高芙蓉，潘太国，刘亚非，彭 欢，彭淑英 周六花

（湘西土家族苗族自治州农产品质量检验检测中心，湖南 吉首 416000）

湘西州位于东经109°10′～110°22.5′，北纬27°44.5′～29°38′，国土面积154.6 万hm2，地处湖南西北部武陵山区，与贵州、重庆、湖北省市接壤。目前，湘西州种植的特色农产品有柑桔、茶叶、猕猴桃、中药材等[1-2]。由于地理局限、交通运输不畅造成湘西州农产品以内销、逐步分销为主，短期内难以销售完毕，农产品易损毁变质，造成效益不高，其中一个很重要的原因是贮藏保鲜业发展相对滞后[3]。在国家乡村振兴战略的引领下，积极加大乡村农产品保鲜贮藏工程，延长农产品货架期和保持产品优良的品质，对湘西州农业特色产业发展和增加农户经济收入具有积极作用。

1 农产品保鲜贮藏的意义

1.1 保持农产品品质，提高农产品价值

农产品的商品价值首先取决于其感官品质。 保鲜贮藏能在一定程度上保持农产品品质，如水分含量、可溶性固形物、风味及质地口感，同时减少霉菌和异味的产生，一定程度上保持农产品的好果率。杨德兴[4]研究表明，采用气调贮藏能使猕猴桃贮藏寿命达6 个月以上，好果率达98%。不同的贮藏条件对猕猴桃的品质影响有差异，常温（25℃）下贮藏不超过30 d，而低温冷藏可达90 d 以上。因此，发展经济有效的保鲜贮藏业对提高农产品价值具有积极作用。

1.2 延长货架期，推动产销运输

农产品经过保鲜贮藏后，能减缓农产品后熟，如减缓猕猴桃后熟及质地软化。气调冷藏保鲜的猕猴桃后熟慢，方便运输至外地，扩宽销售市场，同时延长农产品货架期，延长农产品的销售时节[5]。同时，外地的优质农产品也能在本州进行保鲜贮藏，延长外来农产品的货架期，丰富果蔬市场，为消费者提供更多选择。

1.3 增加农产品效益，提高产业积极性

像猕猴桃这类质地柔软、货架期短的农产品销售问题常引起种植农户担忧。凤凰古城红心猕猴桃的集中采收期是9 月下旬至10 月上旬，猕猴桃价格约30元/kg，经冷库保鲜贮藏到12 月至春节前后，价格翻番达60 元/kg。柑橘经保鲜贮藏后延期至春节前后上市销售，价格大幅提升。百合经保鲜贮藏可按照顾客需求提供货源，并获得较好的收益，这些都能大大提高农户生产积极性。对实施乡村振兴、发展产业具有巨大的促进作用。

2 国内外农产品保鲜贮藏业的发展趋势

发达国家非常重视农产品保鲜贮藏业，据有关报道，美国利用基因工程技术控制果蔬后熟基因，将反义ACC 合成酶（1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶，是乙烯合成过程中的关键酶）基因导入番茄受体中限制乙烯合成得到耐储藏的番茄[6]。研究的新型果蔬保鲜塑料袋，能控制袋内气体和水分含量，从而延长保鲜时间一倍以上。日本有较为完善的农产品保鲜贮藏法律体系和健全的物流基础设施。荷兰采用量身定做的贮藏库来保鲜贮藏农产品，库内温、湿度和通风等技术要求会根据不同农产品特性得到精准控制，形成专业化保鲜贮藏。

我国保鲜贮藏业蓬勃发展。目前，已推出气调贮藏，如臭氧（O3）能抑制瓜果上真菌的生长，保鲜效果好且臭氧分解后无残留问题；安全高效的保鲜剂如1-甲基环丙烯（1-MCP）属于果蔬生理调节剂，其无味无毒，能延长葡萄的货架期，安全性高；低剂量的辐射处理如紫外线照射能保持食用菌的品质等保鲜技术发展迅速，其中国内最具前沿的是国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）已研制建成了多功能新型冷库，该冷库中可以同时操作气调、低温、紫外等多种保鲜方式，适用性强，效果显著，技术成熟。此外，山东省种植、保鲜及初加工于一体的综合模式，深圳采用果蔬预冷处理保鲜贮藏等模式，为湘西州特色农产品保鲜贮藏提供了新思路[7-9]。

3 湘西州特色农产品保鲜贮藏的现状

3.1 农产品保鲜贮藏现状

近年来，湘西州以企业、农民合作社和家庭农场为主体，建设了一些冷链设施。至2020 年，全州新建贮藏库82 个，总建设库容积39 080 m3。其中有高温库（-2～16℃）71 个、低温库（-25～25℃）4 个、预冷库（-2～16℃）5 个和气调库1 个。库容面积在1 000 m3上述高温贮藏库6 个，主要是用来贮藏百合、葡萄、辣椒和茶叶；预冷库5 个，是通过预冷去除果蔬田间热后放入高温库贮藏或运输，如猕猴桃，瓜果。这些贮藏库为延长湘西州特色农产品架货期和农民获取好收益发挥了积极作用。

全州茶叶种植面积59 386 hm2，干茶产量1.6 万t，产值65 亿元，主产区的古丈毛尖、保靖黄金茶、吉首湘西黄金茶、永顺霉茶等是国内有名的茶品，外观美、品质优、畅销市场。湘西州建成有规模的茶叶专业合作社都配备茶叶储藏设备，大多数茶叶专卖店采用专用冰柜保存商品，保持茶叶的品质及货架期。味美甜润的湘西猕猴桃种植面积15 593 hm2，鲜果产量22.11 万t，产值6.16 亿元，深受消费者喜爱。为保持猕猴桃果实品质，湘西红心猕猴桃采用先预冷去除田间热，再冷藏的保鲜贮藏方式。为防止猕猴桃运输过程中挤压破坏，采用PVC 材质的鸡蛋似套盒包装，不仅能完美展现猕猴桃喜人的外观，还能降低果实间碰压伤害和交叉污染。PVC 套盒包装可使猕猴桃单果价格达4 元以上，单价达80 元/kg。

3.2 存在的问题

3.2.1 保鲜贮藏技术不成熟保鲜贮藏业技术含量高，需要专业的技术人员如园艺专业人才；专业的保鲜设备如气调库，臭氧发生器；特殊材料如涂膜多糖等。湘西州在保鲜贮藏方面还缺乏一定的技术支持。保鲜贮藏技术有冷藏、气调、辐射、化学保鲜剂及基因阻隔等方式，对于不同的农产品需要采用不同的保鲜方式。湘西州广大农村现行的柑橘保鲜贮藏方式简单，大多散户采摘后直接堆放在室内阴凉处。但柑桔在货架期间容易失水，风味变淡甚至出现酒味，感官品质及营养价值下降，商品价值降低。少数大户和合作社则采用化学药剂杀菌处理并用保鲜袋包上，装于框中叠放于室内。其中气调贮藏对猕猴桃保鲜效果较好[10-11]。湘西州特色农产品丰富多样，找到经济有效且能全面推广采用的保鲜贮藏技术，还需要探索和实践。

3.2.2 农户保鲜意识薄弱湘西州农产品多为散户种植、自行销售，农户对于保鲜贮藏意识薄弱，接触到的新型高效保鲜方式少，未享受到高效的保鲜贮藏带来的商业价值，导致农户对于开展新型保鲜贮藏工程积极性不高。农户对于保鲜剂购买渠道不清楚，剂量的使用缺乏认知，存在乱用保鲜剂的现象，不仅影响保鲜效果，还会影响农产品的质量安全。开展专业技术培训提高农户和企业的保鲜意识是保鲜业的迫切需要。农户的采收方式直接影响其保鲜效果和品质。如采收时磕碰导致的机械伤会引起感官品质下降、增加微生物感染风险及增大坏果率，如猕猴桃、葡萄这类质地柔软的果品[12]。因此，采收前为采收人员进行专业培训，提高保鲜意识和采收技能，避免因使用粗糙采收工具引起损伤，其次，果蔬摆放、筛选等工序应科学有序进行。有条件的可直接田间包装，减少农产品因反复翻动引起的二次损伤，为保鲜贮藏奠定良好的基础。

3.2.3 新型保鲜产业发展投入不足新型的气调保鲜膜、微型节能保鲜库和高效低毒保鲜剂的保鲜成本要高于普通保鲜方式。一般200 m3的低温冷库的造价达15 万元以上，而专业的气调保鲜膜的成本也要高于普通保鲜袋[13]。气调库需要配备气调设备和管路；辐射保鲜库还需要辐射装置等，因此，要发展新型保鲜产业，需要加大财政投入。此外，湘西州农业产区多以山路为主，交通阻碍影响农产品外销。为保持农产品品质可采用全程冷链技术，经济发展不足和地理环境局限使湘西州多数企业很难实现，一般多采用普通货车运输，外加冰块保鲜箱来保鲜[14]。企业运输存在常温运输现象，或者常温采收后直接冷链运输或者常温销售等断链现象[15]。湘西州经济发展相对滞后，有限的财力状况也会影响农产品保鲜贮藏业发展。

4 湘西州特色农产品保鲜贮藏的发展对策

4.1 用好国家支持政策

国家鼓励实施农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程，推进产地小仓储保鲜冷链设施、产地低温直销配送中心、国家骨干冷链物流基地建设等。对于脱贫县地区给予技术和资金支持，补助金额按不超过总投资的40%比例给予补贴。湘西州为实施乡村振兴战略，目前正在统筹冷链设施建设，未来湘西州农产品保鲜成效将得到较大提升，增加农产品的附加值和扩大销售范围。此外，湘西州农产品外销物流成本高，政府应当给予物流企业政策扶持和加大资金投入，建立完善的监管机制，规范物流行为，增强物流活力。以政府为引导，扩宽销售渠道，及时获得市场信息，减少农户卖难现象。

4.2 探索新型发展模式

目前，湘西州农村形成了“合作社+基地+农户+技术”的产业发展模式，村集体合作社带领农户积极发展农产品保鲜产业，因地制宜探索有效实用的发展新模式。借鉴国内外保鲜贮藏经验助力湘西州农产品保鲜贮藏产业进一步发展。湘西州要加强低温库、预冷库、高温库等储藏库建设，将农产品仓储保鲜冷链设施与大型企业的冷链设施连成一体，配置农产品冷链车，把冷链线路延伸到农村产业基地“最初一公里”和消费市场“最后一公里”，形成冷链物流体系，在现有产业模式基础上，根据特色农产品的各自特性，不断探索培育“公司+基地+农户+技术+冷链”的新模式。

4.3 加强保鲜贮藏专业人才培养

鼓励更多保鲜贮藏业的专业人才深入农村，扎根基层。湘西职业技术学院已设置专业冷链物流管理课程，湖南农业大学开设园艺保鲜贮藏专业课程，可以为湘西州培养专业人才。为农民开展保鲜技术专业培训，提高保鲜技术和贮藏意识。湘西州农村年轻劳动力较少，采取“致富带头人先做，带动全村产业发展”模式。村民存在一定的观望态度，只有看到成效后才敢做，才肯学，才会做。因地制宜为每村安排产业指导员开展长期产业技能培训和实地指导，多方并举为农户提供更多技术支持。

4.4 实施特色农产品分级保鲜贮藏

分级精准保鲜贮藏是未来农产品保鲜发展的方向。农产品分级，选取优等果品进行新技术、高效保鲜贮藏，这类产品的销售对象也将是高消费人群，产品价格高，而对于普通果品则选择经济普通的保鲜贮藏方式。这样不仅能提高优质果的价值，同时还可以降低普通果的贮藏成本，增加效益。研究表明[16]，结合1-MCP 处理的红心猕猴桃保鲜至90 d 之久，猕猴桃分级保鲜的精准定位不仅使价格大幅提升，而且扩大了市场影响力，获得了良好的经济效益。