刘红

甜味是人类从母乳中品尝到的人间的第一种滋味，从此便成为生命的能量源。所以，迷恋甜味，不只是一种嘴馋时的欲望，而是因为甜点代表了许多欢乐而无法磨灭的回忆，因为人类对于甜味的好感源自本能。

也许正因为甜食如此强大的治愈力量，J.K.罗琳才在哈利·波特的魔法世界里做出这样的设定：吃巧克力能够抵消摄魂怪带来的抑郁感觉。

让我们理直气壮地表达对甜点的爱吧，因为甜点与爱情一样，与每个人相关，是美好生活的基本。

那些有故事的甜品：甜点界的时尚偶像

曾有人说巴黎人是缺乏想象力的，比如拿以下几个问题去测试巴黎人：参加生日派对带什么东西？带什么点心去度假？他们的答案几乎无一例外，都是马卡龙。

法国历史上最有名的马卡龙迷恋者，是大家熟知的法国末代皇后玛丽·安东奈特，在她5 岁的时候，就曾经把自己的帽子命名为“马卡龙”。

马卡龙如今风靡全球，一部分功劳得归于2006 年苏菲亚·科波拉执导的电影《绝代艳后》。她在影片中特意打造的马卡龙色凡尔赛宫，宛若一个梦幻的洛可可花园，让人印象深刻。片中年轻的法国皇后一直在吃马卡龙——不管是下午茶还是舞会，点心都是各色马卡龙，像梦一般轻飘而美丽。

说到马卡龙，不得不提一个人——Pierre Hermé。这位有趣微胖的甜点师被称为甜品界的毕加索。

他曾是Ladurée最有名的学徒，后来自立门户开了Pierre Hermé 甜点店——如今， Ladurée 与PierreHermé 是公认最顶级的两家马卡龙品牌。他用打破常规的创新精神去制作甜点，不停开发新口味，并像时装界一样，每年按“春夏”“秋冬”两季推出新的糕点线。

时尚界也离不开马卡龙，没有马卡龙的时尚派对简直不上档次。而且你看看Pantone 公布的今年代表色：玫瑰晶粉（Rose Quartz）和宁静蓝（Serenity）。它们明明就是马卡龙色呀！

泡芙：我会千变万化重点是都很美！

1851 年，甜品师Frascati 创作出一种由一大一小两个泡芙组叠而成的甜点，上下两个泡芙都有裹上不同口味的糖衣，有时小泡芙上还会裱上奶油滚边。因为它看起来像穿着罩袍的修女，于是得名“修女泡芙”。

鬼才导演韦斯·安德森那部无比美丽的电影《布达佩斯大饭店》中，起到重要线索作用的甜点“巧克力花魁”其实就是顶部浇了粉色和薄荷绿糖浆、内充巧克力奶油的三层修女泡芙。这款如梦似幻的甜点是导演与德国甜点师阿内莫奈·穆勒共同构思的产物。

大概因为电影中的这款泡芙太受人欢迎了，《布达佩斯大饭店》的官网上还给出了“如何制作“巧克力花魁”的详細视频，教你如何一步步做出电

玛德琳：咬一口，追回似水年华

如果要提名一种对文学史造成重大影响的甜点，玛德琳必然在列。一块朴素的贝壳形状小蛋糕却流传多年，甚至被欧盟选为代表法国的甜点，这不简单的甜点就是玛德琳。

对更多的人来说，玛德琳之所以让人充满美好想象，是因为它被普鲁斯特所加持。《追忆似水年华》是一本与遗忘作斗争的书，普鲁斯特用了整整两段来描写玛德琳小点心给他带来的剧烈震撼。

在大家熟知的细碎深刻地描述蛋糕、茶水、熟悉的味道与记忆的文字里，玛德琳让作家忆起了童年，蛋糕浸泡在热茶里的气味与记忆，以及记忆与记忆之间的重迭交融，他的往事被串联起来——就这样，这块小小的点心，启发了一部200 万字的鸿篇巨制。

据说，在普鲁斯特最初的文稿中，用的并不是玛德琳，而是“甜面包干”（Biscotte）——听起来干巴巴的。相比之下，自然是“小小、圆嘟嘟”的玛德琳更能让人相信，一口甜点的味道，能够让人醍醐灌顶，打开昔日回忆的大门。

杯子蛋糕：最有“纽约味”的甜点

如果说巴黎的甜品代表是马卡龙，那么纽约则可派出Cupcake 应战。

有人说，杯子蛋糕Cupcake 是美国对全球料理界第一个也是最棒的一个贡献。的确，没有比杯子蛋糕更容易制作的甜点了：一杯黄油、两杯砂糖、三杯面粉、四个鸡蛋、一杯牛奶和一茶匙泡打粉——这个配方仍是现在花样层出的Cupcake 的母本。

不过今天我们说的杯子蛋糕，指的是任何茶杯尺寸的蛋糕。在小小蛋糕底之上，可以施展各种装饰魔法，鲜奶油、糖霜、翻糖……加上一点巧思，足以让简单的小蛋糕千变万化。难怪杯子蛋糕在英国又被称为“仙女蛋糕”（fairy cake），因为它们漂亮得像童话中的小仙女。更重要的是，它是可以专属于一人的美味。与其吃一块大蛋糕的切片，谁不想吃连装饰都完全属于自己的一整个小蛋糕呢？

真正成就杯子蛋糕在点心界与时尚界地位的却是美剧。曾经风靡一时的《欲望都市》中凯莉一边对米兰达说“我一见钟情了”，一边三两口吞下一个粉色糖霜装饰的杯子蛋糕。粉色和爱情之间微妙的联系让人瞬间就对杯子蛋糕产生激情。后来的《破产姐妹》中，Max 一边说着“生活不是电影，有时候你得忍气吞声做个杯子蛋糕”一边同时做着杯子蛋糕的情景，更是掀起了学做杯子蛋糕的风潮。

确实，与法国甜点的精致、充满历史传说的风格比起来，杯子蛋糕充满了纽约风格：简单、直接、个人化，又那样丰富多彩。叫人怎么不爱呢？

甜食心理研究院

让我们来了解一下“一天没有甜就会晕厥星人”内心深处那治愈又甜美的小宇宙。

在甜食控的世界里，“甜”有云朵一样的触感，花朵一般的滋味，甜蜜蜜软绵绵的，几乎和幻境一般完美。所以咯，前方高甜，咸党、辣党、自控力超强党等非战斗人员请迅速撤退。