计算机技术在农产品食品安全管理中的应用

2022-11-16郑丽丽

食品安全导刊 2022年21期

郑丽丽

（潍坊市技师学院，山东潍坊 261000）

随着人们的生活水平越来越高，人们的健康意识逐渐提高，与此同时农产品、食品的质量和安全问题也越来越严重，这两个角度间展现出来的矛盾性，需要从农产品和食品质量安全监管的角度来开展各项工作。将计算机技术应用在食品生产和管理的各个领域，能够提升监管工作的准确性和高效性，进而实现社会效益和经济效益的整体提升。

1 计算机技术在农产品食品生产加工中的应用形式

农产品、食品的生产和加工工艺直接关系到食品的品质，因此搞好生产管理是保障食品安全的根本。利用专业化的计算机软件对生产、加工的各个环节进行管理，将生产过程中产生的大量数据输入电脑，形成一个电子文件，另外还依托计算机技术构建了质量控制的整体管理系统，实现了对质量管理工作的整体把控，提升了农产品、食品生产加工的效率和质量。这一系统对生产加工各环节数据的记录，能够为后续的生产管理决策提供有益的借鉴。除上述内容外，食品监管专业人员还以MVC为基础设计了农产品、食品生产加工的安全监测系统，该系统不仅具有良好的管理能力，还具有易维护、可扩展性等技术优点。

2 计算机技术在农产品食品安全管理中的应用意义

①将计算机技术应用在农产品食品安全管理中，能够以海量的数据信息处理实现对食品安全的控制，人们只需扫描食品包装上的二维码即可获取食品安全生产相关信息。②能够科学检测影响食品安全的因素，通过以计算机技术为支撑的食品检测器材的取样和检测，能够对食品添加剂、有害成分等进行精准检测，确保食品安全符合生产要求。③计算机技术在食品生产检测环节的应用能够监测生产设备和流程，防止人为因素影响食品安全。

3 计算机技术在农产品食品安全管理中应用的问题

尽管计算机技术在粮食生产中具有很大的作用，但也面临以下几个问题。①计算机技术在农产品食品生产中的应用范围小。由于计算机技术在食品安全管理上的使用费用较高，大型食品企业有条件引入此类技术开展管理工作，但一些较小型食品生产企业由于资金受限以及重视程度不足等未引进此类技术。②与发达国家相比，我国计算机技术在农产品食品安全领域的应用研发和探究还不够深入，在一定程度上限制食品安全管理效果的发挥。③计算机技术成本投入较高，需要有足够的资金和人才支持，否则会影响其发展速度。

4 计算机技术在农产品食品安全管理中的应用对策

4.1 加强计算机技术在农产品食品安全管理中的重视和宣传力度

为更好地开展食品安全管理工作，应加强对新技术的关注，实现对食品质量的监管。要增加人员和资金的投入，以便更好地为食品安全服务。大型餐饮公司在开展安全生产工作时，要合理运用大数据技术和关键的计算机技术。相关部门还应加强对企业的安全管理和运用计算机技术的培训，使相关企业能不断进行改革并更新自己的思想观念，以优化经营过程。另外，食品安全管理部门的领导人员也要意识到先进科技在农产品生产中的重要性，加大宣传力度推动食品安全管理工作的顺利进行。

4.2 鼓励农产品生产企业研发新技术，优化管理模式

国家有关部门应当出台更多的激励措施，以促进农产品食品生产、加工企业更好地利用计算机技术，鼓励计算机软件企业开发出更多适合于我国食品工业的软体及配套的产品。只有把中国的计算机行业发展壮大起来，农产品食品行业才能获得更大的市场份额，从而促进我国的中小型食品企业的发展。此外，还要持续发展计算机技术在食品安全管理中的地位，加强对各个生产过程的监管，不断提升技术水平，改进检验的科学化水准，推动我国食品质量管理水平的提升。

4.3 计算机技术在农产品食品安全管理各流程中的应用

4.3.1 在原料获取中的应用

现如今，计算机技术在食品原料的研发生产过程中的应用成果主要包括以下几种。①育种保种，在农业以及畜牧业生产过程中应用计算机技术能够对种植及生产数据进行特征参数的设定，并根据后续生产要求进行优化，以获取更优质的种源，通过对种植养殖过程的控制来提升农产品和畜禽产品的质量。②饲料质量控制，依托计算机技术所构建的饲料质量评价系统，能够实现对饲料配方的优化、功能性提升以及成本降低的控制目的。③针对农民文化水平较低以及现有技术人员短缺等现状，计算机技术的应用能够结合信息化技术研发人工智能系统，对农业生产过程起到指导和辅助的作用。依托信息技术所开发和研究的管理成果在农业生产部门以及食品生产部门的有效运用，如引入遥感测试、GPS技术和网络传输等，实现了对农业生产和食品生产整个过程的有效管理，能够确保农产品食品的安全。

4.3.2 在生产加工中的应用

食品的安全性和生产工艺之间具有紧密的联系，计算机技术和生产管理技术的融合，能够实现对农产品及食品安全的信息化管理。通过电脑辅助管理系统展开信息处理和反馈工作能够分析食品生产潜在的危险，同时有效控制关键节点，建立并执行数据化的资料管理体系，这不仅节省了工作的处理时间，还提升了管理效率，实现了自动生成、存档、管理的农产品及食品生产加工管理系统，为生产决策提供依据。

4.3.3 在仓储运输中的应用

农产品和食品的储存和运输是食品安全管理过程中的一个关键环节。在储存和运输过程中，食品在外部环境的作用下，会出现霉变、变质、外力损坏以及有毒有害物质渗透等问题，因此要加强对这一流程的安全管理。计算机技术支撑的GPS导航监测系统能够实现对农产品和食品的全程监测，无论是在仓库还是在运输过程中发生了任何情况，都会在第一时间被监控录到。如果食物出现问题，通过监控系统还可以追踪到问题的成因和源头。这一管理流程设计思路的缜密性和开放性，使其能够在其他工业领域得到广泛的应用[1]。

4.3.4 在市场销售中的应用

产品的销售是在生产商、零售商和消费者之间所形成的有效流通渠道，在销售环节中，计算机管理系统的应用主要是在零售、配送等领域。例如，可以在销售食品的过程中利用互联网作为平台，通过生成商品条形码，将商品的“身份”标识贴在相应的商品上，在验证产品真实性的同时展示商品的种类、产地、生产商等信息。当查询机发现产品已过期，或者接收到质量问题的投诉等时，系统也会在第一时间以文字或声音的形式告知消费者，并将其反馈至超市的商品管理系统，以便及时将货物下架。这一系统能够分析食品生产、配送过程中可能产生的不良影响因素，并建立一套定量的监测指标，以定量的方法对食品安全进行评估，从而达到对食品安全的有效防范[2]。

4.3.5 在食品质量溯源中的应用

农产品食品安全离不开信息的溯源，计算机技术在食品质量溯源中的应用有利于对问题农产品、食品及时进行召回处理，防止其蔓延，也能通过质量溯源发现问题的源头，明确责任，找出责任人，采取相应的对策，避免再发生同样的问题[3]。相关部门可以联合RFID技术与计算机技术，为农产品、食品安全追溯和信息管理提供平台，开发专业的农产品、食品的源头追踪模块及信息管理模块，并将其用于流通的农产品、食品安全监测，依据相关部门对农产品食品的安全监管内容、监管对象等进行增设或缩减。同时，结合农产品流通的实际，利用EAN关UCC系统对农产品、食品进行标识设计，并利用RFID技术对农产品进行识别、录入，以确保农产品食品质量安全。

4.3.6 在农产品食品检验中的应用

在农产品和食品的检验、检疫工作中，任何一个环节都需要使用先进的仪器，而这些仪器的运转都需要计算机的辅助，如微生物的检测，就是将食物中的微生物图像、种类、数量等信息输入电脑，进行定性和定量的分析。再如，有学者开发的瘦肉精检测系统，可以通过检测瘦肉的颜色、脂肪的厚度、脂肪的含量、肉的颜色、肉的厚度、肉的大小以及肉表面的影像等信息，利用计算机内的软件对各项检测数据进行比较，确定检测肉类是否存在瘦肉精，这是定性研究的一种方法[4]。

4.3.7 在市场食品监督管理中的应用

计算机技术在农产品食品监督管理中的应用要依托国家质检总局推行的电子监控系统，将农产品和食品安全纳入相对严密的监控体系当中，确保市场上的食品安全。例如，可以利用计算机、互联网等手段，对市场上的农产品食品进行严格的监督检查，检测其中所含的超标物质，对不合格产品进行监管和处理[5]。