单果质量在现代果业中的重要性及其提高技术措施

2023-05-30李伟静师冬梅曹永强

山西果树 2023年2期

李伟静师冬梅曹永强

摘要：单果质量是关系到果树高产稳产、果品质量、商品性指标的重要因子。分析了果实单果质量在现代果业中的重要性，提出了增加单果质量的关键措施，包括通过秋肥、秋水、秋喷、秋保等措施以增加树体营养贮备、加强肥水管理、花果管理、精细修剪、病虫害综合防治、适当晚采等，同时指出采用增加单果质量的技术措施时应注意的问题。

关键词：单果质量；现代果业；优质高效

文章编号：2096-8108（2023）02-0085-04 中图分类号：S66 文献标识码：A

Importance of Single Fruit Weight in Modern

Fruit Industry and Its Technical Measures for Improving

LI Weijing 1，SHI Dongmei 2，CAO Yongqiang 2

（1.Caoxian Forestry Development Service Center， Heze 274400， China;

2.Qihe County Natural Resources Bureau of Shandong Province， Dezhou 251100，China）

Abstract： Single fruit weight is an important factor related to high and stable yield， fruit quality and commodity index of fruit tree. The importance of single fruit weight in modern fruit industry was analyzed. The key measures to increase single fruit weight were put forward， including increasing tree nutrition reserve through applying fertilizer， watering， doing protection and other measures， strengthening fertilizer and water management， flower and fruit management， fine pruning， integrated pest control， appropriate late picking， etc. At the same time， the problems that should be paid attention to when adopting technical measures to increase single fruit weight were pointed out.

Keywords： single fruit weight; modern fruit industry; high quality and efficiency

優质高效是现代果品生产追求的目标，其中果实单果质量是关系到果树高产稳产、果品质量、商品性指标的一个重要的因子。笔者分析提出了果实单果重在现代果业中的重要性及增加单果重的技术措施，指出增加单果重的同时应注意的一些问题。

1 果实单果重在现代果业中的重要性

1.1 高产稳产的重要因子

苹果、梨、桃、葡萄等北方树种的果实80%以上是果肉，可溶性固形物含量不足20%，果肉细胞膨大所需要的营养物质较少，消耗树体营养较多的是种核部分。俗话说“三三见九，不如二五一十”，结果量大未必产量高，合理负载情况下2个果可长至500 g，如果留果过多，3个果也不一定能长至 450 g 。留果过多不但会影响果品产量和品质，造成果肉生长不良、果个小、上色迟、色暗淡、皮厚、质硬、酸度大、糖度低、口感差，因种核消耗较多营养形成过多种子产生的赤霉素等还会影响结果枝附近枝条的花芽分化，发生“大小年”结果现象，从而影响枝梢生长，形成“小老树”，导致树弱多病、果小质差、寿命缩短。

1.2 重要的质量因子

单果质量是果实质量分级的一个重要指标，不同树种、同一树种不同品种的优质果鉴定标准虽然不同，但同一品种的大果其固有的果形、色泽、风味、汁液、肉质、糖酸度等优良性状都会充分的表现出来。在相同条件下，单果质量大的果品被视为内在品质好的高级别优质果品。如秋月、新高等日韩梨，同一果园单果质量500 g以上的梨果品质高，脆甜爽口，可食率高；而300 g以下的梨果味淡，石细胞多，可食率低，质量差。

1.3 商品性指标

颜值直接影响果品的商品性，一般果径越大的果品其单果质量越大，经济价值越高。面果鲜艳净的苹果、梨、桃等鲜果其横径增大5 mm，葡萄、甜樱桃、冬枣等鲜果其横径增大1 mm以上，果品的入园收购价、市场批发和零售价格都相差很大，如红富士75 mm果的收购价1.5元/kg，95 mm果4元/kg。有些果品的特大果、特级果在商超连锁店内论个卖，如“百果园”猕猴桃同一品种大果6元/个，稍小果4元/个，秋月等日韩梨礼品盒用果单果质量0.75 kg以上的大果收购价10元/个，0.5 kg以上的果6元/个，而0.3 kg以下小果的只能低价出售给果汁厂、梨膏厂。

2 增加单果质量的技术措施

落叶果树果实的单果质量主要取决于树种、品种的遗传性，其次是果树生长的自然环境条件和所摄取水分和营养物质的水平。同一品种单果质量取决于果肉细胞的数量、细胞的体积的大小和细胞的比重，而细胞数量及体积的大小取决于细胞分裂及其增大的速度和时间长短。如苹果从花芽生长，子房的形成，在开花时子房约有200万个细胞，至花后4～5周的细胞分裂期后果肉细胞可达4 000亿个 [1] ，之后果实的膨大就是细胞体积的增大，有机化合物的积累是细胞比重的增加。因此，单果质量的增大需采取能够促进细胞分裂和细胞体积增大、增加有机化合物积累的优化栽培技术措施，以生产符合市场需求的优质大果。

2.1 增加树体贮备营养

俗话说“母肥子壮”、果子最喜“胎里富”，果实细胞数目是形成大果的基础。从果树秋季的花芽生理分化到翌年花芽进一步的分化、开花、坐果，至幼果细胞的分裂都需要充足的营养物质贮备和供给。如果树体营养贮备充足，树势中庸偏旺，花芽分化的饱满、充实，不但坐果率高，而且子房细胞分裂的数量多，幼果膨大快，单果质量自然就高。因此，通过秋肥、秋水、秋喷、秋保等以增加树体贮备营养，培育健壮枝梢 [2] ，形成饱满花芽，是提高单果质量的根本措施。

2.1.1 秋肥

俗话说“秋天的根，就是笠年果树的嘴”，采果后应马上施用1次月子肥。每年9月上中旬开始，结合果园深翻扩穴早秋施基肥培肥地力，通过挖施肥沟、穴断根促发新根，控制营养生长，调控树势，使秋梢早停长，吸收、合成较多的营养物质供给枝梢发育、芽体充实和花芽分化，同时回流地下根系，促进根系的生长发育，提高贮藏营养水平和树体抗性，沃土养根。秋施基肥应占全年施肥量70%以上，根据果树种类、树龄、树势、结果量等实行测土配方施肥，以有机肥为主、化肥为辅，生物肥、中微量元素肥相配合。

2.1.2 秋水

秋施基肥后，根据天气状况和土壤墒情灌小水，落叶后入冬时灌足封冻水，以利于根系对肥料的吸收利用，提高肥料利用率、安全越冬。

2.1.3 秋喷

从9月上旬开始，每隔10～15 d叶面喷施 0.3% 的磷酸二氢钾或果树专用型天达2116等氨基酸葉面肥，连喷2～3次。10月份叶面喷施0.5%的尿素或1.0%的碳酸氢铵或0.3%的磷酸二氢钾液，每隔7～10 d喷1次，连喷2～3次，可提高叶片光合功能，防止叶片早衰，有利于树体贮藏较多的氮素营养。11月初落叶时喷1%～3%的尿素和硫酸锌，可提高贮藏营养水平。

2.1.4 秋保

“秋天的叶，就是翌年的果”。秋季果树新梢停长、叶面积大，且气候条件有利于光合作用的进行和光合产物的积累。因此，秋季保护叶片使其完整，和发挥最大光合功能是提高树体贮备营养的关键。做好不同树种果园病虫害的测报，对叶螨、潜叶蛾、金纹细蛾、舟形毛虫、毛虫、美国白蛾等食叶害虫可有针对性的选择3.2%阿维菌素、灭幼脲3号、1.14%甲维盐或2.5%高效氯氰菊酯等杀虫剂喷雾防治，对早期落叶病、褐斑病等叶部病害可选择80%大生M45可湿性粉剂、25%戊唑醇或40%氟硅唑等杀菌剂防治，保护叶片。

2.2 加强果园管理

当年新生营养主要影响细胞的大小，葡萄等果实细胞大小比细胞数目增重的作用更大。开花至花后4～5周是果实细胞分裂期，要加强春季管理，努力节约贮备营养，保证花前、花后及膨果期营养充足供应，加强春季管理可快速形成较多的叶面积，制造光合产物，促进保留花、幼果细胞分裂和膨大，是提高单果质量的关键。

2.2.1 及时补肥

矿质营养元素虽然占果实干重的5%左右，但参与树体的全部代谢过程和器官的建造，对花、果细胞的形成和膨大具有决定作用，因此要及时采取涂、喷、追等方法补肥，促进幼果细胞分裂和细胞膨大及有机化合物的积累。

发芽前用毛刷对树干涂200倍果树专用型天达2116等氨基酸复合微肥，涂树干环状宽度为20～ 30 cm ，让皮层吸收肥料。

发芽前15 d喷3%的尿素和硫酸锌，5 d后喷第2遍2%的尿素和0.3%～0.4%的硼酸钠，再过5 d结合清园喷芽前铲除剂加1%的尿素，补氮、锌、硼元素等，可使果树萌芽早、萌生中短枝梢多且长，转绿亮叶快，营养转换期可提前，促进幼果细胞分裂、膨大。花后结合喷药10～15 d喷施1次叶面肥， 40 d 、70 d各喷施2 000 mg/kg硫酸锰，果实膨大期喷亚硫酸氢钠 [1] ，可增大果个。

根据树体大小和花量，在发芽前株追施高氮缓释肥100～200 g，或在发芽前、花后幼果期株追施50～150 g的20：8：12复合肥，以保证营养充足，使叶片厚、大、亮，促进幼果细胞分裂和枝叶生长。在膨大期株施50～120 g的10：8：25复合肥，以促进养分的运转、果实细胞的膨大和有机化合物的积累。

2.2.2 均衡供水

水不只是光合作用的重要原料，果实细胞增大时缺水使叶果竞争水分、果肉水分回流，还造成果实皱缩、变小。果实膨大期水分旱涝不均会造成油桃、映霜红桃等果实发生裂果，水分过多会引起枝梢旺长，造成营养生长与果实的竞争，影响果实膨大，因此，必须均衡供水。早春土壤化冻进行追肥后灌催芽水，花后10～15 d、果实膨大期采用沟灌或隔行灌小水，忌大水漫灌，保障土壤田间持水量在60%～80%，均衡水分供应，满足增大果个的需要，并注意雨季排涝。采用地膜覆盖、覆草保墒，实行节水灌溉、水肥一体化，根据果树生长、天气情况、需肥水特点等及时补充肥水，以满足果树生长和果实发育所需。

2.2.3 严格疏花疏果，限产提质

疏花疏果、限产提质是长大果的关键。根据树势、树体大小及早疏花疏果，严格去除多余花芽，特别是腋花芽花。苹果、梨、桃等果树要“因树因枝定产，以花定果，单果管理”，强枝、树冠外围、上部适当多留，壮枝结果，及早疏除小果、病虫果、畸形果等多余幼果，保留早期花果、单果、端正果、大果、下垂果、均匀果、健康果。苹果、梨、桃等大型果20～25 cm留1个果，早定果，节约贮备营养，减少无益消耗和争夺，保证叶、果比例适当，从而确保有充足的营养为细胞分裂所需。

2.2.4 特殊药物的应用

新红星、金冠、红富士等苹果在初花期至盛花期后10 d喷施果实高桩剂类药物（CA4+7+BA或普洛马林等果形剂、高桩素、蛇果素），不但加长纵径，而且可提高单果质量。

河北省梨产区在疏果定果后的幼果期采用果柄涂抹3%赤霉酸脂膏技术，显著提高了单果质量，成熟期提早7～10 d。涂抹赤霉酸脂膏后，梨果虽然单果质量提高、成熟期提前、可溶性固形物含量提高，但果实硬度、维生素含量、有机酸含量显著下降，皇冠梨大果褐斑病（果皮花斑病）发病率增加 [3] ，果形改变、口感差、糖分低、色泽不正、不耐贮藏，因此采用这项技术要慎重。

PBO（果树促控剂）内含细胞分裂素BA、生长素衍生物ORE等物质，5月下旬苹果、桃等旺树喷施200～300倍PBO，可控制枝梢旺长和对养分的消耗，促进花芽分化和果实膨大。

用GA（赤霉素）25 mg/kg与氯吡脲2～ 5 mg/kg 混合成为膨大剂，在巨峰、夏黑、藤稔等葡萄落花后3 d、17 d（果粒黄豆大小时）浸或喷果穗可增大果粒。

2.3 精细修剪

通过精细修剪平衡树势，使树体通风透光，光合作用强，碳水化合物积累多，保证花、果获得足够的营养。苹果、梨等冬季修剪和花期复剪相结合，保留健壮果枝结果。在冬剪时平衡树势、枝势，精细修剪，合理密枝，防止结果部位外移，采用轮换复壮法，去掉弱枝花芽，更新衰老的果枝和结果枝组。花期复剪时对冬剪时花芽辨别不清、花量大的枝及早剪除或回缩，使营养集中到所留花芽上，大部分果枝处于枝龄小、健壮的状态，用壮果枝结果。

合理进行生长季修剪，及时抹芽、控制竞争枝、促长枝，使树体通风透光。春季及早对甜樱桃新梢摘心，可减少新梢与果实对树体贮备营养的竞争，实现通风透光，提高坐果率，促进果实的快速膨大和提早成熟 [4] 。

葡萄冬剪时选择直径0.8～1.2 cm的健壮枝作为结果枝极重短截，发芽后及早抹芽定梢，搞好主梢和副梢的抹除、摘心，及时进行果穗整形，抖穗、疏粒、去歧肩穗，掐除穗尖全长的1/4～ 1/5。

2.4 病虫害综合防治

果实细胞的膨大主要是液泡的增大，液泡主要内含物是叶片光合作用形成的碳水化合物，因此保叶是果实膨大的关键技术。采取果树发芽前喷铲除剂，发芽展叶后适时利用粘虫板、杀虫灯、喷杀虫、杀螨、杀菌药剂等防治好蚜虫、梨木虱、叶螨、金龟子、潜叶蛾、卷叶蛾、叶蝉、椿象、毛虫、及早期落叶病、褐斑病、白粉病、锈病等叶部病虫害，保护果实、叶片，维持健壮树势，保证叶片制造光合产物供果树生长、果实膨大和有机化合物的积累。

2.5 适当晚采

苹果、梨等果实要适时采收或适当延迟采收，对增加单果质量有一定作用，适当晚采可增大果个，并可增加果实风味。

3 需注意的问题

3.1 单果质量过大降低贮藏性

单果质量不是越大越好，果品单果质量过大虽然能提高鲜果的产量、品质、商品性，但果实的硬度、贮藏性降低，有些品种的梨、苹果大果容易出现果肉褐变现象等生理病害。因此，单果质量的增大要适度，如红富士果径80～85 mm苹果最佳，以呈现出本品种的能够生长出的最大单果质量的果实性状，

保障品質和贮藏性。

3.2 盲目投入

有些果园为生产大果，在膨果期过量追肥、浇水，冲施水溶肥促膨果，不但会增加资金投入，还易发生裂果、果面裂纹、苦痘病等生理性病害，甚至造成果品含糖量低、硬度差、贮藏性差及等问题，应该引起注意。

3.3 早采品质差

有些果区采用增加单果质量的技术措施后，果个虽然大了，但尚未成熟，还没有达到该品种应有的品质。有些商贩为抢占商机，抢“鲜”盈利，早采鲜果上市，影响了该品种的品质和声誉，损害了果区多年来形成的品牌形象，早采现象应禁止。

参考文献

[1] 汪景彦.汪景彦的苹果经[M].北京：中国农业出版社，2010：178-179.