王鸿栋

（定边县质量技术和食品检验检测中心，陕西榆林 718600）

新时期，社会高速发展，人们的生活水平大幅度提高，物质生活得到了满足，对饮食安全提出了更高要求，加强食品质量检测，也成为食品管理部门的重要任务。随着科技的发展，食品质量检测手段越发先进，检测技术体系也在不断完善，很大程度上减少了食品隐患，给人们提供了健康饮食保障。食品质量检测是一项专业性较强的工作，涉及许多高新技术手段，对技术应用流程也非常严格。为进一步规范食品市场，相关部门要在加强市场监管的同时，不断开展食品质量检测工作，对不法商贩进行严厉打击，净化食品市场环境，进一步提升人们的生活品质。

1 食品质量检测技术要点

1.1 生物毒素含量检测

食品质量检测中包含了大量工作，涉及多项检测内容，其中生物毒素检测主要针对真菌以及海鲜类产品的检测，如蘑菇、贝类以及海藻等，这类食品中可能蕴含生物毒素，如果检测工作落实不到位，直接投入市场，容易引发中毒事件，给人们带来生命威胁。生物毒素一般采用ELISA试剂盒进行检测，通过这种方式对产品中的生物毒素含量进行测定。同时为了进一步消除食品隐患，要增加病原体检测。一些病原体可能隐藏在此类产品中，给人们带来极大的威胁，如水泡性口炎病毒以及口蹄疫病毒等。病原体检测与生物毒素检测方式存在一定的差异，病原体检测需要采取荧光定量PCR技术，验证食品中是否含有人兽共患病原体，从而对食品的质量安全进行评价，对不合格的产品进行处理，从根本上消除食品安全隐患[1]。

1.2 微生物含量检测

微生物检测也是食品质量检测中的重要内容，在食品中，微生物的存在很可能会威胁到人们的安全。一些微生物危害性极强，甚至会引发安全事故，所以针对微生物的检测工作一定要具体深入，以保证食品安全。在不同的食物中，微生物的类型也往往存在较大差异，就目前来看，在食品中主要的微生物类型分为3种，分别为溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌以及志贺氏菌。微生物体积小、繁殖力较强，并且不容易被发现，如果食品中蕴含致病微生物，不仅会影响食品自身质量，也会给人们带来健康威胁，必须要对其进行有效检测，以保证食品安全[2]。

1.3 农药残留检测

为控制病虫害或者促进农业增产，种植户会在农作物生长过程中喷洒过量的农药，导致一些未能自然降解的农药长时间存留于农作物表面。这种农作物如果被人们食用，轻则会诱发各种疾病，造成身体上的不适，严重的会引发安全事故，威胁人们的生命安全。为此，农药残留检测也是食品质量检测中的重要内容。相比于其他检测项目，农药残留检测相对简单，使用相应的测试仪或者试纸等就能完成相应的检测工作，进而判定农产品是否农药残留超标，从而减少农药残留引发的食品安全问题，这也是检测机构需要重点完成的任务[3]。

1.4 基因检测

由于转基因技术的应用有助于生产厂家降低投入成本，帮助企业获得更多的经济收益，因此转基因技术得到了不断发展，而转基因食品的安全问题也逐渐受到了更多人的重视及关注。现在我国已经对转基因食品有了非常明确的规定，要求转基因食品生产者一定要对转基因食品进行明确标注，以有效保障消费者的知情权。然而在具体实践过程中，市场上往往会出现很多转基因食品没有进行全面详细的标注，在这种情况下，食品质量检测难度大幅度增加。因此，对于目前的食品检测工作来讲，相关部门以及工作人员应该重点对基因检测进行研究和分析，同时也应对食品市场进行严格、规范地监督和管理，有效保障消费者的权益[4]。

2 食品质量检测技术影响因素

2.1 设备因素

食品安全检测过程中，需要应用一些专业的设备仪器，这些设备的先进程度和运行效果对食品安全检测起到了决定性的作用。因此，加强设备管理也是食品安全检测机构需要重点完成的任务。为提高食品安全检测质量，保证检测数据的准确性，在日常的检测工作中要加强设备维护和检修，而且需要注重对设备的革新，以便得到准确的食品数据，及时发现食品安全隐患，为食品安全管理提供有力依据。现阶段，在食品质量检测工作中，一些检测机构在设备管理方面存在明显的问题，设备管理力度不足，没有认识到设备性能与食品安全检测之间的联系，忽视了食品安全检测设备的检修和维护工作，导致一些检测设备出现了大幅度的性能衰减以及带病作业的情况。在设备因素的影响下，食品安全检测的准确度无法得到保证，一些检测设备灵敏度不足，无法发现食品隐患，容易引发严重后果。另外，设备落后也是食品安全检测机构现存的主要问题之一。管理层不注重高新设备的引入，长期应用落后的、自动化程度较低的仪器设备，无法满足当前的食品管理需求[5]。

2.2 人员因素

食品安全检测是一项技术性很强的工作，检测工作的内容复杂。由于涉及微生物、农药残留以及生物毒素等多项检测内容，不同的检测对象应用的技术体系也存在较大的差异，所以负责食品安全检测的人员必须要具备足够的专业能力和职业素养，熟练掌握各项食品安全检测技术要点，能根据实际情况灵活调整技术体系，并且具备吃苦耐劳的精神，才能胜任此项工作。然而，一些食品安全检测人员个人能力欠缺，工作状态随意，缺乏专业素养，对食品安全检测技术要点未能全面掌握，在工作中经常会出现失职的情况；食品安全检测技术选择不当，应用流程不规范，许多技术都未能发挥出应有的作用；工作人员在食品安全检测中不注重模式创新，长期应用陈旧的工作方式，效率不高，信息化建设力度不足；一部分检测人员没有认识到自身工作的重要性，工作状态随意，增加了食品安全检测质量风险，不利于规范市场环境。为此，检测机构要加强人员管理，采取有效措施，促进人员素养的提升，为高质量的食品安全检测奠定良好的 基础。

2.3 采样因素

一般来说，食品质量检测工作在开展过程中，无法对整体食品进行检测，需要选择一定量的样本，应用专业的技术手段对食品样本的质量进行评价，从而反映整体的食品质量。在整个过程中，就需要进行科学取样，保证食品样本选取的合理性，从而得到准确的检测数据，进一步消除食品安全隐患。一些工作人员在食品质量检测过程中，存在采样不规范的问题，没有遵循随机采样原则，食品样本不具备代表性，无法体现出食品的整体质量。在这种情况下，会对食品安全管理产生误导，导致一些不合格的产品流入市场，引发各种食品安全问题。另外，在食品质量检测过程中，也必须保证技术应用流程的规范性，如果技术选择或者应用方式不当，也可能会产生错误的检测结果，导致一些有害物质含量超标的食品无法被及时发现，削弱食品质量检测技术的关键性作用，增加食品安全隐患，因此需要引起检测机构的高度重视[5]。

3 食品质量检测技术应用优化策略

3.1 加强设备管理

食品安全检测技术的应用需要借助于各种仪器设备，食品安全检测设备的性能以及运行状态对食品安全检测技术的应用效果起到决定性的作用。为此，相关部门要真正认识到设备因素对食品安全检测产生的影响，并且采取各种措施，加强设备管理力度，提高设备的实际运行效果，从而消除设备因素产生的消极干扰，提高食品安全检测效果。具体来讲，对于各种食品安全检测设备，管理人员都要做好状态记录，并且组织人员定期对其进行检修，验证设备的运行状态，对于性能衰减过于严重的设备，需要及时进行更换，避免设备出现性能异常，影响最终的食品安全检测结果。

3.2 提高检测人员素养

食品质量检测难度较大，食品质量检测的开展和实施需要由专业的人员来完成。在这个过程中，检测人员的个人能力和专业素养，对食品质量检测技术的应用效果起到了决定性的作用，高素养的人才也是食品质量检测技术有效应用的必要条件。食品质量检测技术应用难度很大，为保证技术应用的有效性，进一步发挥食品质量检测技术的作用，需要在完善管理体系的同时，保证检测人员的能力达标，对各项专业技术要点有足够的了解，而且能利用信息化手段处理各种技术难题，如开展智能化检测等。为进一步发挥食品质量检测技术的关键性作用，需要加强人才引流，通过招聘等方式引入更多优秀的管理人才，且要保证这些人才精通各项检测手段。此外，还要定期进行人员培训，持续提高他们的业务能力和专业素养，为食品质量检测工作的有效开展奠定良好的基础。

3.3 规范取样流程

样本采集是食品质量检测中的重要环节，在食品质量检测技术的应用过程中，必须要保证食品样本采集的规范性，以便于利用技术手段对食品的整体质量进行综合性评价，为食品安全管理工作的开展提供依据。具体来讲，在食品样品采集过程中，需要先检查食品的保质期，验证食品生产日期以及检查食品的批号和合格证明。随机选取的食品样本要具有代表性，能够反映整批食品的质量。此外，针对不同形态的食品，采样的方式和样本选择的量也要体现出一定的差异。因此，食品取样要根据相关标准，严格规范采样流程，为后续食品质量检测技术应用奠定良好的基础。

4 结语

综上所述，食品安全问题是全民关注的大问题，我国对食品安全也非常重视，在一系列政策和管理工作的影响下，食品市场得到了有效地规范，减少了各种安全隐患。但是一些企业的食品生产加工过程中依旧存在着违规操作，没有将相关部门所设置的管理条例落实到具体生产加工中，导致食品的质量出现很多问题。面对这种情况，相关食品监管部门一定要加大检查力度，严格遵循相关要求对食品市场进行监督以及管理，对不法生产企业进行严厉打击，同时也应该重视增强食品质量检测的水平，积极优化和创新检测技术。相关工作人员在开展具体检测时也应该重视质量检测过程中的所有技术要点，以保障食品质量安全。