詹潇洒，张婉婷

（1.广州知仝文化传播有限公司，广东 广州 511400；2.广东省百越职业培训学院，广东 广州 510000）

潮州市凤凰镇是中国乌龙茶之乡，凤凰单丛是中国茶叶出口的一个奇特品种。本文通过对潮州市凤凰茶产业存在的优势、劣势的全面分析，进而探讨如何促进凤凰镇茶叶生产发展，为制定提升凤凰茶品牌知名度和扩大市场占有率的战略性对策提供科学依据。

1 凤凰镇茶产业的优势

1.1 环境优越，品质优异

凤凰镇地处潮州市东北部，经纬度为北纬23度53′，东经116度40′，四面高山环抱，境内海拔1000米以上的山峰有8座。凤凰茶区属南亚热带季风气候，植物资源丰富，是山茶科植物自然分布地之一，乌岽山海拔高度985米到1100米之间，是凤凰茗茶主产区之一，云雾多，蓝紫光偏多，茶树以氮代谢为主，氨基酸含量高。昼夜温差大，有利于内含物质的积累，构成了高山云雾出好茶的条件。由于独特的气候、环境、土壤、茶树品种和加工等综合影响，形成了凤凰单丛茶独有的风格，凸显了山韵。

1.2 历史悠久，文化渲染

凤凰茶区是广东省最古老的茶区，乾隆《潮州府志》记载了饶平百花山、凤凰山、大埔大麻、阴那山产茶的情况大体上潮州种茶、饮茶之俗始于明而盛于清。潮州工夫茶，是以凤凰单丛茶为主，采用精致的“潮州四宝”和独特的品饮程式的冲泡方法，是融精神、礼仪、沏泡技艺、评品质量为一体的完整的“茶道”。政府每年都会邀请国家和省级茶叶专家举办茶叶评比大会和茶产业论坛，成为广东省重要的茶事活动，这对茶叶产业的发展无疑极具潜力。

1.3 茶叶种质资源丰富

凤凰山的茶叶资源丰富，保存有树龄在200年以上的古老茶树3700株，有日本茶专家多次来凤凰山考察，并说明：凤凰单丛茶树是世界上少见的优质茶树资源，主要体现在茶树品种多，产区分布较广，茶类品种多等方面。在凤凰茶区，根据成品茶的香型分类，主要有十大香型，每一个大类香型之下，包含若干个同型的单丛。据凤凰茶树资源调查，总共有62个不同命名，以其成茶茶香又分为自然花香型，天然果味香型和其他清香型三大类香气类型。丰富的种质资源是打造凤凰镇单丛茶品牌的显著优势。

1.4 精湛的传统加工工艺

潮州市凤凰镇当地的茶农，总结出了“看天做茶、看茶做茶”制茶经验，不同天气、不同品种、不同海拔、不同茶区和不同原料嫩度都有不同的制作特点，当地茶农的加工传承做得特别好，小小年纪的孩子都会跟着家人一起来做茶，巩固了制茶经验。精湛的传统加工工艺为研究发展茶叶的机械化做了很重要的铺垫工作。

1.5 旅游资源丰富

凤凰山是粤东最高峰，是闻名的旅游景点，吸引省内外的大批的游客去凤凰山旅游，也是游客们购买特产的首选。尤其是近几年，交通方便，很多对茶感兴趣的茶友会直接到产区考察和购买凤凰单丛，从而而扩大了凤凰山茶叶的市场和客户群体，促进了茶产业、文化和旅游经济融合，实现了“旅游旺镇”的战略，集茶叶生产、茶叶贸易、茶文化展示和旅游观光于一体的农业旅途，促进了凤凰茶产业的发展。

2 凤凰镇茶产业的劣势

潮州市凤凰镇茶产业的发展具有良好的基础，发展较迅速，但是也存在着许多与产业发展不协调的因素，如企业整体实力较弱，经营规模过小，缺乏现代营销理念，加工设备陈旧，科技投入不足，技术含量低，产品质量不稳定等，这些都严重地弱化了凤凰镇茶业的竞争优势。

2.1 茶叶产量偏低

凤凰山内有茶园面积4.5万亩，虽然凤凰镇茶叶总产量较高并且逐年增长，但是茶园单产仅为50公斤/亩左右，与其他地区相比水平较低，不到世界水平的50%。在整个凤凰镇的茶园中，一部分是低产茶而且趋于老化。高山茶园主要是采摘春茶、秋茶和部分雪片，茶叶供不应求，而低山茶园采制的凤凰单丛茶香气、滋味品质一般。

2.2 科技含量较低

潮州凤凰单丛的综合产值不高，根本原因在于科技对产业的支撑不够，研究的深度和广度不够。凤凰镇中大多数是家庭作坊，严重阻碍了加工工艺的改进和标准化。茶厂设备陈旧落后，科技含量低，潮州凤凰单丛茶优势限制在局部空间，在整个茶叶市场的占有率较低，附加值高的深加工产品和茶叶生物化学成分的提取等市场没有很好地开发。在市场需求和对茶企品质稳定性的要求下，传统的小家坊也带来一定的局限性，必然会被机械化生产所代替。

2.3 品牌意识薄弱

凤凰单丛茶资源丰富且具有优势，总体情况是厂家多，规模小，重复建设较为严重，浪费资源，导致较难实现规模化经济发展，与此同时，适应市场的竞争力和抵御风险的能力也较差，比较难形成品牌效应。凤凰单丛能打响国内外的知名品牌很少，导致市场占有率低下，“有名茶无名牌”的局面是凤凰单丛茶的“硬伤”。出现了“不知是哪家的凤凰单丛”的尴尬局面，主要是茶叶的品牌意识薄弱，影响了品牌无形资产的积累和品牌效益的发挥。

2.4 龙头企业的带动能力弱

潮州凤凰镇茶叶的生产和加工是以各家各户为主，出现了千家万户的生产经营模式，导致生产不规范，质量无标准。虽然潮州凤凰镇的茶叶加工经营规模企业逐步发展，这几年虽然凤凰单丛的龙头企业和品牌的数量都有所增加，但是占比率很小，市场的开拓和创新能力都较弱。就算是龙头企业，也很难在全国建立完善的销售网络，同时因为融资能力有限，不能带来很好的品牌效应，导致龙头企业的带动能力减弱。

2.5 行业管理滞后

目前潮州凤凰镇茶叶行业管理较滞后，缺乏权威的行业标准，在一定程度上制约了茶行业的健康发展。没有统一的生产技术规范，使得对茶叶生产的监督无据可依，不能充分调动茶叶企业的积极主动性，严重制约了茶行业的发展。市场的不规范管理，导致内耗严重，不能形成很强的市场竞争力，从而造成市场的占有率和客户的保持率都不高。

2.6 专业人才的缺失

目前，潮州凤凰镇的茶叶专业人才缺失，潮汕地区现有教育资源，茶学专业的高等院校很少，且人才的培养是一个比较长的过程。高层次的潮州工夫茶人才很难培养，受过正规的茶学教育，有丰富的茶科技知识和技能的高素质茶叶技术人才稀缺，熟知茶科技知识同时对工夫茶文化有一定研究的复合型人才更少。虽然这几年，茶艺和评茶的协会和培训机构有所增加，但覆盖面较小，很难快速培养大批量的茶学专业人才。

3 凤凰镇茶产业发展的策略

潮州市凤凰单丛茶产业发展有基础和优势，需要整合资源，在保持区域独特风格的基础上整改传统产业，优化产品的质量，将凤凰单丛茶的优势转化为市场经济的优势，从而推动茶产业结构的调整和升级。潮州凤凰单丛茶产业面临挑战，同时也是转机，如果能相应地采取一系列的措施来应对，会更好地提升凤凰单丛茶的知名度，促进凤凰镇茶产业的发展。

3.1 推广优良品系，扩大种植规模

面对潮州凤凰单丛茶每亩单产量较低的问题，要从长远规划，主要是要对凤凰单丛的茶树栽培下功夫，进行茶树品种资源的研究和优选，筛选出一些列外形和内质稳定，适应性强，抗寒性强，加工特性好的优异品系，并通过一系列无性繁殖，如扦插、嫁接和压条等方式进行全面性的推广。凤凰单丛产区的发展要因地制宜地扩大种植规模，相信这样发展下去，潮州凤凰单丛茶的质与量会很快都上去，就能进一步促进凤凰镇茶产业的发展。

3.2 加强专业研究，提高科技含量

科学技术是第一生产力，必须加强茶学研究，加快茶叶技术进步，才能增加茶农收入，促进茶产业发展。国家和广东省都特别注重茶学的研究，凤凰镇茶产业应该要借助国家、省有关部门的科技理论开展技术提升，利用高校的力量来开展相关课题的研究，高校巩固的理论知识投入到生产中。引入大型的茶叶加工企业来到潮州市凤凰镇，把科技投入转化为资金，从而推动生产技术改造，建立无公害和绿色茶叶的生产标准，以此更好地推广优异品种和茶叶生产技术。结合潮州市凤凰单丛的传统加工工艺和机械化生产，真正地来解决现代化生产的问题。开拓单丛茶叶生产、消费与市场新领域，从产品的外形和内质上进行工艺的创新，根据全国不同区域的茶叶消费者的爱好，开发出不同的凤凰单丛茶的特性。比如北方的消费者比较喜欢香气，可以在工艺上减轻做青程度和焙火程度。口感重的消费者，可以加重做青程度和焙火程度，尤其是这几年的炭焙方式的凤凰单丛受消费者的欢迎。根据市场的需求不断地开发出凤凰茶叶的功能性食品、保健品、茶饮料等新产品，高效开发利用凤凰单丛低档茶，开拓多元化市场，全面促进茶产业发展。

3.3 重视品牌建设，扩大知名度

潮州凤凰单丛茶出现品牌多而杂的问题，需加大力度进行品牌整合，集中力量建设品牌体系。品牌是来源于生产质量，展现于标志包装，形成于市场效应。潮州单丛茶产区具有良好的生态条件，成熟的种植技术和加工工艺，可造就优质的单丛茶品质，但单丛茶的标志包装和市场开拓需有市场能力的龙头企业带领。重视品牌建设，鼓励龙头企业加强品牌意识，提升品牌附加值，推行品牌战略是促进凤凰镇茶产业发展的必由之路。

3.4 扶持龙头企业，延伸产业链

潮州市凤凰镇大部分的茶叶生产加工都是家庭个体户模式，浪费资源，也增加了生产的成本。要促进茶产业规模化发展，必须培育和大力扶持龙头企业。整合茶园资源，转化为龙头企业的生产基地，充分利用龙头企业的资金实力和销售网络，大力建设生态产业茶园。以龙头企业的大品牌来促进凤凰镇茶销售，引导茶产业的健康发展。完善龙头企业与生产基地、农民的利益联结机制，利用龙头企业的销售渠道和资金实力来带动凤凰镇农户的发展，增加茶农收入。大力扶持茶叶龙头企业，有利于逐渐形成产、制、销、贸、工、农一体化的经营管理模式，从而延伸茶叶产业链。

3.5 规范行业管理，构建质量体系

推广和应用已制定的《凤凰单丛茶综合标准》，对单丛茶从“立地环境、茶园生产、茶叶加工、茶叶包装”等方面进行标准规范。引导潮州凤凰镇茶业协会和大型生产企业制定《产品质量标准》，引导生产和经营者规范茶叶产品的质量和统一茶叶产品的标示，改变市场茶叶产品的质量不稳定和标识混乱的状况。加快建立和健全《潮州单丛茶》标准体系，规范生产和经营行为。加强检测和监督力度，与国家标准、行业标准和地方标准相配套，完善大市场的流通准则。

3.6 培养专业人才，提升文化底蕴

茶学形成了一个完整的学科体系，目前，全国有16所高等院校和一个研究院开设有茶学本科或研究生专业，有两个国家级和12个省级茶叶科学技术专业研究机构从事茶学研究，这对潮州市凤凰单丛茶产业来说是很大的机遇，引进并培养实用型的潮州工夫茶人才，逐步建立与产业发展相适应的市县乡三级茶叶科技服务体系。培养的专业人才不仅要能熟练掌握工夫茶的冲泡技艺，还要有科学配制茶的创新能力，懂得茶文化和茶叶审评知识，更重要的是把理论知识融入到实际的生产问题，帮助和带动潮州市凤凰镇茶产业的发展。潮州的传统工夫茶是中国茶文化的精髓，对凤凰镇单丛凤凰茶的市场开拓有较大意义。结合深厚的潮州茶文化底蕴，充分发挥茶学专业科技人才在茶产业发展中的作用。

4 展望

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对饮食需求从嗜好功能发展到健康功能。潮州凤凰单丛茶的香气以花果香为主，滋味鲜爽醇厚，回甘力强，还有很好的保健功效。目前消费者更多的是关注茶产品的生产是否规范，是否能真正带来健康，目前的养生保健的需求带动了绿色消费，也为潮州市凤凰镇茶产业的发展提供了广阔的市场空间。

“增加总量，提高品质，打响品牌，适应市场，规范管理，培养人才”是凤凰镇发展茶叶生产的策略。全力发展凤凰单丛名茶的特色经济，形成茶叶的育苗繁殖、品种园丰富、种植生产、加工工艺、科研推广、产品销售和艺术文化一体化的发展格局，建立起公司+基地+农户的产业化经营模式，朝着区域化、专业化、商品化方向发展。加大科研力度，充分发挥品牌效益和品牌无形资产的巨大潜力，提高市场占有率，促进潮州市凤凰镇茶产业稳步发展。