◎ 卢 娜

（临沂市检验检测中心，山东 临沂 276004）

食品安全与人们的健康息息相关，如果食品安全出现问题，就会对人们的健康造成极大影响，不仅会制约我国食品行业的可持续发展，而且也会阻碍社会发展。我国向来重视食品安全，在法律法规、组织建设、运行机制等诸多方面不断加大工作力度，使我国食品安全与过去相比取得了较好的成效。但也要看到，由于食品安全监管涉及方方面面，需要各个领域都给予重视，才能使食品安全监管实现更大突破。食品检测是食品安全监管的重要组成部分，只有不断优化和完善食品检测技术、推动食品检测技术应用创新，才能使食品检测技术发挥积极作用。从当前食品检测技术的整体发展情况来看，尽管具有多元化的特点，而且在组织实施的过程中也不断进行优化和完善，监管部门在应用食品检测技术方面也持续加大力度，但仍然存在一些问题和不足，需要监管部门采取更有效的措施，使食品检测技术真正发挥作用，确保食品安全监管各个环节取得良好效果。

1 食品检测技术现状

在分析食品检测技术存在的问题时，应当对食品检测技术的现状有一定的认识，在此基础上才能坚持问题导向，找出食品检测技术存在的问题，并采取切实有效措施加以优化和完善，使食品检测技术更好地发挥作用。

目前，食品检测技术主要包括定性定量以及在线监测检测技术、免疫分析检测技术、化学分析检测技术和仪器检测技术等。例如，仪器检测技术涉及方方面面，如毛细管电泳-质谱、高效液相色谱-质谱、气相色谱-串联质谱，而且应用具有一定的针对性，主要应用于食品中香精和香料的检测、食品包装物中挥发物的检测、食品添加剂的检测、有机磷农药的检测、有机氯农药的检测和反式脂肪酸的检测等[1]。除了上述提到的检测技术外，快速检测技术也得到了一定的发展，特别是免疫检测已经成为主要的快速检测方式，成为监管部门应用比较多的食品检测技术。从监管部门应用食品检测技术的整体情况来看，目前很多监管部门在应用检测技术方面已经具备了一定的针对性，而且能够根据不同的检测要求、内容、对象采取不同的食品检测技术，在很大程度上促进了食品检测工作的深入开展。但也要看到，由于食品检测技术众多，而且需要分类进行检测，这也直接导致部分监管部门在应用食品检测技术方面缺乏针对性和特色化，而且食品检测工作的整体水平不高，需要采取措施改进。

2 食品检测技术存在的问题

2.1 检测制度不够完善，检测技术水平低

制度具有规范作用，想要更好地利用食品检测技术，就需要建立相应的制度，最大限度提升食品检测技术水平。深入分析当前食品检测技术存在的问题，比较突出的问题为部分监管部门不注重食品检测制度建设，未将更有效、更具有针对性的食品检测技术应用于食品检测领域，直接导致食品检测技术水平低。部分监管部门尽管对食品检测技术给予了高度重视，而且也不断进行优化和完善，但整体检测水平仍然相对较低，而且在综合应用食品检测技术方面还存在很多不到位的方面，在食品快速检测方面没有进行科学设计，特别是没有根据不同食品快速检测技术的优劣进行综合应用，如没有综合应用免疫学方法和代谢学方法的综合优势开展食品检测，直接导致食品检测技术的整体应用体系不够完善，制约了食品检测质量和效果，甚至会出现较大的误差[2]。

2.2 技术研发比较薄弱，技术投入力度小

随着现代网络信息技术的快速发展，我国已经步入信息化时代，而且智能化的发展趋势十分明显，科技领域取得长足进步，食品检测技术也朝着信息化、智能化的方向发展。尽管我国在食品检测技术研发方面不断加大力度，但在先进的食品检测技术研发方面仍然比较薄弱，整体创新意识和能力不强，如在食品的农药残留检测方面还存在技术不完善的问题，包括检测结果缺乏精准性、检测的灵敏度不高等，都会在很大程度上制约食品检测技术的可持续发展，进而影响食品检测工作的整体水平。从全球食品检测技术研发投入来看，发达国家在食品检测技术投入方面较大，而且技术更先进、设施设备更精准，我国也需要适应形势发展需要，着眼于推动食品检测技术融入经济发展新常态，持续加大食品检测技术研发投入力度，培养优秀研发人才，为推动食品检测技术创新创造条件。

2.3 食品检测不够规范，检测覆盖范围窄

随着我国经济的快速发展，食品工业体系日益完善，食品生产、加工、流通等各个环节不断优化，食品的种类越来越多，现有的检测技术已经无法满足发展需要，迫切需要进一步规范食品检测程序和扩大食品检测覆盖面。目前，尽管食品检测技术能够在食品检测的多数领域和环节发挥作用，但由于食品检测不够规范，而且覆盖范围相对较窄，直接导致对新型有害物残留、新型添加剂的检测缺乏精准性[3]。此外，部分监管部门在应用食品检测技术方面缺乏科学的流程，规范化水平相对薄弱，对食品检测技术的各个领域和各个环节没有采取有效措施进行分类检测，甚至比较混乱，技术规范不够严格，检测程序不够规范，导致相关食品检测工作在定性上出现问题。规范食品检测程序、扩大食品检测覆盖范围，需要政府和监管部门共同努力。

2.4 食品检测环境不优，检测人员素质低

良好的食品检测环境能够使食品检测技术的应用更加有效，同时也能够促进食品检测人员素质提升。深入分析食品检测技术存在的问题，一些地方食品检测环境差、监管部门检测人员素质不高，在很大程度上制约了食品检测工作的深入开展。例如，部分监管部门在对食品进行检测的过程中，没有区别标准实验室检测环境和常温检测环境，由于在细微之处没有注意，必然会影响食品检测结果。一些食品的制作过程比较复杂，而且生产与制作环节也比较烦琐，由于食品检测人员素质不高，专业化水平有限，职业道德水准也相对较低，没有对各个环节进行有针对性的监测，特别是受制于食品检测技术，相关环节的检测水平较低，很多时候都是在出现大规模安全问题时才进行全面检测，但已经造成了不良影响。

3 食品检测技术存在问题的解决措施

3.1 完善检测制度，提高检测技术

食品检测与分析所涵盖的范围较大，既包括各种食品原材料和半成品的检测与分析，也包括各种辅料、食品佐料、食品添加剂的检测。随着技术的不断发展，食品检测技术也呈现出多元化的态势，而且各种技术都具有一定的功能，将其应用于食品检测工作当中都具有一定的价值。政府要切实加大食品检测制度建设，除了要大力加强食品检测法律法规建设外，也需要出台相关的制度和条例，确保检测部门能够有章可循、有法可依，进而严格按照法律法规的要求开展食品检测工作。监管部门在开展检测工作时，应当加强对食品检测法律法规的学习和研究力度，根据本地食品的具体情况制定科学和完善的食品检测制度，并始终以法律法规为保障，体现食品检测工作的权威性，督促食品经销商和生产企业行为，引导他们树立安全意识[4]。

3.2 加强技术研发，加大投入力度

不同的检测技术能够发挥不同的作用，在应用各类食品检测技术的过程中应当根据实际情况有针对性地应用，使食品检测技术发挥积极作用。监管部门要加大各类食品检测技术的综合应用，根据实际需求组织实施，特别是要在精准性、及时性、全面性方面加大力度，确保食品检测技术应用到位。各级监管部门和检测部门要切实加大新技术研发力度，加大对各类先进检测技术的学习、研究、实践，并且要在学习、吸收、再创新方面狠下功夫。除常见的质谱技术、色谱技术，还可以发展DNA探针技术，即基因检测技术，依托分子杂交原理研究DNA分子的序列情况，使微生物的检测技术手段更灵敏、更先进[5]。监管部门和检测部门还要切实加大投入力度，特别是要充分发挥食品检测研发企业的积极作用，政府检测部门可以与食品检测研发企业建立战略合作关系，共同打造食品检测技术研发平台，通过优势互动和资源整合，最大限度提升食品检测技术研发能力，并采取行政化与市场化相结合的方式进行推广和应用，这对于提高食品检测创新力度极为重要。

3.3 规范检测流程，扩大覆盖范围

要想大力推动食品检测技术取得实在成效，最大限度提升食品检测能力和水平，确保食品检测能够更好地服务于食品安全监管工作，需在规范检测流程、扩大检测覆盖范围方面持续加大工作力度，使食品检测技术的应用更具有拓展性，确保食品检测工作实现更大突破。在具体的实施过程中，监管部门要切实加大食品检测规范性文件建设，对食品检测内容、范围、形式、技术、方法以及食品检测结果应用作出明确和具体的规定，并以规范性文件的形式固定下来。监管部门还要切实加大对食品检测部门以及第三方企业的监督和管理，使他们在开展食品检测工作的过程中能够严格按照流程组织实施，同时也要发挥食品检测行业协会的作用，使他们能够在规范食品检测流程方面协助政府和监管部门实施。要进一步扩大食品检测覆盖范围，切实做到“应检尽检”。要大力加强组织体系以及运行机制建设，明确各个部门的职能，同时还要加强沟通协调与互动合作，避免食品检测出现“空白点”或者“盲区”。

3.4 优化检测环境，提高人员素质

为进一步解决食品检测技术存在的问题，需在优化食品检测环境和提高食品检测人员素质方面进一步加大工作力度。在具体的实施过程中，要充分发挥政府、监管部门、检测部门以及相关企业的共同作用，倾力打造有利于食品检测工作向纵深开展的良好环境，努力使各个方面的功能和作用得到有效发挥。在推动食品检测技术创新方面，政府应当制定引导性政策，监管部门应当切实加大投入力度，检测部门和相关企业应当加强合作。在优化检测环境方面，也需要根据不同环境采取不同的检测方式，特别是要将生物芯片技术、基因检测技术、人工智能技术等广泛应用于食品检测领域，既有利于提高食品检测效率，也有利于提高食品检测精准性。要将光学检测技术广泛应用于食品检测工作当中，发挥其操作便捷、仪器设备简单的优势，提高检测水平[6]。监管部门还要大力加强对食品检测人员的教育和培训，既要提高他们使用各类食品检测技术的能力，也要加强食品检测人员职业道德建设，使食品检测人员能够独立负责且有效有序开展食品检测工作。

4 结语

只有大力加强食品检测技术创新，特别是要在食品检测技术研发、利用等诸多方面进行突破，才能使食品安全监管工作更具有针对性和实效性。政府和监管部门应当切实加大对食品检测技术研发、利用的投入力度，切实加大对食品检测技术的调查研究与分析论证，找出食品检测技术存在的问题，制定更具有针对性的措施，大力推动食品检测技术步入创新发展轨道。在具体的实施过程中，要深刻理解和认识推动食品检测技术研发、利用创新的重要性，在此基础上运用科学的方法和措施，从解决存在的问题入手，不断优化和完善食品检测技术研发、利用体系，努力使食品检测技术更好地服务于食品检测和食品监管，确保食品安全。