陈英兰 李国华

香菇含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和多种维生素、矿物质、多糖等营养成分，营养丰富，口感极好，深受人们喜爱，为避免培育出畸形香菇，进一步提高香菇的经济效益和社会效益，我们在生产管理过程中要着重做好以下几点：

一、合理地加强通风

根据不同的天气情况每天选择不同的通风模式。

阴天，温度25㎝左右，风不大，白天可全天通风；晴天，温度25 ㎝左右，无风情况，白天通风时间为上午6～10 点之间，下午16～19 点之间，切记中午不可通风；雨天，可白天夜里一直通风，因为雨天潮湿、昼夜温差大，出菇环境最适宜。

每天要保证至少通风三次，通风的目的不仅在于保持空气流通，同时还能适度降低气温，防止香菇产生热害，影响产量。

二、注意湿度控制

适时做好补水加湿工作，促使其早出菇。注水加湿时，注水量避免过大，尤其针对失水严重的菌棒，务必做到每采收一茬香菇待菌丝恢复后，菌窝发白，就及时注一次水，积极争取早出菇，多出几茬菇。等到菇伞长到3cm 左右就可以喷水。在出菇的时候，要求棚内相对湿度要在90% 左右，这样收获的香菇才会菇肉肥厚，口感较好，卖得出一个好价钱。

要根据天气情况及时给菌棒补充水分增加湿度。若连续晴天，降水较少，给菌棒加湿就要“少量多次”，每次20～30 分钟，每天至少4 次，喷水时间要避开中午11 点到下午14 点的最高温时间。

阴雨天气不用喷水，菌筒湿润也不用喷水，采收之前也不用喷水。

选用喷雾加湿器。喷雾加湿设备运行时会喷洒出大量的“小细雾水滴”，增加湿度，降低温度，促进香菇孢子萌发、菌丝生长，子实体形成，避免因为大棚温度过高、湿度不够，造成香菇生长缓慢、菌体干枯的现象。

三、掌握好香菇采摘时间及方法

（一）采摘时间

一般每天采菇两次，上午8～10 点，下午15～17 点，正常香菇长到4cm 左右就可采摘，八分成熟是最佳采摘时间，时间过早，香菇产量上不去，时间过晚，香菇容易开伞，重量会明显降低，经济效益就会受到影响。

（二）采摘方法

采摘时需要轻轻捏紧香菇菌柄的基部，左右慢慢捻转后，再轻柔地垂直向上拔起即可。若一个菌包出菇量太大，要在出芽期间留苗，保证一个菌包出芽数不超过8个。

四、病虫害控制

病虫害是影响香菇产量和质量的重要因素，要及时采用人工物理方法防治病虫害，可以采用黑光灯诱杀菇蝇、菇蚊等；剔去腐变部位后用石灰水消毒；通过改善环境，调整温度、湿度（如降低湿度防治链孢霉菌）、pH 值，以达到减少病虫害发生的目的。

接种时要确保无菌环境操作，减少污染，如果香菇菌袋已经污染，就要用干净无菌的塑料袋紧紧套住裹好，防止蔓延污染其他空间。

香菇出菇后在菇房内要适当喷洒多菌灵可湿性粉剂做好杂菌防治工作，出菇的时候，注意通风，喷水不要过量。

出现绿霉（又称为木霉）时，及时购买绿霉净喷洒，绿霉菌主要是靠孢子传播，每日进行大范围喷洒，至少要连续三天。

注意减少虫害危害，若出现蛞蝓害虫，应该及时在出菇房洒石灰粉防治，可以在蛞蝓经常出没的地方撒一些石灰粉驱除，也可以用生姜粉促使蛞蝓远离。此外，还可以购买专门的杀虫剂进行灭杀。