]窝施。

追肥：6 月10 日每667 m2施尿素10 kg，6 月22 日用1%熟石灰灌窝，7 月9 日喷施叶面肥0.5%果好卖（28-高芸·赤霉酸）1500液+283.3 g·L-1优可丰多元素络合液体肥料（N、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn、B）1500倍液+150 g·L-1硼镁多1000倍液。

中耕除草：6月7日和7月12日除草中耕。

整枝：6 月8 日整枝，10 日搭架，以后每周整枝一次。按照当地种植习惯，无限生长品种单杆整枝，有限生长品种双杆整枝，留4～6 穗果。一律不催熟，不疏花疏果。

病虫害防治：5 月24 日，用兴农超露（500 g·L-1甲基硫菌灵40 g）+5%啶虫脒40 mL 兑水20 kg 喷雾防治疫病和蚜虫，6 月10 日用霜疫B（博士威·莱艳+悦动套装，精甲霜灵10%+霜霉威盐酸盐50%=15 g，80%烯酰吗啉3 g)+25%吡唑醚菌酯20 g+破峦（22%螺螨酯·阿维菌素20 g)兑水20 kg 喷雾防治，6 月22 日和7 月3 日用奇露（30%氟吗啉50 g）+兴农生（80%代森锰锌40 g)兑水20 kg喷雾防治。

1.3.4 调查和分析方法

定植前大田土样按照5 点取样测定土壤pH 值（土、水比1∶2.5，pH 计直接测量法）、有机质（常规容量法）、碱解氮（扩散法）、有效磷（紫外可见分光光度计比色法）、速效钾（NH4Ac火焰光度法）。

试验按照国家番茄品种试验标准进行调查，于第二果穗成熟期，每小区取样测定维生素C(GB5009.86-2016 食品中抗坏血酸的测定，2,6-二氯靛酚滴定法)、可溶性糖（NY/T2742-2015 水果及制品可溶性糖的测定，3,5-二硝基水杨酸比色法）和总酸（GB12456-2021 食品中总酸的测定，pH 计电位滴定法）、可溶性固形物（PAL-1 型手持式折光仪测定）。用Microsoft Excel进行数据统计，用SSR法进行差异性分析。

参照陈嘉旭等[10]品质综合评价的办法，对相同栽培管理条件的10个番茄品种果实产量和品质进行分析，通过测定不同品种果实的果型指数、硬度、货架期、畸裂果率、单果质量、商品果率、商品果总产量、可溶性固形物、可溶性糖、总酸、维生素C含量等指标，根据各指标评价评分和排序评分进行综合评价。

2 结果与分析

2.1 主要物候期

参试品种统一于2022 年3 月29 日播种育苗，5 月6 日定植大田，品种亿家K-19 始收期为7 月8 日，金艳为7 月21 日，其余品种为7 月15 日；所有品种的末收期为9月7日（见表2）。

表2 参试番茄品种主要物候期

2.2 植株性状

除品种金陵美玉、亚蔬12号和金艳田间生长势为中外，其余品种均为强；金陵美玉的生长习性为有限生长，其余品种均为无限生长型；除亚蔬12号外，粉玉、亿家K-19 和绿天使为双歧花序，其余为单歧花序；品种粉玉、亿家K-19 和红艳花序大小为中，其余为小（亚蔬12 号除外）；品种粉玉、粉贝、亿家K-19、红艳及绿天使叶量大（见表3）。

表3 十个番茄品种的植株性状

2.3 果实基本性状

品种黄妃1号、金艳、绿天使果实颜色分别为黄、浅黄及绿色，其余品种均为红色；参试品种幼果和成熟果均无果肩；黄妃1号果实长圆形，其余品种卵圆、扁圆或近圆形（见表4）。

表4 十个番茄品种的果实基本性状

2.4 果实商品性

由表5 可见，果型指数在0.81～1.27，黄妃1 号果型指数最大，亚蔬12号最小；分析表明，品种间差异极显著，黄妃1 号和金艳之间差异极显著，且与其他品种均差异极显著。对果型指数进行评价评分，果型指数在0.9～1.1 的近圆形品种评价2 分，其他形状品种评价1分。

表5 十个番茄品种的果实商品性（一）

亚蔬12 号单果最重，达到133.57 g，其余品种单果重在14.57～24.87 g，方差分析表明，品种间差异极显著，除亚蔬12号与其他品种差异极显著外，其余品种间无显著差异。根据市场消费喜好，100 g以下水果番茄更受欢迎，因此被市场接受的单果重记2 分，其余记1分。

货架期在4～13 d，金艳货架期最长，粉樱1 号和绿天使最短；方差分析表明，品种间货架期差异极显著，金艳、粉玉及黄妃1 号间差异不显著，与其他品种差异极显著。对货架期进行评分，7 d 及以上记2分，小于7 d记1分。

品种粉玉、皇妃1 号和金艳果实硬，品种粉贝、亿家K-19、红艳、粉樱1 号、绿天使果实表现软，其余品种表现中。对果实硬度进行评价评分，果实软评3分，果实中评2分，果实硬评1分。

从表6 可以看出，畸裂果率在0.48%～13.24%，品种粉樱1 号最高，品种亿家K-19 最低；分析表明，品种之间差异极显著，品种粉樱1 号、亚蔬12 号与绿天使、粉贝、粉玉之间差异不显著，与其余品种差异达极显著水平。对果实畸裂果率进行评分，畸裂果率在1%以下的记4 分，1%～5%的记3 分，5%～10%的记2分，大于10%的记1分。

表6 十个番茄品种的果实商品性（二）

商品果率在65.19%～97.07%，品种金艳最高，品种亚蔬12号最低；方差分析表明，品种间差异达极显著水平，金艳、金陵美玉、亿家K-19与品种黄妃1号和亚蔬12 号差异极显著，与粉玉差异显著。将10 个品种按照商品果率高低进行排序，最低的记1分，最高的记10分。

参试品种商品果总产量在1367.82～2281.48 kg/667 m2，品种亿家K-19产量居试验首位，品种金艳最低；方差分析表明，品种间差异极显著，亿家K-19产量与所有品种差异极显著，红艳、粉贝、绿天使、粉玉、粉樱1号之间差异不显著，与金艳差异极显著。对10个品种商品果总产量进行排序评分，最低的记1分，最高的记10分。

感官评价方面，粉玉、黄妃1 号、粉贝、亚蔬12号、红艳和金艳口味甜，其余品种表现甜酸或酸甜；风味除亿家K-19、粉樱1号、绿天使表现中外，其余表现风味浓；综合品质除绿天使表现为中外，其余表现为上。

2.5 果实化学品质

由表7 可见，维生素C 含量在30.58～40.30 mg·(100 g)-1，金陵美玉最高，黄妃1 号最低，分析表明，品种间差异极显著，金陵美玉与粉樱1 号、粉贝无显著差异，与其他品种差异显著；除品种粉樱1号、粉贝、粉玉外，金陵美玉与其他品种差异达极显著水平。对10 个品种维生素C 含量进行排序评分，最低的记1分，最高的记10分。

表7 十个番茄品种果实的化学品质

可溶性糖含量在2.66%～12.49%，黄妃1 号最高，粉樱1 号最低；方差分析表明，品种间差异极显著，黄妃1 号与其他所有品种的可溶性糖含量差异达极显著，粉玉、红艳间差异不显著，但除金艳外，与其他品种差异达极显著水平。对10个品种可溶性糖含量进行排序评分，最低的记1分，最高的记10分。

可溶性固形物含量在6.5%～8.44%，品种金艳最高，绿天使最低；方差分析表明，品种间差异极显著，金艳与粉玉间差异不显著，与其他品种差异极显著。将10个品种果实的可溶性固形物进行比较和排序评分，最低的记1分，最高的记10分。

总酸含量在2.6～4.65 g·kg-1，品种绿天使总酸含量最高，品种金艳总酸含量最低；分析表明，品种之间差异极显著，品种绿天使与所有参试品种差异达极显著水平，金陵美玉、粉贝、粉樱1 号之间差异不显著，与亿家K-19、粉玉、亚蔬12号、黄妃1号及金艳差异极显著。对10个品种总酸含量进行排序评分，最低的记10分，最高的记1分。

2.6 果实综合性状评价

果型指数、硬度、畸裂果率、单果质量、货架期、商品果率、商品果总产量、可溶性固形物、总酸、维生素C含量等指标代表番茄果实的综合性状，按照指标的重要程度不同赋予不同的权重，计算综合得分。其中果型指数和单果质量权重为1，货架期和维生素C 权重为2，其余商品性和口感风味指标影响果实产量和消费者喜好，赋予较高权重3，商品果总产量影响经济效益，赋予最高权重4。

由表8、表9 可见，粉贝、亿家K-19 这两个品种总评分位居首位，总分为150 分，金艳居第二位，总分145 分，粉玉、红艳分数接近，总分分别为138、135分，其余品种在88～116分。

表8 十个番茄品种果实综合性状评价（一）

表9 十个番茄品种果实综合性状评价（二）

3 小结与讨论

对于番茄而言，感官品质中的果实大小、颜色、硬度等指标，是消费者对蔬菜产品最初的感受[11]。番茄风味、口味及口感是重要感官品质，直接影响消费者对产品的接受度，近年来越来越多的消费者抱怨现在市场上的番茄失去了原有的风味。试验所选择的水果番茄品种在产量、口感及品质等方面表现不同。

对10 个番茄品种的比较试验初步表明，在2022年高温干旱持续50 d 的条件下，水果番茄品种亿家K-19、粉贝的商品果总产量分别为2281.48、1855.06 kg/667 m2，位居试验首位和第三位，始收期分别为7 月8 日和15 日，植株生长势强，叶量大，樱桃番茄，果实红色，果实近圆形，果型指数分别为1.04、0.98，单果重分别15.63、19.00 g，畸裂果率0.48%、8.04%，商品果率95.75%、88.82%，果实硬度软，口味甜酸或甜，口感好（20），综合品质上，维 生 素C 在35.59、38.18 mg·(100 g)-1，可 溶 性 糖3.78%、5.62%，总酸含量3.49、3.9 g·kg-1，可溶性固形物在7.38%、7.65%。通过对商品果总产量、商品性及品质共11 个性状的综合评价和评分，亿家K-19 和粉贝综合评分最高，均为150 分，金艳紧随其后，分值达到145 分，其果实黄色，品质优，但产量较低。红艳和粉玉综合评分为135 和138 分，产量较高。因此亿家K-19、粉贝、红艳、粉玉这四个品种产量、品质及商品性好，综合评价评分高，适宜作为农旅融合高山水果番茄品种推广种植。