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营养点评/汪海峰 上海市同济医院营养科医师

黑芝麻米糕

俗话说，芝麻开花节节高，一年之计在于春。初春时节，我们就来聊聊芝麻，有个好寓意，讨个好口彩。芝麻不仅吃起来香，而且营养丰富，其含有丰富的不饱和脂肪酸，而且可以补钙。本期“健康煮张”，就为大家推荐三道可以在家做的、以芝麻为主要食材的菜肴和点心，好看好吃又营养。春天吃上芝麻菜，全年健康节节高。

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芝麻薄脆饼

料理心得

1.芝麻饼尽量摊薄一些，口感会更酥脆；芝麻饼直径约6厘米，厚度约2.5～3毫米，此配方一共做18个。

2.芝麻饼里面还可以加入切碎的核桃、花生、红枣等各种坚果或果脯。

3.没有圆形模具可以用一次性纸杯或矿泉水瓶，剪出一个圆圈当模具。

4.烘烤过程中一定要多多观察，避免烘烤过度；具体烘烤时间还要根据饼的厚度和自家烤箱的温度做适当调整。5.吃不完的芝麻薄饼放密封盒保存，防止受潮。

用料：黑芝麻100克、白芝麻10克、蜂蜜20克、全蛋液半个。

做法：1.黑芝麻和白芝麻放入锅中小火炒香，盛出放入碗中，加入蜂蜜和全蛋液混合均匀。

2.找一个圆形模具，舀适量芝麻放入里面，用勺子压平，厚度大概3毫米。

3.烤箱预热160度，放入烤箱中层烘烤8分钟，烤至颜色微黄、香味飘出，取出放在烤网上晾凉后食用。

营养点评：白芝麻含有丰富的脂肪（25%~50%）和蛋白质（8%~20%），还含有钙、铁、镁等营养成分。与黑芝麻相比，白芝麻的含油量更高，其中的亚油酸具有调节胆固醇的作用。此外，白芝麻还具有养血的功效，可以改善皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。

芝麻拌菠菜

料理心得

菠菜在烹饪之前要焯一下水，去除草酸。

用料：菠菜200克、金针菇100克、白芝麻（熟）10克、大蒜2瓣、小米椒1根、生抽15毫升、香醋15毫升、白糖2克、芝麻油10毫升。

做法：1.菠菜和金针菇摘洗干净。

2.大蒜和小米椒切碎放入碗中，加入生抽、香醋、白糖和芝麻油搅匀成料汁。

3.锅中加入清水烧开，放入菠菜和金针菇焯烫约2分钟，捞出挤去水分。

4.将菠菜和金针菇切成小段，放入碗中，加入调好的料汁和白芝麻拌匀即可。

营养点评：菠菜富含草酸，其草酸含量是绿叶蔬菜中最高的。草酸在人体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，容易产生泌尿系统结石，并影响钙的吸收。但是草酸易溶于水，因此吃之前先焯一下水，就能去除草酸。