张 玥，石青青，刘梦月，胡德宝，范惠章，宋 雨，马吉飞*

（1.天津农学院动物科学与动物医学学院，天津 300384；2.中澳嘉喜诺生物科技有限公司，天津 300384；3.首农集团北京金星鸭业有限公司，北京 100163）

植物精油是通过蒸馏等技术从植物中提取得到的挥发性油状液体，富有萜烯类[1]化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物等天然活性物质，具有促进动物生长、抗菌消炎[2]、增强机体免疫力等作用。茶树油作为一类植物源性饲料添加剂，是由桃金娘科白千层属植物的小乔木互叶白千层[3]的新鲜枝叶经水蒸气蒸馏[4]得到的无色至淡黄色的轻油状液体。茶树油具有抗真菌[5]、抗病毒[6-7]、抗细菌[8]、激活免疫因子[9]、保鲜[10]、抗氧化[11-12]、缓解腹泻[13]和促进生长[14]等作用[15-16]，是迄今为止发现的较有效的天然抗菌剂之一。在畜牧生产中使用茶树油添加剂已逐步得到认可。研究发现在饲料中适当添加茶树精油能有效改善育肥猪生长性能及肉品质[17]，丁兆坤等[18]研究发现在饲粮中添加适量茶树油可达到显著提高罗非鱼增重率和丰满度的效果。综上所述，作为优良的植物源性饲料添加剂，茶树油不仅可促进畜禽生长，而且能改善畜禽肉类的营养价值，是一种可代替抗生素的天然饲料添加剂。

我国是世界上肉鸭饲养规模与消费量最大的国家之一[19]，北京鸭是我国优良的地方品种，也是北京烤鸭的主要原料，更是国内外公认的优良肉鸭品种[20]，北京鸭属于快大型肉鸭品种，体躯呈丰满的长方形，通体羽毛白色，具有较强的适应能力和育肥性，肉质鲜嫩。但我国北京鸭在生长速度、成活率和胸肉率等生长性能方面的表现要低于国外品种[21]。本试验研究了不同浓度茶树油添加剂对北京鸭生产性能、屠宰性能和肉质风味的影响，旨在通过饮水添加不同浓度剂量的茶树油添加剂，验证其对北京鸭的最适宜添加量，并探讨其对北京鸭生长性能、屠宰性能和肉品质影响的原因，以期为茶树油添加剂在北京鸭生产中的应用提供科学依据。

1 材 料

1.1 试剂

茶树油添加剂，茶树油含量10%，由天津中澳嘉喜诺生物科技有限公司提供。

1.2 设备与仪器

Trace1310-TSQ8000 GC-MS联用仪，美国赛默飞公司产品；手动SPME 取样装置、二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷（DVB/CAR/PDMS）型萃取头，美国色谱科公司产品。

1.3 试验动物与日粮

北京鸭原种品系商品代肉鸭，由首农集团北京金星鸭业有限公司提供。

试验日粮参照《肉鸭饲养标准》（NY/T 2122—2012）[22]配制，使用北京肉鸭专用3 阶段配合饲料，由北京农大铁骑力士牧业科技有限公司涿州基地提供，保质期60 d。肉鸭前期、中期、后期三阶段饲粮营养水平保证值见表1。

表1 饲料营养水平保证值 %

2 方 法

2.1 试验设计与分组

选取1 日龄健康北京鸭雏鸭3 203 只，按饲养鸭舍饲养面积随机分为4组（公母各半），分别为照组和低、中、高剂量组，对照组正常饮水，试验组饮水中加入不同浓度（250、500、750 mg·kg-1）的茶树油添加剂（见表2）。采用发酵床方式饲养，试验前对鸭舍进行整体消毒并对发酵床进行翻捣处理。试验期间各组采用自由采食饮水，各组饲养管理条件一致，试验周期37 d。在3日龄、11日龄皮下注射免疫小鹅瘟病毒疫苗，于14 日龄皮下注射免疫重组禽流感病毒二价灭活疫苗（H5N1 亚型Re-8株+H7N9 H7-Re1株）。

表2 北京雏鸭分组及茶树油添加剂添加量

2.2 指标测定

2.2.1 生长性能指标

每天观察各试验组鸭的淘汰情况，计算成活率。试验期每日统计饲料消耗量，分别于试验的第1 天和第37 天对试验鸭空腹称体重。试验鸭37 日龄禁食8 h（自由饮水）后屠宰，以组为单位统计胴体重，统计各组饲料消耗量，计算个体平均日增重、平均日采食量和料重比。

成活率=成活数量/总数量×100%；平均日增重=试验鸭总增重/饲喂天数；平均日采食量=各组总饲料消耗量/饲喂天数；料重比=平均日采食量/平均日增重。

2.2.2 屠宰性能指标

试验鸭经屠宰后，按照北京金星鸭业有限公司制定的北京鸭屠宰品质分级验收企业标准（见表3）将胴体分级为成品、小副品、大副品、残品和瘦小鸭，计算其所占比例，企业验收标准参考《中华人民共和国农业行业标准（北京鸭）》（NY 627—2002）[23]。每组随机选取3只肉鸭，依据《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2004）[24]进行称量，记录全净膛重量，计算全净膛率、皮脂率、腹脂率、翅比率。

表3 北京鸭屠宰验收标准 kg

全净膛率=（全净膛重/宰前体重）×100%；皮脂率=（皮脂重/全净膛重）×100%；腹脂率=[腹脂重/（全净膛重+腹脂重）]×100%；翅比率=（翅重/全净膛重）×100%。

2.2.3 鸭肉肉质风味

委托天津市畜牧兽医研究所进行鸭肉肉质风味测定。试验组、对照组分别采集胴体胸肌、腿肌各4 份，对比其水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸含量水平；使用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用方法对低剂量和对照组鸭肉品风味物质进行分析检测。

2.3 统计与分析

试验数据用Excel 2010 软件进行整理，并用SPSS 22.0 软件进行分析，以P＜0.05 为显著水平，试验结果均以“平均值±标准误”表示。

3 结果与分析

3.1 茶树油添加剂对北京鸭生长性能的影响

各试验组鸭食欲和饮水活动皆正常，无异常临床症状表现。成活率、平均日采食量、平均日增重、料重比见表4。由表4 可知，对照组、低剂量组和中剂量组北京鸭成活率均达到98%以上，高剂量组成活率最低。试验期间，中、高剂量组的平均日采食量显著高于低剂量组与对照组（P＜0.05）；平均日增重方面，对照组、低剂量组与中、高剂量组均有显著差异（P＜0.05）；低剂量组料重比最低，与其他各组相比差异显著（P＜0.05）。

表4 茶树油添加剂对北京鸭生产性能的影响

3.2 茶树油添加剂对北京鸭屠宰性能的影响

3.2.1 屠宰品质分级

各组试验鸭屠宰品质分级结果见表5。由表5可知，各组之间的瘦小鸭比率差异并不显著（P＞0.05），不同组别的成品鸭、小副品鸭、大副品鸭和残鸭比率之间有显著差异（P＜0.05），其中低剂量组的成品鸭比率最高，小副品鸭比率、残鸭比率与瘦小鸭比率均低于其他各组；中剂量组的大副品鸭、残鸭比率最高；高剂量组的小副品鸭、瘦小鸭比率最高，大副品鸭比率最低。

表5 茶树油添加剂对北京鸭屠宰品质的影响%

3.2.2 胴体性状

各组试验鸭胴体性状测定结果见表6。由表6可知，低剂量组胴体全净膛均重大于其他各组；对照组与试验组全净膛率、皮脂率、翅比率均无显著差异（P＞0.05）；中剂量组的腹脂率显著低于其他各组（P＜0.05），其他各组之间腹脂率差异不显著（P＞0.05）。

表6 茶树油添加剂对北京鸭胴体性状的影响

3.3 茶树油添加剂对北京鸭肉质风味的影响

3.3.1 鸭肉水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸含量

鸭肉水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸含量测定结果见表7。由表7 可知，与对照组相比，低剂量试验组鸭肉中的水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸含量均无显著差异（P＞0.05）。

表7 茶树油添加剂对低剂量试验组与对照组鸭肉水分、粗蛋白、氨基酸含量的影响 %

3.3.2 鸭肉脂肪酸含量

鸭肉脂肪酸含量测定结果见表8。由表8可知，除二十碳三烯酸和花生四烯酸外，低剂量试验组的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸等的含量皆显著高于对照组（P＜0.05）；低剂量试验组的风味物质肌苷酸含量与对照组相比差异不显著（P＞0.05）。

表8 茶树油添加剂对低剂量试验组与对照组鸭肉脂肪酸含量的影响

4 讨 论

4.1 茶树油添加剂对北京鸭生长性能的影响

在禽类生长过程中，环境卫生、免疫能力、抗氧化能力等都能够对其生长产生影响。茶树油具有抗菌作用强、抗菌谱广的特点，在饮水中投入一定量茶树油能够对饮水中致病微生物起到抑制的作用，秦文文[25]研究结果表明，茶树油对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、绿脓杆菌和白色念珠菌的抑菌效果较为显著。茶树油还具有一定的抗炎活性，刘娇等[26]研究表明在大肠杆菌攻毒作用下，饲粮中添加植物精油能够缓解肉鸭机体炎症反应，减少机体内炎症细胞因子含量，提高机体免疫功能，从而降低死淘率。对于其他类型的植物精油研究发现，使用植物精油预混剂可促进樱桃谷肉鸭外周血淋巴细胞增殖，促进其免疫器官发育，增强免疫[27]，植物精油成分能够显著提高肉鸭血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH）活性，降低血清中丙二醛（MDA）的含量，缓解肉鸭的热应激反应[28]。在本试验中，低、中剂量组与对照组成活率均高于98%，表明使用适宜剂量的茶树油添加剂能够起到杀菌、提升免疫、抗应激等作用，对北京鸭的生长并无负面影响。

有研究表明，植物精油具有促进动物生长、提高饲料转化率的功能。陈立华等[29]研究证明，使用高剂量牛至油作为添加剂对肉鸡的日增重提升效果最佳。F.Khattak[30]研究指出，使用牛至、月桂提取物作为肉鸡的饲料添加剂能明显提高肉鸡的日增重和饲料转化率。禽类生产性能与肠道健康息息相关，茶树油能改善禽类小肠的形态结构，增强肠道对营养物质的吸收和转运功能。有研究证明在肉鸡饮水中添加茶树油能使肉鸡小肠的绒毛长度增加，提升小肠上皮淋巴细胞的数目，增强肉鸡的生产性能[31]。植物精油对于肠道菌群还具有一定的调节作用，Jang I.S.[32]研究指出，饲粮中添加一定量植物精油能减少肉鸡肠道中大肠杆菌的数量，对动物有利的乳酸杆菌数量并没有明显变化。在本试验中，低、中剂量试验组的料重比低于其他组，以低剂量试验组的效果最为显著，说明适量剂量的茶树油添加剂能改善肠道健康，增强对营养物质的吸收力，提高肉鸭对饲料的转化率。

4.2 茶树油添加剂对北京鸭屠宰性能的影响

北京鸭作为北京烤鸭的原材料，全净膛率、皮脂率、腹脂率及翅比率等是衡量其屠宰性能和胴体品质的重要指标。植物精油在提高禽类屠宰性能方面具有一定作用，朱晓磊等[33]研究证明，一定浓度的植物精油可极显著提高麻花鸡的全净膛率。B. Isabel 等[34]研究表明，饲粮添加 100 mg·kg-1的丁香和肉桂精油可以显著提高肉鸡的胸肌重。本试验结果显示，屠宰品质方面高剂量组瘦小鸭比例最高，说明使用过高剂量的茶树油添加剂可能对禽类品质有负面作用；低剂量组的成品鸭率与对照组和其他各试验组相比显著升高，残鸭比率、小副品鸭比率显著低于与其他各组，说明茶树油添加剂添加浓度为250 mg·kg-1时能够提高成品鸭比例，降低残鸭和副品鸭的比率。胴体性状方面，除了中剂量组腹脂率显著低于其他组外，各组其他胴体性状指标均无显著差异，低剂量组的全净膛率、皮脂率、腹脂率均高于其他组，说明茶树油添加剂添加浓度达到250 mg·kg-1时能有效提高北京鸭胴体性状。

4.3 茶树油添加剂对北京鸭肉质风味的影响

风味前体物决定了生肉熟化后产生的挥发性物质，其种类和含量直接关系到肉品的品质高低[35]。风味前体物可分为水溶性前体物和脂类[36]两类，水溶性前体物主要包括游离氨基酸、小肽、谷胱甘肽等，因此肌肉中风味前体物的含量能够说明鸭肉的肉品品质与风味水平。有研究表明，使用茶树油能够对肉产品中脂肪酸与氨基酸的含量有显著影响，在育肥猪饲料中添加茶树油可以使个别脂肪酸的含量显著提高，当在使用剂量为200 mg·kg-1时肉品的总氨基酸含量有明显升高的趋势[37]。在本试验中，与对照组相比，使用茶树油添加剂对北京鸭胸肉中的水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸水平均无显著影响，对鸭肉的脂肪酸含量有显著影响，低剂量试验组的必需脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸水平均显著高于对照组；除了二十碳三烯酸（C20:3）、花生四烯酸（C20:4）外，茶树油添加剂显著提高了鸭肉中C16～C20 的单不饱和脂肪酸含量，可能与茶树油中的抗氧化成分有关，其能够避免不饱和脂肪酸的过氧化。肌苷酸的鲜味呈味作用较显著，肉品中肌苷酸的含量会对总体风味产生一定影响。本试验结果表明，低剂量试验组与对照组之间肌苷酸水平无显著差异，使用低剂量的茶树油添加剂对北京鸭的鲜味成分并无明显影响。

5 结 论

以上结果表明，在北京鸭饲养饮水中加入茶树油添加剂250 mg·kg-1时，能够提升北京鸭饲料的转化率以及屠宰性能，提高肉质风味水平，能充分显现烤鸭型北京鸭的品种优势。