汤逸飞，黄 芳，屠雨晨，陈欣慰，张国平

(嘉兴市农业综合检验检测中心，浙江 嘉兴 314050)

目前，大型生鲜超市均配备蔬菜快检设备，同时也会要求蔬菜产品供应商提供食用农产品合格证或检测报告。为了解嘉兴市零售端蔬菜产品农药残留的情况，本文将对2018—2020年嘉兴市某生鲜超市的蔬菜产品农药残留检测结果进行分析研究。

1 资料与方法

1.1 资料来源

2018年1月至2020年12月，嘉兴市某生鲜超市蔬菜产品共计147批次。蔬菜产品的提取、净化和检测均符合国家标准，检测参数为国家明令禁止或限制使用的农药。

1.2 判定方法

参照国家标准判定农药残留量是否超过限量，尚未制定农药残留限量规定的蔬菜产品的检测结果不作判定。产品的抽检指标结果全部合格者(或不作判定者)，判定为“该产品合格”；有一项指标不合格者，即判定为“该产品不合格”。

1.3 风险评估方法

风险评估以慢性膳食摄入风险(%ADI)为评价标准，计算公式为：

%ADI=(NEDI/ADI)×100%

①

NEDI=p×R/bw

②

①式中，NEDI——估计每日平均摄入量，以不同人群日平均摄入的平均单种农药残留量为依据，以mg/(kg·d)为单位；ADI——残留农药的每日允许摄入量，该数值引用国家标准，以mg/(kg·d)为单位。

②式中，p——标准人日平均蔬菜产品的摄入量，采用每标准人每日蔬菜摄入量(0.276 kg)计算，以kg为单位；R——蔬菜样品中检测到种类的农药残留平均值，以mg/kg为单位；bw——中国成年居民平均体重(61.8 kg)。%ADI数值均应远远小于100%，超过或接近100%(大于或等于90%)的数值会被认为该农药残留“有风险”。

2 农药残留水平

2.1 速生蔬菜

速生蔬菜包括常见的叶菜类、绿叶葱类和芽菜类。这些蔬菜生长周期短，可一年多茬，农药间隔期和产品上市期矛盾突出。在53批次速生蔬菜样品中，36批次样品确证检出农药残留，占67.92%，其中以青菜、韭菜和菠菜的检出频次最高，一定程度上证明了化学防治病虫害需求是相当大的。一些速生蔬菜样品虽未检测到施用的农药残留，但由于速生蔬菜个体小，容易受到土壤、水和其他作物等环境因素的影响，痕量残留依旧能在很长一段时间内被检测到。36批次样品共确证检出34种农药残留，其中11种农药残留是中等以上毒性农药；检出的34种农药残留中，以腐霉利、哒螨灵和苯醚甲环唑检出率最高，达到7～8批次(见表1)。速生蔬菜产品的总合格率为98.11%。

表1 速生蔬菜中34种农药的残留水平

速生蔬菜中34种农药残留%ADI值计算结果显示，食用速生蔬菜摄入检出农药的慢性膳食摄入风险为0.09%～39.75%，数值均小于90%，因此食用速生蔬菜的慢性膳食摄入风险处于可接受的安全水平。

2.2 瓜果和茎类蔬菜

瓜果和茎类蔬菜包括瓜类、茄果类、豆类、茎类和水生类。这些蔬菜食用部位生长在地上，生长周期较长，农药施用后的间隔期和产品上市期并不存在明显冲突。在71批次瓜果和茎类蔬菜样品中，26批次样品确证检出农药残留，占36.62%。71批次样品共确证检出22种农药残留，其中7种农药残留是中等毒性农药；检出的22种农药残留中，以腐霉利检出率最高，达到9批次(见表2)。瓜果和茎类蔬菜产品的总合格率为98.59%。

表2 瓜果和茎类蔬菜中22种农药的残留水平

瓜果和茎类蔬菜中22种农药残留%ADI值计算结果显示，食用瓜果和茎类蔬菜摄入检出农药的慢性膳食摄入风险为0.03%～15.18%，数值均小于90%，因此食用瓜果和茎类蔬菜的慢性膳食摄入风险处于可接受的安全水平。

2.3 鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜

鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜包括鳞茎葱类、根茎类和薯芋类。这些蔬菜食用部位生长在地下或浅层土壤中，生长周期较长，容易受到土壤中难以降解的农药残留影响。在23批次鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜样品中，5批次样品确证检出农药残留，占21.74%。5批次样品共确证检出4种农药残留，其中3种农药残留是中等以上毒性农药；检出的4种农药残留中，以毒死蜱检出率最高，达到4批次(见表3)。鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜没有抽检到不合格产品。

表3 鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜中4种农药的残留水平

鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜中4种农药残留%ADI值计算结果显示，食用鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜摄入检出农药的慢性膳食摄入风险为0.63%～9.38%，数值均小于90%，因此食用鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜的慢性膳食摄入风险处于可接受的安全水平。

3 结论

本研究对近3年嘉兴市某生鲜超市蔬菜产品的农药残留检测结果进行整理，将蔬菜产品分为“速生蔬菜”“瓜果和茎类蔬菜”及“鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜”三大类，分别进行慢性膳食摄入风险评估。分析结果表明，“速生蔬菜”“瓜果和茎类蔬菜”及“鳞茎、根茎和薯芋类蔬菜”三大类农药残留膳食摄入风险(%ADI)分别为0.09%～39.75%、0.03%～15.18%、0.63%～9.38%，均处于可控水平，说明区域内蔬菜产品的农药残留是相对安全的。其中，腐霉利和苯醚甲环唑作为杀菌剂检出频次较高，哒螨灵和毒死蜱作为杀虫剂检出频次较高。速生蔬菜农药残留值明显高于其他两大类，这与农药间隔期和产品上市期相近有关。因此，应尽可能选用间隔期短的低毒农药，并且在药剂稀释倍数上进行严格的登记和操作管理，以保证蔬菜产品的安全可靠。