吴媛媛，王乃健，李禹涛，王治家，姜官恒，王新华

（1.山东省潍坊市农业科学院，山东 潍坊 261071；2.山东省潍坊市寒亭区畜牧业发展中心）

随着生活水平的日益提高，消费者对健康食品的关心也不断增加。鸡蛋作为最廉价的动物蛋白质食品，消费数量不断上升。消费者对蛋品质和蛋营养价值的关注度越来越高，研究高品质鸡蛋成为畜牧从业者的重要课题。

无论在国外还是在国内，蛋鸡的生产方式日趋先进，产蛋性能逐年提升，这就对营养需求和饲养管理提出了更高的要求。从营养水平看，提高产蛋量和提升蛋品质是极其重要的。钙作为常量矿物元素，是维持组织细胞生理状态所必需的物质，是形成骨骼和鸡蛋的重要组成部分，在产蛋量和蛋品质的提升方面扮演了不可或缺的角色。蛋鸡体内钙的总量约为20～23 g，每天大约有10%的钙需要交换。如果钙缺乏或代谢异常，会引起软骨、发育停滞、食欲减退、产蛋量下降、产软壳蛋、破壳蛋等症状，对蛋重和蛋的钙含量也都有影响。

影响鸡体钙代谢的因素很多，如日粮配方、饲养环境等。饲料钙源是最主要的鸡蛋钙质来源，饲料钙源来源广泛，最常见的饲料钙源主要包括贝壳粉、牡蛎粉、石粉，主要成分都是碳酸钙，以上三种饲料钙源中牡蛎粉的价格偏高，贝壳粉的价格适中，石粉的质量参差不齐。日粮中的钙品质和钙水平直接影响到蛋鸡的产蛋性能和蛋品质。本研究以孵化场废弃蛋壳和市售贝壳粉作为饲料钙源添加到母鸡普通基础饲粮中，检测鸡蛋的蛋品质。

1 材料与方法

1.1 试验设计与分组

以280日龄的绿壳蛋鸡为试验对象，随机挑选体质量相近且健康的母鸡96 只，分成4 组，每组3 个重复，每组8只鸡，试验鸡群饲养在H型三层鸡笼内，每笼2只鸡，饲粮为普通基础日粮，日粮组成见表1，开始试验周龄为41 周龄，试验期45 d。饲养管理按照常规执行，各组饲养管理条件一致，每日下午2∶30补充钙源。本研究中钙源的试验材料为蛋壳粉和贝壳粉，贝壳粉为市售大颗粒贝壳粉，含量在90%以上；蛋壳粉为孵化场孵化后废弃蛋壳，含量在95%以上，经高温灭菌、粉碎处理后添加到试验鸡群的日粮中。各组钙源添加量见表2。

表1 日粮组成

表2 各组日粮钙水平

1.2 测定指标与方法

1.2.1 生产性能指标的检测

试验期间，记录各组喂料量、饮水量、总蛋数、总蛋重、合格蛋数、破蛋数、鸡只死淘数。

测定指标：平均产蛋率、平均蛋重、料蛋比。

1.2.2 蛋品质指标的检测饲喂45 d 后，各组随机挑选6～8 个鸡蛋，测定常规蛋品质及部分营养指标，蛋壳厚度用数显游标卡尺测定（蛋的锐端、钝端和中部3个部位蛋壳厚度的平均值）；蛋白高度用蛋白高度测定仪测定；鸡蛋钙含量（蛋壳、蛋白、蛋黄）、蛋白质含量、蛋黄比值的测定委托山东省新世纪检测认证中心有限公司进行检测。

1.2.3 数据分析

试验数据采用Excel 软件进行整理。

2 结果与分析

2.1 不同钙源对蛋鸡生产性能的影响

不同钙源对蛋鸡生产性能的影响见表3。

表3 各组绿壳蛋鸡的生产性能

由表3 可知，8%钙源组的平均产蛋率和平均蛋重均高于5%钙源组的平均产蛋率和平均蛋重，而且料蛋比也会略低。

2.2 不同钙源对蛋品质的影响

不同钙源对蛋壳厚度和蛋白高度的影响见表4。

表4 各组绿壳蛋鸡的蛋品质

由表4可知，8%蛋壳粉组和8%贝壳粉组的蛋壳厚度和蛋白高度均高于5%钙源组。

2.3 不同钙增加浓度对鸡蛋营养成分的影响

不同钙源及钙增加浓度对鸡蛋营养成分的影响见表5。

表5 各组鸡蛋的营养成分

由表5可知，5%蛋壳粉组的蛋黄钙含量最高，8%贝壳粉组的蛋黄比最高，8%蛋壳粉组的蛋白质含量最高，8%贝壳粉组的蛋壳钙含量最高。

3 讨论与结论

3.1 不同钙源对蛋鸡生产性能的影响

鸡蛋在母鸡左侧卵巢和输卵管中形成，蛋壳是在子宫内（壳腺）形成的一个复杂的生物陶瓷材质［1］，蛋壳在母鸡输卵管中的钙化多在夜间进行，下午补钙使得鸡体内蓄积最高［2］，故本研究中选用下午2：30补充钙源。不同钙源直接影响蛋鸡采食量、产蛋量、蛋重、蛋壳重［3］。饲粮中钙含量不足容易造成产蛋率降低和蛋壳变薄，蛋鸡生产性能下降，蛋品质也随之下降［4］，本研究发现饲粮中添加8%钙源会获得较高的产蛋率和蛋重，且在一定程度上降低料蛋比，8%贝壳粉组的提升生产性能效果要优于8%蛋壳粉组的效果。

3.2 不同钙源对蛋品质的影响

笼养蛋鸡主要通过饲粮补充所需的钙，而饲粮中的钙对蛋壳的形成以及蛋品质有很大影响，钙是蛋壳的主要组成成分，影响蛋壳强度和蛋壳厚度［5］，蛋壳中70%左右的钙由日粮提供，其余则由骨钙提供，日粮钙水平会直接影响蛋壳质量［6］。还有研究表明，钙在蛋鸡肌胃中的留存力与提高蛋壳品质相关，不同钙源、粒度、钙的摄入量、钙水平及相互作用显著影响了其在肌胃的留存［3］。本研究发现贝壳粉组在提高蛋壳厚度和蛋白高度方面均优于蛋壳粉组的添加效果。

3.3 不同钙增加浓度对蛋营养品质的影响

钙是鸡体正常生命活动中不可缺少的物质，钙的吸收能力随着蛋鸡产蛋的开始而逐步增加，即钙的摄取、吸收和转换量也逐步增加，以供给蛋鸡活动必需和鸡蛋生产所需的钙。但是高钙可能引起其他矿物元素的吸收拮抗［7］；而低钙则会引起蛋品质的下降和鸡体功能的紊乱，本研究选用5%和8%作为钙源添加浓度，研究发现，8%钙源组的蛋白质含量均高于5%钙源组的蛋白质含量，蛋壳粉组的蛋白和蛋黄中钙含量明显高于贝壳粉组的含量，若考虑鸡蛋可食用部分作为补钙来源，可饲喂蛋壳粉作为饲料钙源补充。综合鸡蛋营养成分检测结果来看，蛋壳粉组可获得较高的钙和蛋白质补充。□