李兴需 徐翠容 王芸 邹照贝

导读：蛇瓜外观细长，尾部弯曲似蛇。在云南元江县、山东青岛、珠三角地区有较大面积种植，在长江流域中下游栽培面积较小，其兼具食用和观赏价值，有清暑解热、利尿降压等食疗效果，耐热能力强，越夏栽培坐果能力强，产量高，病虫害极少，因而，越来越受到种植户、消费者喜爱，种植面积开始逐年扩大。

蛇瓜属于特色蔬菜品种，别名蛇豆、蛇丝瓜、蛇豆角等，起源于印度、马来西亚，葫芦科栝楼属，一年生蔓性植物。在东南亚各国有广泛栽培，在我国华南地区广泛栽培的老鼠瓜（别名变色瓜等）属于蛇瓜近缘变异品种，遗传学亲缘关系很近。蛇瓜在我国主要品种有美国蛇瓜、南京蛇瓜、马尾蛇丝瓜、海南青老鼠瓜等，在云南元江县、山东青岛、珠三角地区有较大面积种植，在长江流域中下游栽培面积较小，其兼具食用和观赏价值，有清暑解热、利尿降压等食疗效果[1]，耐热能力强，越夏栽培坐果能力强，产量高，病虫害极少，因而，越来越受到种植户、消费者喜爱，种植面积开始逐年扩大。

1 特征特性

根系发达，耐旱、耐涝能力强，非常适应长江中下游高温高湿气候栽培。蔓生型，五棱，茎秆粗壮，水肥运输能力极强，侧枝分生能力强。掌状叶，主蔓叶片肥大，横径可达25 cm左右，纵径23 cm左右，遮荫能力强。单性花，雌雄异花同株。雄花一般是总状花序，次第开放，花白色，喇叭状，5片花瓣，花瓣边缘有16条须，须顶端分叉并卷曲。雌花一般从15～18节之后开始分化，着生于叶腋处，主蔓、侧蔓每节均有雌花。

蛇瓜外观细长，尾部弯曲似蛇，故名蛇瓜，长度可达1.5 m左右，粗5 cm左右。鼠瓜两头尖、中间粗短，外形似鼠，故名“老鼠瓜”，长30 cm左右，粗9 cm左右。每个果实有种子约40粒。嫩果皮灰白色，被茸毛，上覆少量绿色条斑，有独特香味。果实由绿色转为灰白色期可供食用，宜清炒、炖汤，口感独特。果实皮色由灰白色转变为暗绿色期，果皮变硬，果腔空心化，由顶部至尾部延伸的10条绿色条斑，颜色变为深绿色，逐渐明显。随着果实成熟，果皮开始变软，种子外包裹的果瓤变红，皮色由深绿色转变为橘黄色、橙红色，观赏价值很高。

蛇瓜喜温耐热不耐寒，25～28℃最适合生长，在35℃左右长期高温天气依然可以正常开花结果。耐旱耐涝能力极强，12 h淹水也可正常生长，非常适应长江中下游地区高温高湿气候条件下越夏栽培。

2 栽培技术要点

长江中下游地区3～5月均可播种。春提早栽培一般2月下旬3月初可以播种，5月中下旬即可上市。蛇瓜种子灰褐色，老鼠瓜种子外观与之极为相似，肉眼难以区分，若同期播种一定要注意分开播种。蛇瓜种子较大，千粒质量250～280 g，种皮外覆有疏水层，种皮糙厚且木质化，种皮易附着较多霉菌孢子，极易发霉，发芽率和发芽势较低，因此，栽培蛇瓜建议温汤浸种、催芽后播种。

2.1 播种育苗

①浸种催芽 播前用55℃温水浸泡15～20 min，并搅拌充分消毒，水温降至28～30℃后，将种子连同浸种盒置于28～30℃恒温下浸种4 h，然后捞起清洗干净，再用500 mg/L GA3溶液浸种2 h[2]或轻微外力嗑除种子芽孔处外壳，微露出种仁后再浸种6 h，可以大大提高种子发芽率和发芽势。浸种后，将种子用28～30℃干净温水淘洗，用2层潮湿纱布覆盖后置于28～30℃恒温下催芽。种子露白即可播种，蛇瓜种子发芽势相对其他蔬菜较弱，整齐度较差，建议根据实际情况随时播种。若无条件配制GA3溶液，则一定要嗑种子方可播种。

②播种 50孔穴盘播种，采用商品育苗基质（提前48 h以上对水拌匀备用）∶腐熟牛粪=2∶1（体积比），加200 g/m3多菌灵混配营养土。播前先晒种1～2天，再催芽。每穴1粒，播后穴盘洒透水，覆盖地膜保湿提温。蛇瓜不耐寒，播种后要特别注意增温保温，如果是钢架大棚育苗，建议采用地热线加热，采用5层覆盖（地膜+小拱棚+保温毯+中棚+大棚）保温。早春育苗要特别注意确保苗床夜间温度不低于15℃，夜间适宜温度15～20℃，白天适宜温度25～28℃。

③苗期管理 一般催芽后播种，3～5天即可出土。蛇瓜种子30%破土后，要及时揭除地膜，因种壳较厚且硬易戴帽出土，要及时人工辅助去壳。种苗子叶期有短时间发黄，属于正常现象，真叶期会逐渐恢复正常绿色。子叶展平后，要随水补充平衡型水溶肥，一般肥与水分交替补充。苗期管理要注意根据天气情况，及时揭盖覆盖物，通风排湿，夜间适宜温度15～18℃，白天适宜温度25～28℃。4叶1心期即可定植。

2.2 定植管理

①整地起垄 蛇瓜耐贫瘠能力强，对土壤酸碱度要求不高。建议施足底肥，每667 m2施商品有机肥500 kg、复合肥50 kg。深沟高垄，垄宽0.5～0.8 m，垄间距2.0～2.5 m，距垄0.5 m插架，采用白色地膜覆盖垄面提温。蛇瓜蔓生性强，宜采用平棚架栽培，棚架宽3.0～3.5 m、高2.0～2.5 m为宜，便于采摘。

②温度管理 蛇瓜耐热不耐寒，最适生长温度是20～30℃，低于20℃生长缓慢，15℃时停止生长[3]。若露天栽培定植建议先移至营养钵中培育大苗，清明寒潮后定植，以免受冷害影响。若保护地提早栽培，则需要覆盖内拱棚保温。

③植株管理 株距0.8～1.0 m，单行定植，约500株/667 m2。幼苗期爬地生长，以延长藤蔓地面生长时间，促进根系发育。藤蔓上架前，茎蔓纤细，生长速度较缓慢，要注意压蔓、绑蔓以免风吹折断，剪除全部侧枝。棚架上覆盖爬藤网，主蔓上架后保留侧枝，注意引导侧枝疏密有致，避免缠绕在一起，及时疏除过密枝条和下部黄叶、病叶，促进通风透光。主蔓顶端爬到棚架另一端可以打顶。蛇瓜坐瓜后生长迅速，第3～8天每天可伸长15 cm左右。要注意人工顺瓜，使其自然下垂，摘除畸形瓜，保护地栽培要注意采用蜜蜂或人工辅助授粉。

④水肥管理 蛇瓜坐果能力强，高节位节节有雌花，可连续结瓜，充足的水肥供应可提高坐果数。如水肥不足，会出现明显化瓜、畸形瓜，影响产量。定植缓苗后，可结合膜下滴灌追施一次平衡型水溶性肥5 kg/667 m2促进发棵。坐果期，每采摘1次追施1次高磷钾型水溶性肥料7 kg/667 m2，喷施1次0.2%KH2PO4叶面肥。长江流域高温干旱期间，要特别注意膜下滴灌补水，保持垄面潮湿。若遇强降雨，及时排水。种植前期视情况，揭除透明地膜中耕除草1～2次，有条件可再覆盖黑色地膜防草。

3 采收上市

蛇瓜一般花后10天即可采摘商品瓜，单株坐果数可达25～30个。商品瓜瓜皮白嫩，长约1 m，中间部位粗约3 cm，单瓜质量约600 g（老鼠瓜长约25 cm，单瓜质量约150 g），瓜肉厚约0.5 cm，瓜腔充实，种壳白嫩。蛇瓜采收期长，从第一雌花开放至采收期结束，可达110天。

4 病虫害防治

蛇瓜种植期间极少使用农药，因此被称为绿色健康特色蔬菜。生产种植过程中，建议发现零星发病后再采取防治措施。种植期间偶有潜叶蝇、白粉病发生，及时人工疏除病叶可以有效防止蔓延。注意及时疏除中下部老叶，提高通风透光效果，可以有效降低病虫害发生概率。