吕俊丽，张乐道，云月英

（内蒙古科技大学 生命科学与技术学院，内蒙古包头 014010）

随着生活水平的日益提高，营养与健康受到人们的普遍关注。国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》中指出：发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐步解决居民营养不足与过剩并存问题。“食品营养学”是学校食品科学与工程专业必修课程，全面系统地介绍食物、营养与人体健康的关系。该课程对顺利执行和实现《“健康中国2030”规划纲要》中的具体要求和目标至关重要。随着我国2016 年6 月正式加入《华盛顿协议》，OBE（Outcome-based education） 教育理念重视以学生产出为导向[1-2]，有必要对“食品营养学”传统教学模式进行教学改革。

1 “食品营养学”的教学现状

目前，“食品营养学”教学过程仍存在“重理论轻实践”的现象[3]。“食品营养学”是一门应用性较强的学科，但由于教学学时的限制，教学中仅有理论学时，无实践学时，或者教学实践学时较少且形式主要集中在课堂上，导致学生实际应用知识的能力较差。例如，了解营养素的缺乏症，却无法给出合理的膳食建议。理论教学主要以教师讲授、学生被动接受的方式为主，未能充分调动学生学习的积极性与主动性。另外，在教学考核时以试卷成绩为主，不能充分反映学生学习效果。因此，现有教学模式难以促进学生学习能力、创新能力的提高，已不能适应当今新工科的形势需要[4]。

2 课程目标改革

“食品营养学”课程支撑的毕业要求见表1。

OBE 理念要求课程目标要支撑该专业学生的毕业要求[2]，结合学校的办学定位和专业特点，“食品营养学”课程目标从知识和能力2 个角度制定课程目标，区别于以往仅注重理论知识的传授。目标1：掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值及影响因素，初步具备为实际生产、加工中的营养相关问题进行分析、评价和指导的能力；目标2：掌握不同人群的营养需求特点，初步具备为不同人群制定合理饮食计划的能力；目标3：掌握社区营养调查、监测、膳食结构、膳食指南等基础知识，初步具备食谱编制的能力。依据工程教育认证要求，“食品营养学”课程目标支撑毕业要求的达成，其与毕业要求的关系如表1 所示。

表1 “食品营养学”课程支撑的毕业要求

3 丰富课堂教学手段

通过线上线下混合式教学来提高学生的学习效果，线上教学采用中国大学慕课平台上的“食品营养学”课程，并利用雨课堂等教学工具配合课堂教学[5]。在课程安排上，采用以学生为中心的混合式教学，从课前导学、内容讲解、任务汇报、结果反馈、归纳应用等阶段进行，实现任务驱动、由浅入深的渐进式教学过程。课堂教学中采用案例教学法、PBL（Problem-based learning） 教学法、翻转课堂教学法，调动学生学习的主动性和积极性。

4 注重学生实践能力的培养

通过让学生进行营养小知识的搜集，鼓励学生采用网络直播的形式或在班上进行营养知识的科普，这样不仅能强化理论知识，又能调动学生自主学习的主动性，为后期学生职业技能的提高奠定基础。另外，让学生调查市面上钙或锌补充剂，讲出产品中与营养学相关的知识点。也可通过对家人或学生进行膳食调查、营养素的计算，并根据平衡膳食的要求制定个性化食谱。这样不仅帮助学生梳理了相关知识点，也为课本知识与实际生活搭建了桥梁。鼓励学生积极申报大学生创新课题，通过以赛促学的方式进一步提升学生科研能力，并巩固“食品营养学”知识。

5 完善考核方式

传统考核中平时成绩占比较低，大多考核学生对理论知识的掌握程度，对能力的考核较少。依据以学生产出为导向的教育理念，设置平时成绩由线上学习、出勤、课程作业、课堂汇报等组成，增大平时成绩在课程考核中的占比，通过资料准备、PPT制作并进行课堂汇报等形式考核学生的实践能力。期末考试试题中增加理论联系实际、热点问题等案例分析试题的比例，进一步提升学生分析问题、解决问题的能力。

6 结语

“食品营养学”是一门应用性较强的学科，在教学中通过丰富教学手段、注重实践能力培养、完善考核方式等手段，注重以成果为导向，将实践与课程讲授相结合，锻炼学生运用“食品营养学”知识分析、解决实际问题的能力，为社会培养出优秀的食品相关行业人才打下基础。