田和勇

（保定市莲池区市场监督管理局，河北保定 071000）

近几年，从全球范围来看，食品安全问题形势依旧严峻。各种食品添加剂的发明及不正当使用导致当前食品安全问题日渐严重，也出现了新的食品安全问题。食品中部分有害成分被人体吸收后，会给人们的身体健康造成一定威胁，甚至会影响社会的和谐与稳定。因此，做好食品安全监管工作十分必要。

1 食品安全监测概述

食品安全监测是食品监督管理部门为了使食品的安全性得到有效保障，所采取的一系列举措的总称，以加强食品安全监管，保障食品安全，使食品安全问题得到有效预防和控制。通过开展食品安全监测能够获悉食品安全的基本情况，对食品相应的安全等级进行检验。通常情况下，食品安全抽检监测可以分成监督抽检和风险监测两种。在实际进行食品安全抽检的过程中，需要有效制定抽检方案及计划，并据此开展食品抽样检查工作，针对检验所获取的相应结果加以分析，最终对抽检监测的结果予以公布。此外，在制定食品安全抽检计划的过程中需要遵循一定的原则，如遵行我国食品安全风险评估与安全标准等相关内容[1]。

2 我国食品安全监测工作现状分析

2.1 监测理论宣传不足

当前，国内食品安全风险监测工作已经持续开展多年，且呈现出较好的发展趋势，然而在一些基层，应用食品风险监测理论实施具体工作的体系并未得到有效建立。食品安全风险监测理论主要包含监测项目的选取与依据、检验监测数据信息的统计分析及其结果应用等相关内容。一些基层工作人员针对检验监测理论体系的理解相对不足，检验监测工作的开展多数只依照上级所传达的指令和相关工作手册予以开展，监测工作开展的针对性与主动性明显不足。

2.2 管理制度亟待完善

各种食品安全事故问题的出现表明食品安全监测工作未能得到有效开展。当前被动监管和事后监管的情况依然普遍存在，即在新闻媒体曝光以后，相关部门才采用措施加以管理，此时已发生的食品安全事故已给公众的身心带来了不利影响。与此同时，部分地区相关监管部门食品安全监测力度不足，导致部分商贩抱有一定的侥幸心理，从而给人们的饮食安全带来十分不利的影响。以上情况出现的本质原因主要是相关管理制度不够健全。因此，有关管理部门应结合具体情况，对食品安全监管制度进行合理制定，确保食品安全监测工作能够得到有效实施。

2.3 未能做好抽样检测工作

我国实验室检测分析环节在质量把控上已经逐渐趋于规范与标准，但对于样本抽样等相关环节的重视度却相对不足，质量把关不够严格。在具体工作的开展中，往往是采用增加采样点和采样数量等方法，确保所获取的数据信息更加全面，部分情况下在扩大采集样本数量方面具有一定的盲目性。另外，监督抽查工作和风险监测产品在类别上存在较多的重复。例如，当前疾控机构风险监测和市场监管部门监督抽样检查在关联性上相对不足，同时监督抽样检查产品在检测项目和产品类型等方面存在重复情况。此外，抽样检验不具有代表性，且不够规范，所获取的抽样样本无法及时送至实验室进行检测，同时部分试验检测人员无法根据样本的差异，采用无菌、低温等相关措施加以处理等。

2.4 食品安全检测人才不足

我国人口数量众多，为使消费者的饮食安全与生命健康获取有效保障，应建立起具有一定规模和质量的食品安全监测团队。就当前的发展情况来讲，国内食品安全监测团队依然具有人力资源不足的情况，尤其在经济欠发达和一些偏远地区，这种现象更为明显。与此同时，食品安全监测人员的缺乏也是目前所面临的主要问题。一般状况下，经济发达区域人才较多，相反经济相对落后的区域，高素质的食品安全监测人员则相对较少。另外，受到经费等方面因素的限制，很多区域尚无法有效开展食品安全监测工作。

2.5 检测数据分析利用深度亟待加强

食品安全检测产生的海量数据大多会公示在相关部门官方网站上，但由于公众在日常生活中对这些网站的关注度较少，很少人能及时了解到相关检测结果。即便企业或者相关人员特意查找，也会因为不同地区、时段的监测信息公示分散，加之有时受系统限制不能检索或查找不到，致使企业或者相关人员无法对食品各项监测数据展开集中分析，对食品存在的风险隐患了解不充分，无法针对性地制定食品安全风险防控措施。同时，内部报告多停留在对数据的加减乘除等基本操作方面，很少能对大数据高效运用，无法深层次地对监测数据之间以及监测数据与监管数据之间的关系加以挖掘，不能形成有价值的报告或者建议，最终导致食品安全监测效果无法达到预期。

3 加强食品安全监测质量的相关建议

3.1 加强食品安全风险监测理论的实际运用

食品安全风险监测是组织实施风险评估和监管工作的重要前提，能够给食品安全风险的评估提供比较可靠的相关数据信息，对监管工作的开展起到一定的导向作用[2]。国家相关部门应制定符合基层实际情况的食品安全风险监测与评估标准，所制定的标准应科学规范、切实可行。相关部门应提高基层食品安全风险评估能力，做好相关理论知识的宣讲、培训及其追踪评价等工作，确保基层食品风险评估工作规范性和标准性的有效实施。

3.2 完善食品安全管理相关法律规定与监督制度

从根本上来讲，食品监管在效力上与食品安全监测关联密切，如果缺乏相关法律规定予以支撑，容易造成监管不力情况的发生。针对这种情况，有关部门应完善食品安全管理相关法律规定，确保食品安全风险监测工作的实施能够有据可依。可针对既往食品安全事故问题进行回顾总结，同时根据食品安全问题所具有的特点、发展方向及其性质对有关的法律规定加以完善，确保食品安全监测工作的开展能够具有强有力的支撑，且确保其能够符合当前食品安全管理的实际需求，为监管工作的落实提供便利，进一步推动食品安全监测体系的有效创建[3]。

食品安全监测工作是一项独立性强且系统的工作，其中包含的内容较多，综合性特点明显，因此在工作期间，必须保证整个工作的连续性，不能出现间断或者跳过某一环节的问题，需要对食品安全监测中的风险加以把控。在制定统一的食品安全监测规划时，应该及时建立并健全食品安全监测风险机制，全方位地避免食品安全监测工作中可能发生的问题。在抽样、检验、数据传递、培训等各个环节中，需要建立合理的风险监控制度和奖惩体系，这样既能保障食品的安全性和产品质量，又能完成食品安全监测的长远性规划，为食品安全提供保障。

3.3 确保食品风险监测工作的系统性实施

食品安全风险监测具有系统、连续的特点，相关人员主要基于准确性和客观性的原则开展相关工作。工作内容包含风险信息的采集及分析、监测数据信息的汇总及分析、监测结果通道及处置等，各个环节之间紧密相连，每一环节工作开展所取得的实际效果与食品安全风险监测工作的整体实施水平之间具有直接性的关联，因此科学进行监测计划的布局能够使监测结果更具代表性[4]。①在工作开展过程中，可加强数据信息的应用，确保监测计划的动态性及预见性得以充分发挥。②在食品安全监测中纳入日常消费量较大、高风险、新批准原料生产的食品，针对监测资源进行科学配置，鼓励相关人员主动开展监测工作，及时发现问题，确保“由农田至餐桌”全过程食品安全监测工作的有效实现。③要系统且持续地针对相关风险实施监测，确保有效获取数据信息，给评估工作的开展提供数据支撑。

3.4 做好食品安全检测队伍的建设工作

食品检测对于食品安全管理工作十分关键，通过有效的检测技术，具有丰富工作经验的检测人员能够在第一时间发现食品中存在的一些安全性问题，给食品安全管理工作的具体实施奠定坚实基础。①需要逐渐强化各种新型检测技术的实际运用，淘汰旧的检测技术，有效提升检测工作开展的效率[5]。②应做好食品安全检测工作人员的培训工作，加强其专业能力。③针对食品安全检测人员相对缺少的地区，需要做好相关人员引进机制的完善工作，引入更多的专业人才，从而提升食品安全检测的能力[6]。④加大培训强度。对工作人员采取定期培训的方式，将监测方式应用原理、内容、安全监测设备应用等知识融入培训中，并对人员进行定期考核与测评，确保工作人员在充分掌握各项技术的基础上，使食品安全监测工作能顺利实施。

3.5 推动数据运用向纵深发展

为有效解决食品安全监测期间数据分析利用深度不够的问题，应该加强对数据利用向纵深发展的推动，不断拓宽信息公布渠道，除了在官网上发布监测信息之外，还有主动和微博、抖音等新媒体合作，让新媒体成为宣传食品安全监测工作的主阵地。同时可以考虑对抽样单赋码，让企业可以借助抽样单对抽样样品的监测结果加以查询，对自身的利益加以维护。还可以将监测结果与企业信用体系衔接，加大对不合格以及问题食品的监管，引导生产条件及质量差的企业停止诊断，如果坚决不配合整顿，可以将其淘汰出市场，促进食品安全整体水平的提高，将食品安全监测的宏观调控作用全面发挥 出来。

4 结语

食品安全问题与人们的身体健康息息相关，是社会所关注的焦点。而食品安全监测工作是保障食品安全的重要环节，更应加以重视，有效规避一些无法逆转情况的发生。虽然国内食品安全监测工作已经发展多年，然而在实际工作开展中依然存在较多的问题，需要食品安全监测工作人员对其进行有效解决，确保食品安全监测工作能够有效开展，从而给人们提供健康的食品。