黄梦迪

（宁夏工商职业技术学院 宁夏银川 750021）

2020年，新冠疫情给旅游市场甚至是传统旅游行业造成了不可估量的冲击，旅游景区、星级酒店、旅行社等面临前所未有的挑战，宁夏地区酒店业也难逃境遇。从2020年4月起，新冠疫情使酒店业的经济效益呈断崖式下跌，突出表现为旅行社订房、企事业单位订房及散客入住率的同时下降；大型会议活动、商务洽谈活动的变更和取消给酒店营业收入乃至成本回收带来了巨大影响。突如其来的新冠疫情不但使酒店业生存发展迎来前所未有的挑战，更有甚者直接选择关门停业。旅游出行人数和商务活动的急剧减少，使各类大、中、小型酒店，尤其是经济型酒店蒙受惨重的经济损失，难以平稳渡过难关。

酒店，从经营方式上看，不仅是资本密集型企业，还是劳动密集型企业。从资本密集型来看，投资量大、资金回笼周期长、投资效果慢，每年要达到平均60%左右的客房出租率才能保证日常经营的收支平衡，即便是在非疫情状态下，经营收益率也难以填补前期投入的固定资本。从劳动密集型来看，酒店行业的高效运转需要大量的人力资源支撑，酒店虽然为社会贡献了大量的就业机会和岗位，但行业平均支付的人工工资能耗达到了营业总成本的10%左右。酒店规模越大、星级标准越高，在岗员工固定支出就越多，投资回收率相应就越低，抗击市场风险的能力也就越差。

1 新冠疫情对酒店业运营的冲击

回顾2003年SARS疫情，其对国内旅游市场及酒店行业产生的负面影响十分显著。同年，全国旅游出行人数较2002年下降12.9个百分点；全国旅游行业收入较2002年下降23.7个百分点。星级酒店、旅游服务公司、旅游景区、餐饮业甚至交通运输行业都受到牵连，2004年迎来复苏性反弹。

考虑到数据追溯问题，采用旅游局公布的星级饭店数据，需求直接作用于入住率，2003年全国星级饭店入住率为56.14%，同比下滑4.01pct，降幅明显，而2004年59.24%基本恢复到了2002年60.15%的水平。而2013年禽流感时期，受2012年“限三公”政策的影响，本身行业整体基本面受到冲击，疫情影响较弱。

《中国国内旅游发展报告2020》相关数据表明，2020年上半年仅有11余亿人次选择出行，同年旅游人次下降了66%；旅游行业整体收入仅有0.64万亿元，同年相比下降了77%。旅游出行人数的急剧减少，使酒店行业面对前所未有的压力和困境。

在新冠疫情的影响下，各行各业都受到了巨大冲击。其中，受影响较大的行业有旅游行业，国内乃至全球旅游收入都出现大幅下跌，脆弱的酒店行业更是不堪一击。一方面，要抵御资产方面的财务压力，偿还巨额贷款，有的贷款利息成为压死酒店行业的“最后一根稻草”；另一方面，要维持酒店日常基本运维，在旅游经济如此不济的情况下，正常的人力资源成本很容易引起资金链断裂，从而促使企业停运、员工事业、行业萧条，造成社会动荡等连锁反应。

2 新冠疫情对宁夏地区酒店业的影响

新冠疫情的持续，使宁夏地区酒店业面临前所未有的困局与挑战。无论是政府还是企业，都积极应变，采取有效的应对措施。新冠疫情爆发后，宁夏酒店业率先加入“保卫祖国”的抗战疫情中，全区范围内除中小型酒店为有效节约人力、物力、财力被迫暂停经营外，其余多数酒店集团及企业都全面配合政府，成为义务“隔离留观室”。新冠疫情对宁夏酒店行业的影响经历了四个阶段：冰封期、解冻期、回暖期、重归增长期。

笔者以实地走访与电话调查相结合的方式对宁夏地区酒店业进行调研后发现，新冠疫情爆发后，宁夏地区多家酒店客源减少，营业收入降低，客房出租率由新冠疫情前的60%～80%下降至40%～60%，13家酒店餐饮收入相较新冠疫情前明显下降。目前，宁夏酒店业面临人力成本压力及营业收入大幅减少的双重压力。“后疫情”时代，客流锐减、收入低下、资金链断裂应急机制不完善等问题，严重冲击着宁夏酒店行业市场。

2.1 客源数量锐减，亏多盈少

新冠疫情的爆发扰乱了酒店行业的市场现状，宁夏酒店行业也深陷其中，人们对新冠疫情的恐慌及国家对出行的限制，使旅游者数量锐减。在国家政策的指挥下，景区关闭、禁止聚餐等都在不同程度上致使酒店客源锐减，入住率降低。同时，宁夏多数酒店出于防疫安全和及时止损的想法纷纷考虑关门，而尚在营业的酒店不得不面临客源锐减、亏多盈少的局面。

2.2 业务长期低迷，人才流失

新冠疫情期间，酒店业经营面临艰难的选择，如果在疫情高压态势下继续营业，在业务量长期低迷的形势下，就不得不对酒店的经营管理内容加以调整。例如，以裁减人员的方式维持收支平衡，无形中给酒店人力资源管理提出了难题。现代酒店业原本就因职业声望低、薪酬配置不合理、工作强度大等多种问题难以留住人才，而酒店人员在突如其来的灾难下，也需要重新谋划职业发展规划。考虑到生理需求因素，基层服务员多数会主动或被动地暂时放弃酒店行业。人才流失以行业复苏后的岗位空缺和人才需求，也成为“后疫情”时代酒店行业经营管理的难题。

2.3 新冠疫情影响深远，周期较长

新冠疫情爆发至今，从全球疫情的控制局势来看，传染范围广且呈多点式爆发。如今，受新冠病毒基因变异影响，我国疫情形势十分严峻，进出口贸易严格把控，全国范围内都以“非必要不离省、市”进行严格管控。在全球新冠疫情态势不明朗的情况下，国内疫情防控更加不能松懈，常态化的管控已成为必然趋势。酒店业作为中国服务业的重要组成部分，是城市旅游产业发展的关键产业，新冠疫情的爆发不仅损伤了酒店业的经营业绩，还对各省市地区的旅游服务业产生了长远影响。面对新冠疫情影响深远、持续周期长的局面，酒店业必须合理统筹把控运维成本，等待酒店行业的回暖复苏。

2.4 资金链条断裂，难回正轨

笔者以实地走访与问卷调查相结合的方式对宁夏地区13家酒店业调研后发现，大部分酒店的业务量和营业额呈“断崖式”下跌。酒店除了面临现金流紧缺的现状外，每日还需承担房屋租金、固定支出、员工工资、维护管理等多项支出，以维持酒店每日的正常运转。同时，需要根据国家新冠疫情防疫防控要求，采购防疫物资、设备等大额支出，致使酒店日常运维成本“雪上加霜”。投资成本亏损，资金链断裂，如若在非疫情常态下，前期造成的收支失衡也很难在短时间内得到恢复，有意投资的商家也会持观望态度，很难再次得到资金支持，导致酒店经营难回正轨。

2.5 营销模式单一，缺乏创新

酒店作为全员营销的企业，最重要的一项工作是推销酒店客房及其产品，酒店员工根据酒店自身情况和消费者的实际需要制定并推出一系列优惠活动。通过实地调查宁夏地区酒店发现，受新冠疫情影响，大多数酒店仍依靠原有知名度和日常推广活动吸引客人，营销缺乏自身特色，消费者对酒店的忠诚度和兴趣感大打折扣。营销模式和方法单一，降低了酒店原有的竞争优势。此外，宾客会更加注重安全卫生方面的问题，政府等卫生疾控部门对餐厅社交距离也有严格要求。传统的营销模式，比如商务会议、婚庆宴会、旅游团队等活动基本停止，酒店赖以生存的营销模式受到重创，营销模式的改变显得尤为重要。

3 疫情常态化背景下宁夏地区酒店业应对策略和建议

3.1 政府加大支持和扶持力度，帮助酒店共渡难关

2022年2月18日，国家发展改革委等14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中针对住宿行业明确提出，“要加强银企合作，引导金融机构对星级酒店等重点文化和旅游市场主体加大信贷投入，适当提高贷款额度”。一是政府可运用相关财政手段，放宽贷款条件，减少贷款利息，减免一定时期的税收，有能力的还可减免因新冠疫情影响产生的欠费违约金等政策，帮助宁夏地区酒店共渡难关；二是加强行业指导和部门监管，出台鼓励宁夏地区居民消费政策文件，加大旅游宣传推介力度，同时支持星级酒店参与政府采购；三是文化旅游主管部门引导宁夏酒店行业协会充分发挥作用，在困境时期以“助”为舟，加强相互合作，谋定复苏之策。

3.2 提升酒店精细化管理水平，缓解资金周转压力

突如其来的新冠疫情，打乱了酒店业日常经营的节奏，受资金链断裂、旅游市场呈断崖式下跌的影响，大型、高端酒店借助品牌声望、固定客源等资源努力攻克难关；但微型、低端酒店则可能面临倒闭的风险，整个行业即将迎来洗牌与调整。鉴于此种情况，酒店管理者应从三个方面提升精细化管理水平：第一，在财务部门的统筹规划下，合理计算各项开支预算，对数额巨大、非必要的支出可暂停或延缓支付，从而争取资金空间和时间；第二，重新审视各部门组织机构设置，在保证酒店正常运营的情况下，精简组织和人员，最大限度地控制成本支出；第三，提前规划收益来源，调整酒店战略发展布局，在开源节流的基础上，提升酒店精细化管理水平，缓解资金周转压力。

3.3 调整创新酒店营销资源模式，促进行业经济复苏建设

酒店在新冠疫情防控期间，客流量减少、入住率降低，酒店可借此机会研究和调整经营规划，加大优化产品和服务力度，研究产品在原有营销模式上有所突破和创新。迎合大众服务需求，依托互联网等数字化在线服务平台或系统，推进酒店产品转型升级，整合创新酒店营销资源和模式，扩大企业知名度和影响力，促进行业经济复苏建设。利用消费者足不出户的时机，采用短视频线上直播的方式，大力推广酒店特色产品，把握客人享用“优惠补贴”的消费心理，拓展服务领域。

3.4 推进酒店专业建设，拓宽职业教育与行业融合之路

随着新冠疫情的结束及复工复产的平稳推进，宁夏地区酒店业势必迎来新的消费高峰。酒店行业上至高级管理人才，下至基层服务人员的人才缺口给复工复产带来严重影响。宁夏高职院校酒店管理专业可借这股东风，在解决需求高峰期“用工荒”问题的同时，拓宽职业教育与行业融合之路，重塑酒店业在大众心目中的职业形象。

第一，依托宁夏地区酒店业市场人才需求情况，充分开展市场调研和行业人才系统分析，量身定制酒店管理专业人才培养方案，在原有课题体系下，加入大学生创新创业基础教育，努力提高产教融合契合度。

第二，打破现有忽视学生长期职业发展规划的教学常规。“2+1”的校内学习加顶岗实习教学模式已不再满足《国家职业教育改革实施方案》的推进。酒店专业应加强实践教学环节的设置，拓宽实践载体：首先，建设酒店实习实训基地，配套相应软件设施，在日常教学环节中夯实学生专业基础；其次，深入企业调研，拓宽校企合作之路，遴选国内外优秀酒店品牌企业或集团，建立长期有效的合作机制。通过日常参观、实习实训周、顶岗实习多种实践活动的方式，帮助学生规划和打造职业发展之路，进而帮助学生加快转化由学生到员工的身份进度；最后，深挖校企合作深度，共建共享研发中心平台和创新创业平台，多层次、宽领域、全方位加强实践教学体系建设，切实提高人才培养质量，帮助学生缩短行业适应期。

4 结语

综上所述，在全球新冠疫情多点式爆发且未得到全面控制的大背景下，充分借助国家和地方政府为尽快恢复经济出台的大批企业扶持政策，挖掘宁夏地区酒店业健康型产品和“无接触服务”的必要性，探索迎合市场需求之路径，以期推出更多智能运营手段。希望酒店行业在经济活动冰期结束之后能够获得转型升级，迎来新的春天。