陈中建 金小燕 李莎 周坚 陈凌 陈淑兰

导读：香椿香味浓郁、营养丰富，是我国特有的经济树种，既可以食用，也可作园林绿化。为使香椿芽高产，又方便采摘，且感官品质最佳，香椿芽的矮化密植栽培开始大面积推广，该技术主要通过整枝、修剪等措施来增加香椿芽产量，效益高于传统种植。采用设施栽培可以形成相对封闭及可以人为调控的栽培环境，香椿芽出芽率、质量、采摘次数都有效提升，经济效益也在不断增加。

香椿香味浓郁、营养丰富，为速生木本蔬菜，是我国特有的经济树种，具有食用、材用等多种利用价值，也可以作园林绿化[1]。香椿适宜在平均气温8～10℃的地区栽培，抗寒能力随树龄的增加而提高，喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。北方寒冷地区冬季香椿可在设施内越冬或培土防寒[2～4]，长江中游地区香椿可在露地越冬，也可在冬季移至大棚等设施中越冬。香椿芽富含铁和B族维生素等营养物质，各类维生素含量在蔬菜中排名前列[5]，深受广大市民喜欢，也是适宜外贸出口的土特产品[6]。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，对补肾、养发生发、消炎止血止痛、行气理血、健脾开胃等有一定作用[7]。

近年来，为增加香椿产量、方便采摘、提高感官品质，矮化密植栽培大面积推广，主要通过整枝、修剪等技术来增加香椿芽产量[8，9]，效益高于传统种植。设施栽培可以形成相对封闭及可人为调控的栽培环境，香椿芽出芽率、质量、采摘次数都能有效提升，经济效益也在不断增加[10]。为有效控制树势、矮化树体，当香椿芽长到15～20 cm，而且着色良好时开始采收[11]。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，使留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。采收次数要结合椿树长势情况，不要超过4次，每次采后要追肥浇水，提升香椿芽产量[12]。

黄冈市位于湖北省东部、大别山南麓、长江中游北岸，属大别山革命老区，北部和东部为大别山低山丘陵，非常适宜香椿的生长。扩大香椿种植面积不仅能够进一步丰富市民菜篮子，而且近几年来香椿售价高，大面积种植不仅能带动产业兴旺，还能为农民创收。

1 育苗管理

1.1 催芽

选籽粒饱满，种皮呈红色的新种。催芽以保出苗整齐。用40℃温水浸种5 min左右，不停搅动，然后放在20～30℃水中浸泡24 h，种子吸足水后捞出，控去多余水分，置于25～28℃恒温箱环境下避光催芽，每天翻动种子2～3次，待种子有70%露白时播种。

1.2 适时播种

黄冈地区3月中下旬至4月上旬播种。播种在8 cm×8 cm装有营养土的育苗钵中，砂壤土作营养土最适宜。每个营养钵中播1粒，覆土厚度为1～2 cm。播后覆盖地膜，上面覆盖小拱棚。香椿种子发芽出土的适宜温度为12～15℃，根据气候条件可适期早播，中午温度高时要通风降温。

1.3 培育壮苗

香椿幼苗出土时及时去掉地膜，拱棚薄膜也要打开通风，因晴天中午温度较高可达30℃，防止高温烧苗。香椿2～3片真叶时可掀开薄膜炼苗，根据土壤墒情和天气情况浇水。香椿苗期注意保持土壤湿度，适当通风，待其长至15 cm左右时即可定植。

1.4 整地施肥

种植前，深翻土壤25 cm左右，每667 m2施腐熟农家肥4000 kg、过磷酸钙80 kg，以利根系深扎。垄宽120 cm（包沟）、垄高20 cm，株距40 cm。黄冈地区春季多阴雨，地块平整后起垄开深沟，地块的围沟要挖深些，便于及时排水。

2 栽培管理

2.1 定植

选用顶芽饱满、无病虫的壮苗，定植后浇足定根水。每次浇水或雨后及时中耕锄草，保持土壤良好的通透性。香椿幼苗生长阶段，需要松土除草3～4次，防止杂草丛生，促进香椿生长。

2.2 剪枝管理

避免雨天剪枝。种植第2年顶部芽开始生长，长到4 cm左右，侧芽长出。为控制顶端优势，促使分枝迅速生长，待树干长到1 m左右时，开始摘心，留住5片复叶。1个月后，留住的复叶开始长出第一级侧枝。待一级侧枝长到25 cm左右时，继续摘除顶芽，打杈，稳定树型，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质的目的。

香椿种植第3年继续摘心，使较低的树干部位萌发出新的分枝。根据需要保留2～3个新芽，以形成2～3个侧枝。次年后，摘除侧枝部分的顶端新芽，进而促进长出3个左右的新芽，慢慢就会产生更多的分枝。夏季修剪一般在6～7月的晴天午后进行，这样有利伤口愈合。按照这个方法，对上年未处理好的植株进行剪枝，促使萌发侧枝，增加分枝。因为在黄冈地区种植的矮化香椿采用高垄栽培模式，有利于香椿后期整体发展。树体保持外扩式，保留6个左右的主干枝，整体通透，既有利于日常管理，又增加了后期的产量和经济效益。

2.3 水肥管理

香椿属浅根性树种，对水肥和光照有一定要求。黄冈属于长江中游地区，春夏季雨水较多，应注意防涝。香椿是喜肥作物，缓苗后应适当追肥，每667 m2追施尿素15 kg、硫酸钾35 kg。香椿采摘后，根据地力、长势及叶色，适量追肥、浇水。每667 m2追施尿素10 kg、硫酸钾20 kg，以补充树体所需营养。早春第1次采收前3～5天，施1次氮肥。新梢长3 cm左右时喷施叶面肥，追肥后浇水。以后每茬嫩芽采收前2～3天叶片可喷施0.5%磷酸二氢钾液。

4～5月和8～9月各追肥1次，每667 m2施尿素15 kg，可配合追施硫酸钾型复合肥35 kg，以促进苗木木质化生长。秋季注意施肥和清园管理，可把树叶和农家肥放置在一起进行土壤翻耕，翻耕不宜过深，以不超过20 cm为宜。

2.4 病虫害防治

香椿病害较少，主要为根腐病和叶锈病。根腐病可在发病初期防治，用40%福星（三嘧唑）乳油5000～8000倍液喷雾防治，间隔7～10天喷1次或视病情发展而定，连续防治2～3次。叶锈病发生时，可喷施20%粉锈宁（三唑酮）2000倍液防治，每15天喷1次，连喷2～3次。香椿虫害较少，出现害虫可喷1.8%阿维菌素乳油3000倍液进行防治。

2.5 采收

香椿食用部分以幼嫩的芽为主，应吃早、吃鲜、吃嫩。大别山地区的香椿多为红叶香椿，风味浓郁，口感丰富。一般清明节前后，香椿抽出短枝长15 cm左右且尚未木质化前于早晨及时采摘。应从顶部开始采收，再收下部，这样使留下的芽薹基部继续分生叶片。采摘从香椿芽基部开始，不宜用力。结合生长情况确定采摘次数，在萌发的侧芽新梢长到10 cm以上时，可采摘第2茬，1～3年生苗，一般每年只采收1次。3年生苗，1年采收香椿芽次数最高可达4次。颜色以紫红色为最佳，长度不超过15 cm。

采摘时，切忌一次性全部摘除，要保留1～2片复叶为树体输送营养。因为香椿芽在高温下叶片易掉，所以采摘后应第一时间将其平铺散热，保持水分和色泽。

2.6 储存

由于香椿芽本身不耐高温和低温[13]，在未进行有效打包的情况下，香椿芽的品质、成色都会大受影响。在低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯的环境下，能明显抑制香椿芽掉叶现象，所以，在空气湿度保持80%～90%，温度保持在1℃左右的环境下，最有利于香椿的储藏，不仅品质、色泽保持良好，且储存时间可达30天。