高家文

（南充市食品药品检验所，四川南充 637000）

随着经济的不断发展，人们生活质量随之提升，对于食品的要求也逐渐提高，特别是随着各项食品添加剂的普遍应用，食品安全检测技术的应用显得极为关键。气相色谱技术经过多年的发展日益完善，成为了应用极为广泛的一项食品检测技术，因其具有分析速度快、灵敏性高和选择性高的特点，在食品检测安全领域中发挥出了良好的效果。本文全面总结了气相色谱技术在有害成分中的应用情况，探究相关的要点，从而确保食品安全。

1 气相色谱技术概述

1.1 气相色谱技术的概念和特征

气相色谱技术是以惰性气体为载体，以液体或者固体为固定相，利用惰性气体的原理把提取出来的样品带入气相色谱仪内进行精准分析，然后综合性比较样品和气相色谱仪，最后得出相关信息的一种方法。该技术在食品检测中得到了广泛的应用，发挥出了极高的作用[1]。气相色谱技术具备的特征如下。①敏感性。即便是检验对象的浓度极小，该技术依旧对物质有着较强的敏感性，其检验过程简单，检测结果的准确度较高，对环境和农药残留物检测过程中，灵敏度良好。②分离效果良好。气相色谱技术可以快速分离单个物质，利用填充柱完成分离操作，填充柱内的塔板是达到快速分离目的的关键所在，在塔板数量比较多的情况下，分离速度将会加快。以气体为流动相再加上固定相的多种选择极大减少了分离时间，检测效率高。一根1～2 m填充柱，可有几千个理论塔板，毛细柱可达105～106个理论塔板。③选择性强。虽然混合物结构不相同，但是组成物质的成分不会产生新的改变。气相色谱设备能够精准识别食品中的某些成分，包括异构物，且实验过程中不会出现分离无效以及检验误差等问题。

1.2 气相色谱技术系统的组成结构

结合标准检测流程，气相色谱技术系统包含了两种类型，分别为分离以及检测。分离的操作原理是利用进样系统引进样品，采用色谱柱分离，在该项系统中色谱柱属于控制点。检测的操作原理表现为经过检测仪器，从而达到非电量的有效转换，转换以后和组分具备的浓度变换成相关的电讯号，然后记录绘制最终结果。

1.3 气相色谱技术的操作原理

混合物在相关气体流动性的带动下流经固定液体时，由于各项固体各个环节的作用力不同，各项组分停留于固定相内的时间出现一定的差别，从而分离各个混合物，然后把分离以后的混合物依照具体的流程实现非电量转换，转变为相应的信号加以计算[2]。完成分离作业以后，应用计算机分离技术将具体情况详细记录下来，确保数据的准确性。

2 气相色谱技术在食品安全检测中应用的现状分析

2.1 选样以后不出峰

目前，气相色谱技术在对食品进行安全性检验期间还存在一些问题，如选样以后不出峰，出现该问题的原因主要有以下3点。①色谱柱内包含了相关的检验样品，但是灵敏度较低，没有加大进样浓度的控制力度。②针对食品安全检验期间存在的问题，相关人员解决不及时，如在进样过程中产生了堵塞问题，但没有得到及时解决[3]。③气相色谱仪器电路连接问题。气相色谱仪信号存在误差，准确性不佳，对检验样品出峰产生了影响。

2.2 出现拖尾峰现象

①在食品安全检测期间，若使用的进样技术比较滞后，同时检测人员操作不熟练、动作缓慢则会导致需要检验的样品汽化。即便是检验样品相同，但进入仪器的时间不同，则会导致检测样品的峰产生不对称情况，此种情况被叫做脱尾峰。基于此，需要采取合理的技术解决进样技术较为单一的现象。②在进样器温度比等待检验样品的沸点温度要高很多的情况下，检测过程中便会出现样品无法被汽化的现象。因此检验样品的沸点务必要低于进样器 温度[4]。

3 气相色谱技术在食品安全检测中的应用

现阶段，食品安全问题日益严峻，为了确保食品安全，相关人员引进了气相色谱技术，并将该项技术全面落实到了食品安全检测中。气相色谱技术的应用不仅提高了检测质量，还减少了检验时间。

3.1 在防腐剂以及添加剂检验中的应用

在食品的加工、生产过程中，为了让食品更加鲜美，大多数商家都会使用诸多的食品添加剂，部分商家甚至超标使用食品添加剂或违规使用禁用添加剂，导致食品安全事故频发。基于此，相关政府部门对其加大了重视，并出台了各项法律法规以及相关国家标准，同时加大了检测力度[5]。例如，2012年我国高端酒行业品牌酒鬼酒被查出，酒中塑化剂含量超标2.6倍，而当时质监局则表示，白酒的国家检测标准中并没有规定需要检测塑化剂含量，这一事件在当时引起了极大的社会轰动，虽然后续国家做了及时的处理，但仍给消费者带来不良的影响。气相色谱技术在食品安全检测中的应用，能够有效检测出食品样品中的添加剂成分和具体含量，在提升食品质量的基础上保障整体安全性。

3.2 在农作物农药残留成分方面的检测

在食品领域内，蔬菜和水果是人们的必需食品，也是获取主要营养的基本来源。在菜农和果农对蔬菜水果进行种植的过程中，为了防止病虫害对蔬菜水果产生不良的影响，一般会喷洒农药，导致蔬菜表面将会残留一些农药，这些残留的农药会威胁到人们身体健康。当前，水果蔬菜中存在一定量的农药残留，如何科学分析农药残留，在最大限度上确保人们食用安全是现阶段最关键的问题。农药残留对分析技术有较高的要求。通过不断发展和进步，当前能够使用气相色谱技术对超过20种的农药残留进行检测。为保障我国居民的身体健康，有效控制农药在茶叶、粮谷、蔬菜和水果等生产中的合理使用和对其残留量进行监控，满足进出口贸易的需要，大力研发农药残留量检测技术以及相关的前处理技术是非常必要的。欧盟EU（SAN—CO/10684/2009）、美国食品FDA和美国农业部USDA建议推广使用GC-MS/MS和LC-MS/MS对农药残留进行分析测定。采用气相色谱技术对农药残留进行检测，能够获取良好的分离以及表征，具有结果精准度高以及检测速度快等优势[6-7]。

3.3 在食品包装材料检测方面的应用

现阶段，在人们的日常生活中，对于塑料材质的食品包装应用特别普遍。塑料制品中有含有较多污染物质，如固化剂和有机挥发性物质等。对于食品的安全要全面的看待和检测，不能仅注重食品自身的检测而忽略外包装。部分食品包装材料中含有污染物的残留，主要包括荧光增白剂、增塑剂、有机挥发性物质、有机氯化物以及杀菌剂等，这些物质可以通过迁移污染食品。因此，食品包装材料也应作为检测的重点。气相色谱法因具有可靠性好、灵敏度高等优点被广泛应用在包装材料污染物的检测中，可以很直观的检测出包装上面的一些离子和分子。在制造塑料包装过程中，为了提高包装袋的强度以及透明性，添加了各种化学成分，如钛酸酯等，这些化物质溶解或析出将会给食品带来安全问题。尤其是当它们同处于加热环境时，邻苯二甲酸酯溶解量则会越来越大。大多数专家认为，大量的邻苯二甲酸酯对动物生殖和发育能力具有慢性毒性，并且容易引起基因突变和引发癌症，是世界上污染范围最广的一种化学污染品。有关于邻苯二甲酸酯在环境中造成的污染情况，国内外研究已相当全面，但对邻苯二甲酸酯通过食物而入侵人类身体的现象给予的关注还较少。在实际应用中，利用气相/液相色谱技术能够检测出食品包装材料中是否存在增塑剂，包括肽酸酯、邻苯二甲酸二酯类化合物。如果不法商贩在食品包装中使用含有增塑剂的材料，这些助剂与食物中的油脂、水汽结合后会被释放出来，人体接触后会提高慢性癌变的发生概率。

3.4 在酒类添加成分检测中的应用

由于饮料和啤酒中含有一些化合物，使用气相色谱技术检测时能够确定其具体物质及含量，如明确白酒内是否含有甲醇等有害物质时，可以采用氢火焰离子化检测器。在检测酒类和饮料过程中，分析其中的化合物是否符合要求，可以有效确保食品质量安全。另外，在检测葡萄酒等发酵饮料时，可以应用静态顶空技术，以确定酒类内包含的脂肪等有机物质含量；为了检验啤酒内是否有有害物质，则可应用顶空气相色谱技术（Headspace Gas Chromatography，HS-GC）技术，该技术可精准识别有害气体。

4 食品添加剂检测技术未来发展趋势

近几年，社会各界人士加大了对食品安全问题的重视程度，气相色谱技术因其高灵敏性和高分离性的特征而得到了广泛应用。该技术除了能够精准分析食品包装期间的有毒物质之外，还可以检验食品内的各项成分。因此气相色谱技术在未来有着良好的发展趋势。

5 结语

气相色谱技术是应用极为广泛的一项食品安全分析检测方式，本身有着多样性的特征。相关人员应当进一步加大对各项技术的研究力度，使其在食品安全检测中发挥出更好的作用。基于我国科学技术的创新和改进，食品检测的要点是精准分析食品，让消费者放心。