向正寅

（巴东县水布垭镇畜牧兽医服务中心，湖北 恩施 444329）

畜牧业的迅猛发展对生猪养殖产业也提出了全新的要求，如何减少抗生素药品的使用，为食品安全提供保障，已经成为了当前生猪养殖户与消费者共同关注的重点课题。本文通过对发酵饲料的作用原理与应用效果进行了详细分析，为促进发酵饲料的进一步发展提供了理论依据，有助于生猪养殖产业的可持续发展。

1 发酵饲料的概述

1.1 发酵饲料的定义

利用微生物发酵技术将豆粕、花生壳、麸皮、秸秆、玉米等农作物进行二次加工，最后所生产出的动物饲料或饲料原料也就是发酵饲料。在发酵饲料中蕴含着大量的微生物以及微生物代谢产物，这些物质中所含有的乳酸菌成分、酵母菌成分以及有机酸成分等，对于动物的健康发育十分有益。总而言之，发酵饲料实质相当于融合了活菌制剂与发酵底物的综合产物，这主要是由于发酵饲料的主要原料底物都是以植物性农副产品为主，并且在微生物的代谢作用下，原料底物中的大分子物质，如部分多糖、蛋白质以及脂肪等，已经转变为了有机酸、可溶性多肽等物质，这些物质都属于小分子，是发酵饲料中的绿色添加剂。因此，发酵饲料不仅适口性好，而且营养极为丰富、含有大量的活菌，能够有效取代传统饲料中的抗生素[1]。

1.2 发酵饲料的类别

发酵饲料的种类繁多，主要可通过发酵原理、发酵工艺、发酵设备以及发酵所需的微生物等来进行区分。根据发酵原理可将发酵饲料分为四类，分别为微生物代谢产物发酵类、生物工程细胞发酵类、微生物酶发酵类以及微生物菌体发酵类；根据发酵工艺可将发酵饲料分为三类，分别为液态发酵类、固态发酵类以及复合发酵类；根据发酵设备可将发酵饲料分为四类，分别为深层式发酵类、密封式发酵类、浅盘式发酵类以及敞口式发酵类；根据发酵所需的微生物可将发酵饲料分为两类，即好氧发酵类与厌氧发酵类[2]。

2 发酵饲料的作用原理

2.1 发酵饲料能够促进生猪消化养分

在传统饲料原料中含有大量抗营养因子，不利于生猪的消化，容易导致生猪的肠粘膜过敏，还会降低生猪体内消化酶的活性。而发酵饲料能够对这些抗营养因子起到清除作用，从而使饲料中的营养成分能够被生猪更好地吸收。

例如，我国生猪养殖户大多会采用豆粕作为蛋白质饲料原料，而豆粕中所包含的胰蛋白酶抑制因子、不良低聚糖以及抗原球蛋白等，都属于抗营养因子，不利于生猪的营养吸收。其中，胰蛋白酶抑制因子能够使生猪体内的胰蛋白酶活性降低，导致生猪出现胰腺分泌紊乱的症状，造成生猪的内源性氮大量流失；而不良低聚糖可导致生猪出现腹泻症状或者使生猪消化不良产生胀气；对于幼猪而言肠道较为娇嫩，抗原球蛋白可导致幼猪出现肠道过敏的症状。根据相关研究表明，发酵技术对饲料原料进行二次加工能够有效减少豆粕中抗营养因子的含量，其中大豆球蛋白的含量可下降55%左右、β-伴大豆球蛋白的含量可下降60%左右、胰蛋白酶抑制因子的含量可下降60%左右、棉籽糖的含量可下降80%左右以及水苏糖的含量可下降80%左右。由此可见，发酵饲料能够有效减少饲料原料中的有害成分，促进营养成分的吸收与消化[3]。

2.2 发酵饲料能够提高生猪的免疫力

生猪消化道内的微生物普遍具有重要作用，如帮助生猪消化代谢营养物质、增加生猪免疫力以及帮助肠液分泌等，尤其是一些有益微生物，附着于生猪的肠黏膜上，能够帮助生猪抵抗病原菌的侵袭，避免病原菌在生猪肠道内定殖。而经过发酵技术二次加工之后的饲料原料，能够产生更多的有益微生物，如枯草芽孢杆菌、乳酸菌以及酵母菌等。这些有益微生物能够帮助生猪改善胃肠道内的微生态环境，帮助肠道争夺氧气、代谢产物、抑制有害菌的繁殖，从而有助于提高生猪的机体免疫力。其中，枯草芽孢杆菌与酵母菌都属于好氧菌，不仅能够帮助乳酸菌营造厌氧环境使其加速繁殖，还可以争夺好氧病原菌的氧气，使好氧病原菌处于厌氧环境内，进而抑制其生长与繁殖。另外，在生物发酵技术的作用下，饲料原料中的大分子蛋白质会被降解，转变为小肽物质，而这些小肽物质很多都有抗氧化的作用，能够帮助生猪体内的免疫系统抵抗自由基，减少因自由基过量而导致的损伤[4]。

2.3 发酵饲料能够帮助生猪补充营养

根据相关研究表明，通过发酵技术二次加工的饲料原料，不仅能够减少有毒物质与抗营养因子的含量，而且还能够使饲料原料的原有营养物质构成发生改变。这主要是由于，在发酵技术的作用下，饲料原料中蛋白质、脂肪酸以及多糖等物质都受到了降解，进而转变为小肽、甲酸以及乳酸等物质，因此这些小分子物质更容易被生猪的肠道所吸收。与此同时，在微生物发酵过程中，还会产生各种各样的不饱和脂肪酸以及其他能产生芳香的物质，这些物质能够激发生猪的食欲，满足生猪对饲料适口性的需求。此外，发酵饲料中所含有的有益微生物还能够帮助生猪加强对营养成分的吸收，降低生猪肠道环境中的pH值，有助于内源酶的分泌，从而促进生猪的生长发育[5]。

3 发酵饲料在生猪养殖中的应用效果

3.1 发酵饲料在生猪生产性能上的应用效果

首先，通过对母猪的观察发现，采用发酵饲料不仅能够刺激母猪的食欲，而且能够增加母猪初乳营养，有助于提升母猪产仔数与仔猪成活率。其中，发酵液体饲料不仅能够降低母猪的便秘发病率，而且能够增加初生仔猪的均重、断奶仔猪的均重以及仔猪的平均日增重量，有助于减少窝均弱子数与死胎数、避免仔猪因频繁腹泻而死亡。

其次，通过对断奶仔猪的观察发现，发酵饲料能够降低仔猪发生腹泻的频率，促进断奶仔猪的生长发育。这主要是由于在发酵技术的作用下，饲料原料的营养成分发生了改变，其中增加了大量的乳酸成分与挥发性脂肪酸物质，这些物质的pH值呈酸性，不仅能够满足仔猪的适口性需求、激发仔猪的食欲，而且能够使仔猪获得更加均衡的营养。

最后，通过对生长育肥期的生猪进行观察发现，发酵饲料在育肥猪上的应用效果没有在仔猪上的应用效果明显。这主要是由于生长育肥猪的消化系统与免疫系统正在日益完善，因此随着生猪日龄的增加，发酵饲料的影响力也会随之减弱。但在实际的研究过程中可以看出，在添加发酵饲料后，育肥猪日进食量与日增重还是有明显提高的趋势[6]。

3.2 发酵饲料在猪肉品质上的应用效果

根据相关研究表明，采用发酵饲料来进行生猪养殖，不仅能够使生猪的生产性能得以提升，而且能够为生猪的猪肉品质提供保障。因为发酵饲料能够强化生猪的抗氧化能力，使生猪更具抗应激能力。在这种情况下，当生猪被屠宰后，其体内肌红细胞中糖酵解的速度会因此而降低，再加上发酵饲料中小肽或游离氨基酸的作用，能够大幅度改善猪肉品质，使猪肉的鲜味可以提升。

例如，将构树全株发酵饲料添加到低蛋白饲料中，能够使生猪肌肉中的肌内脂肪与游离氨基酸的含量有所提升，同时还可减少生猪的平均背膘厚，从而极大丰富猪肉的营养价值。再如，将发酵饲料桑粉添加到传统生猪饲料中，能减少猪肉中的板油含量，优化生猪肌肉中的脂肪酸构成，使猪肉更加鲜嫩多汁[7]。

3.3 发酵饲料在生猪免疫功能上的应用效果

发酵饲料中含有多种有益菌种，如乳酸菌、酵母菌以及芽孢杆菌等，这些有益菌不仅能够在生猪肠道内形成微生物屏障，而且能够起到消灭病原菌、有害菌的作用。

例如，将复合菌发酵饲料添加到传统饲料中，能够有效提升生猪结肠内丁酸的含量。再如，用复合益生菌发酵饲料喂养断奶仔猪，能够观测到仔猪肠道内的大肠杆菌含量明显有所下降，而双歧杆菌和乳酸杆菌的含量则有明显提升。由此可见，发酵饲料在生猪养殖中的应用，对于生猪肠道菌群结构的改善，具有十分重要的作用，有助于提升生猪的机体免疫力。

4 结论

通过本文的分析与研究，发酵饲料在生猪养殖中的应用，有助于生猪更好地吸收饲料养分，提高生猪的机体免疫力。基于此，本文对发酵饲料在生猪生产性能上的应用效果、发酵饲料在生猪肉质品质上的应用效果、发酵饲料在生猪免疫功能上的应用效果等方面对发酵饲料在生猪养殖中的应用效果进行了分析，从分析结果可知，发酵饲料不仅能够增加生猪养殖收益，而且能够提高猪肉食品质量，具有广阔的发展前景。