【摘要】本文对高职院校酒店管理专业创新发展的迫切性以及招生、人才培养与就业现状进行分析，探究构建招生、人才培养与就业联动机制的策略，提出高职院校应重整资源以推行专业项目式招生策略、紧跟行业趋势以建立酒店管理专业灵活调整机制、寻求多元“产学研”合作平台为稳就业奠定基础等策略，为解决疫情防控常态化背景下高职院校扩招与保就业难题提供参考。

【关键词】高职院校 酒店管理专业 招生就业 人才培养 创新机制

【中图分类号】G64 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2022）27-0127-04

近年，新冠肺炎疫情反复给酒店行业造成较大冲击。高职院校作为酒店管理专业人才培养的主要阵地，正面临着扩招与保就业的难题。酒店管理专业是高校传统专业之一，也是高职院校广招生、保就业的重要支柱专业。受疫情和国内外经济环境影响，高职院校酒店管理专业招生、就业形势严峻，对正在就读于该专业的学生毕业前途、高职院校本身的学科发展以及酒店行业高质量人才的可持续培养均有不利影响。因此，为适应时代需求，高职院校酒店管理专业应及时调整人才培养模式，以培养更多高素质应用型高级专门人才为目标，积极开展“工学结合”，通过构建招生、人才培养与就业联动机制，使学生的能力与岗位需求相匹配，从而提高学生的就业竞争力。

一、高职酒店管理专业创新发展的迫切性

（一）就业市场暂时性供需压力亟须缓解

对高职院校而言，结合当前形势及时构建酒店管理专业招生、培养与就业的联动机制，对缓解就业市场供需压力具有重要意义。受新冠肺炎疫情影响，近三年我国乃至全球经济遭受重大冲击，尤其是服务业，大批中小企业难以抵抗疫情造成的经济停摆而破产倒闭，我国包括餐饮、旅游、酒店等在内的服务行业形势极不乐观。服务行业受挫，最终也对酒店管理专业的大批职业院校毕业生的就业形成打击。就目前而言，我国酒店管理专业的就业市场存在较为突出的供大于求的现象，该专业的毕业生就业问题十分严峻。酒店管理专业是大部分高职院校的支柱型专业，酒店行业仍然是一个国家经济发展的基础行业。截至2021年12月，我国住宿业设施总规模为44.7万家。其中客房的总数为1 629万间，酒店设施企业27.9万家，从酒店行业的总供给规模和GDP贡献来看，酒店行业在疫情反复期间仍然是我国住宿业的主导产业，未来也仍然是人们商务与休闲出行的首选。因此，长期来看，酒店管理专业人才的就业市场应该是总体平衡的。但受新冠肺炎疫情影响，短期发展情况不明朗，导致酒店行业就业市场人才资源供大于求。这就需要高职院校积极调整管理机制，保证酒店管理人才招生、培养与就业三阶段的有效联动，以达到保就业、稳发展的目的。

（二）推动高职教育改革任务重大

《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》（下文称《意见》）强调，职业教育在我国社会主义深化改革时期，作为国民教育体系和人力资源开发的重点部分，在时代发展过程中承担着培育多样化人才以及保就业创业的责任；同时，《意见》还指出，我国到2035年前要大力推动职业教育改革，推动职业教育水平跻身全球前列，并且要实现技能型社会的初步形态，大幅提高技术技能型人才的总体社会地位。可见，在全面建设小康社会时期，高职院校在培养新时代技能型人才方面责任重大。酒店管理专业是高职院校的传统专业，经过长期的教学管理经验沉淀，已经形成了较成熟、稳定的培养和人才输送体系，在高质量发展的转型期，以酒店管理专业为对象探讨职业院校招生、培养与就业之间的关系，构建起聯动创新机制，有利于解决传统优势专业新发展问题，缓解该专业严峻的就业形势，提高酒店管理专业的人才培养质量，对高职院校专业体系的变革和可持续发展都有重要意义。

（三）高质量技能型人才需求急剧增长

近年来，新冠肺炎疫情肆虐全球，国际局势相对复杂，我国面临着对外严峻的国际交往环境，又处在对内关键的改革转型期，亟须符合现代化发展需求的技能型服务人才以推动产业的变革和发展。高职院校是培养技术技能型人才的重要基地，探索酒店管理专业招生、人才培养与就业联动创新机制，有助于促进技能型人才的高质量发展。一方面，酒店管理专业作为支柱型服务业的传统专业，目前正处于数字化变革中，酒店管理专业人才也将从劳动密集型的初级技能人才转型为具有一定数字技能、思维的高质量人才，高职院校需要为此发挥引领作用；另一方面，技能型人才的高质量发展需要一整套合理的培育体系作为驱动力，高职院校科学、高效的招生、培训、就业联动创新机制有助于强化这一驱动力，实现培育高质量酒店管理技能型服务人才的目标。

二、高职酒店管理专业招生、人才培养与就业现状

（一）高职院校酒店管理专业招生难

自2020年新冠肺炎疫情暴发以来，世界各地的服务业尤其是酒店行业遭受重大打击。在此环境压力下，全球范围内一批中小型酒店企业由于营业收入骤降，难以为继最终破产；一批大型酒店企业甚至上市联盟酒店迫于亏损也不同程度地采取了裁员措施。2021年9月，去哪儿网公布我国酒店业相关数据显示，早在2021年2月中国大陆有超过90%的酒店已经恢复营业。酒店业复苏，其中，上海、成都、广州、深圳等热门城市恢复营业的酒店超过95%；然而，酒店行业虽复工复产，但入住率低。在正常年份，中小型酒店入住率要达到50%—60%方能保证盈利，低于50%则容易出现亏损。自复工复产以来，我国大部分酒店虽然正常营业但高峰期入住率也只有以往正常状态下的四分之一，酒店基本全面进入亏损状态。据广西某高职院校酒店管理专业招生数据显示，2020年该专业招生人数达标率创历年新低，只有63%，2021年同比下降11%。主要原因在于2020年大规模酒店业因疫情停摆，大批酒店服务人员失业，新生与家长对该专业的就业前景存疑。可见，疫情与经济走向影响下，酒店行业困境凸显，这给高职院校酒店管理专业招生工作带来巨大困难。

（二）人才培养环节脱离“保招生、稳就业”目标

人才培养是高职教育的重中之重，是提高学生就业竞争力以及有效开展后续招生工作的关键。招生、人才培养、就业三个环节之间相互影响、相互制约，主要体现在两个方面。一方面，就业与招生是一种合作的双边活动，高职院校的学生在学习的过程中通过和企业接触可以学到更多的知识和技能；另一方面，就业需要的是具有一定社会实践能力的人才群体，这要求高职院校的学生必须具备较强的综合素质。传统的人才培养方式往往将这三个部分的内容分离开来，招生部门往往采用单一的招生模式，采取包括减免学费、到校宣讲等传统的招生宣传策略，未对该专业学生培养模式、实习与就业等环节进行更多元化的规划与设计，导致专业人才吸引力下降。部分学生出于学费、分数等各种因素的考虑勉强就读，但由于培养体系落后导致学生学科兴趣不浓，最终其掌握的知识无法形成专业技能的核心竞争体系，从而影响就业。

（三）高职院校酒店管理专业学生就业压力趋大

高校酒店管理专业所培育出的人才是各国服务业发展过程中高质量服务人才的重要来源，高职院校在其中承担着占比更大的初级、中级技能服务人才的培养责任。然而，据国家统计局数据显示，我国2021年新增劳动力1 400万，其中应届高校毕业生909万，但还未包括大量因疫情等原因回国就业的留学生。可见，我国高等教育人才供给规模不断加大，这对高职院校酒店管理专业学生而言形成了更大的竞争压力。近一年来，我国经济发展有所恢复，国家对中小服务行业提出了专项纾困计划，酒店行业因此快速恢复和发展。然而，酒店管理专业的学生就业压力并没有因此降低，原因是大批留学国外的酒店管理专业学生回国就业，对国内高职院校酒店管理专业学生的就业岗位形成“挤压”。而当下很多高职院校对酒店管理专业建设不够重视，导致很多资源在分配上不占优势，人才培养体系无法满足数字化转型的市场要求，使得高职院校酒店管理专业的学生就业竞争力不强。

三、高职酒店管理专业招生、人才培养、就业联动机制的构建策略

（一）重整资源，推行专业项目式招生策略

招生是高职院校酒店管理专业可持续发展的根本，人才培养是帮助学生深挖个人技能护城河的保障，毕业生就业工作是学校生存与发展的生命线。高职院校相对完备的招生基础环境，充足的师资与相关资源，以及就业窗口，是高职学生发展过程中重要的资源洼地。高职院校应利用好、发挥好职业资源平台，构建就业与招生、培养联动机制。为此，高职院校可结合酒店管理人才市场的需求，尝试推行专业项目式招生策略，深挖该专业招生难的原因，做好重整资源的工作。

第一，高职院校要重整师资资源，构建基础教育、专业教育、研发创新、就业指导四个层次的师资体系，为酒店管理专业学生提供全面、深入的职业教育。其中，基础教育型、专业教育型师资需具有较强的衔接性，基础教育型师资负责酒店管理专业学生，包括旅游学概述、管理学概论、酒店战略管理等在内的专业必修课教学；专业教育型师资则在基础教育型师资之后进一步带领学生深挖、细分专业知识，比如酒店客房管理、酒店前台管理、酒店餐饮管理、酒店服务质量管理，确保不同的高职学生能在酒店管理大专业下深挖个人专业技术“护城河”。主要针对高职学生就业，研发创新型、就业指导型师资。其中，研发创新型师资主要针对专业成绩较好、管理能力强且有一定条件进行自主创业的学生，对其酒店创业、民宿等项目创业进行指导；就业指导型师资则主要对接毕业直接参加酒店行业工作的学生，对其目标岗位业务能力进行专项培训。高职院校要对酒店管理专业的师资进行分类分层，为培养和提高该专业学生的核心竞争力提供强有力的指导。

第二，高职院校要注重整合传统课程资源与前沿技术资源，构建起通识知识、前沿知识相辅相成的专业课程体系。传统的酒店管理专业课程体系以酒店管理入门系列课程、大学通识教育课程等主修课程为基础，以红酒品鉴、烘焙等选修课程为辅，所有学生通过必修与选修完成全部专业课学习。但随着信息技术的不断发展，酒店行业以及酒店管理行为也发生了深刻的改变，一些先进的管理系统、管理理念、机器设备与管理内容随着市场需求的多元化发展也随之发生了变化。在这种情况下，高职院校必须做好酒店管理专业前沿知识课程体系的补充工作，开设一系列营养学、语言学、管理技术应用、体验学、心理学、人工智能与数据分析等有助于对接新需求的前沿课程，以提高该专业学生的综合素质。

第三，在新的师资与课程资源的支撑下，高职院校还要提高管理能力，实施专业项目式招生策略，推动各项资源的融合，发挥好资源整合的价值。专业项目式招生策略在师资分类分层、课程分类分层的基础上制订招生策略，即高职院校针对酒店管理专业的细分业务与发展方向制订人才培养专项计划，对每一类项目进行师资、课程、创新实践、就业指导规划，提高招生计划详尽度，扩大专业就业面，以提升酒店管理专业的吸引力。

（二）紧跟行业趋势，建立酒店管理专业灵活调整机制

在复杂的社会、卫生、经济环境下，高职院校酒店管理专业要适时进行调整变革，建立更灵活、先进的创新机制，确保人才培养紧跟高职院校“保招生、稳就业”的根本目标。

第一，疫情之下，酒店管理人员需具备基础的应急管理能力、基础卫生知识、防疫基础知识。这就需要高职院校适当调整酒店管理专业课程以及专业入门系列课程，以案例教学、实践模拟等形式提高该专业学生的相关意识和能力，提高疫情防控常态化背景下行业的核心竞争力。

第二，旅游行业缓慢发展背景下，酒店管理专业需创新调整，培养和提高该专业学生包括新媒体、跨专业、自主创业等多方面的就业能力，为经济恢复以及上行期的酒店行业储备综合素质更高的复合型人才。

第三，抓住酒店行业转型升级的契机，帮助高职学生摆脱低端劳动力的狭窄出路，通过技术型课程、现代化深度管理型课程提高酒店管理专业高职学生的行业服务能力。比如，客房清洁岗位要能熟练使用各类高科技清洁工具、卫生度评价模型、客户服务满意度调查模型，并具备数据分析能力等技能。高职院校应培养具备以上能力的服务人才。再如，酒店前臺岗位需要使用人工智能软件对顾客进行风险识别、偏好识别与行为习惯识别，以提供更高效、有亲和力以及符合顾客期望的沟通服务。这就需要高职院校能输送具备人工智能技术使用能力、数据分析能力以及管理优化能力的人才。

酒店行业与旅游业、商务出行深度捆绑，具有行业的广覆盖特性，酒店管理专业要想培养出符合现代化酒店行业需求的复合型人才，就要紧跟行业趋势，建立酒店管理专业灵活调整机制，保证该专业学生的就业竞争力。

（三）寻求多元“产学研”合作平台，为稳就业奠定基础

高职院校的人才培养目标是为满足市场的要求而制订的，因此在招生、人才培养的基础上，还应与市场建立更深度的对接关系，寻求多元“产学研”合作平台，为“稳就业”奠定基础。

一方面，高职院校面对市场和企业对人才类型需求的调整，要创新性地提出与当地企业深度合作的就业思路，重视学生就业培养和成才规划指导的同时，应以本地企业需求为导向，着重加大学生实践实训的力度。为了强化与本地酒店行业的联系，高职院校应以就业指导型教师为主导组建专业指导委员会，通过融合校友资源、技术服务、人才输送等资源机制，创新产学研合作模式。比如，创立“专业+实体+行業（企业）”“订单式”“技术服务”“双导师制”“共建生产型实训基地”等形式，为人才与就业岗位的深度对接拓宽渠道。

另一方面，高职院校要探索符合职业教育特点的评价办法，为学生寻求匹配度高的“产学研”合作平台，为企业提供更明晰、特点更突出的现代化酒店管理人才。比如，在项目式招生策略的推行下，高职院校拥有不同特色的酒店管理专业人才标签，可以通过与酒店行业协会、高校就业培训机构等建立合作关系，为学生提供实习基地，让学生了解市场需求，并为其制订人才标签明确的职业规划，以学生的职业偏好发展意愿为基础指导其就业。同时，高职院校还应与用人单位加强联系和沟通，及时掌握用人方的信息和对毕业生的反馈情况，以便对学生进行针对性地引导和教育。

酒店业是受新冠肺炎疫情影响最大的行业之一，高职院校酒店管理专业也因此面临着招生、人才培养以及学生就业一系列的难题。为此，本文提出应构建招生、人才培养、就业联动机制，高职院校重整资源应以推行专业项目式招生策略、紧跟行业趋势以建立酒店管理专业灵活调整创新机制、寻求多元“产学研”合作平台，为酒店管理专业“保就业、稳招生”奠定基础。

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作者简介：黄竞（1984— ），广西南宁人，硕士，中级，研究方向为高职教育、大学生就业、酒店管理。