食品营养与检验教育专业实践教学体系的改革探索

2021-12-06唐彦君牛广财李艳青魏文毅

农产品加工 2021年9期

王坤，唐彦君，牛广财，李艳青，魏文毅

（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）

经过近几十年的发展，食品工业已成为我国国民经济的支柱产业之一。食品专业人才是推动食品工业发展的核心力量，食品专业人才的培养关系着我国居民的营养健康水平[1]。现阶段，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，除了需要掌握相应的理论知识外，更需要具备较强的实践技能和较高的职业素养。

教育部于2015年正式批准了黑龙江八一农垦大学食品营养与检验教育专业的招生。食品营养与检验教育专业是一个实践性很强的多学科交叉的应用型本科专业，培养能够适应国家社会和食品行业发展需求，具有化学、食品营养学、食品卫生学、食品检验学的基本理论和技能，在食品营养开发与保健、合理搭配营养、食品检验等相关方面从事食品营养与检验教学、指导及研究工作的应用型人才。因此，在专业课程设置中实践教学和理论教学同等重要[2]。目前，食品营养与检验教育专业培养的本科学生实践应用能力比较薄弱，这与食品行业对创新型和实践型复合人才的需求定位不太符合。为全面提高教学质量，培养新时代需要的德、智、体、美、劳全面发展，能够适应国家社会和食品行业发展需求，富有创新思维、创造能力、创业精神和工程实践能力的复合型专门人才，必须建立与培养方案和社会需求相适应的实践教学体系。

1 影响食品营养与检验教育专业实践教学质量的主要因素

1.1 实践教学授课方式有缺陷，课程内容滞后

目前，食品营养与检验教育专业实验课程的教授方式多沿袭理论课以教师为主导，学生被动接受的“填鸭式”授课方式，教学过程相对乏味和枯燥，不能很好地激发学生的学习兴趣，也缺乏对学生主动分析、思考能力培养的引导，导致学生往往对理论和操作的理解脱节，不利于后续的实践应用。同时，实践教学内容不能做到及时更新，与实际生产应用的新技术设备脱节，导致培养的学生不能更好地服务于生产实际。此外，目前的实践教学环节依据相关理论课进行设置，虽然理论体系完整，但由于实践学时较少或开课能力不足导致内容较为分散，体系性不强，不能系统地解决实际生产中遇到的各种问题。因此，目前食品行业人才供给与行业发展需求之间的主要矛盾已从供给量层面转向人才的质量和素质能否满足行业现实需求的层面[3]。

1.2 教师实践经验不够

目前，高校人才引进机制主要关注教师的科研水平，对实践经验的重视程度低，绝大部分新进教师博士毕业就直接进入教学岗位工作，没有相关企业经历。同时，由于后续考核方式对实践方面重视度不够，教师没有实践学习的动力和压力，导致真正具有较强实践能力的专任教师比例较低。使得食品营养与检验教育本科专业对实践教学认识不足，实践教学讲授内容与实际生产脱节比较严重，难以实现预期的培养目标[4]。

1.3 实践教学效果较差

目前，食品营养与检验教育专业验证性、演示性的基础实验项目设置比例较大，综合性实验较少。虽然实践学时比较充足，但对学生综合素质和创新能力培养不够[5]。另外，绝大部分实践教学活动都必须依托于校内教学平台进行，学生直接接触企业的机会较少，缺乏解决实际问题的能力，达不到应有的实践教学效果。

1.4 考核方式不科学

目前，食品营养与检验教育专业实验教学考核仍然以实验报告为主，以平时成绩为辅。这种方式缺乏对实践教学过程的科学评价，难以客观考核学生的综合实践能力。

2 实践教学优化措施

2.1 优化教学内容，改进教学方式

结合社会和行业需求，以及食品产业结构状况，咨询行业专家，开展实践教学环节的持续改进，重新设计构建实践教学内容。结合专业特点和培养目标选用优质教材，改革教学方式和手段，夯实学生理论基础，构建验证性基础试验、创新性综合试验和生产实践实习多层次实践教学体系，采用讨论式、探究式和虚拟仿真等教学方式，最大程度地发挥学生的学习积极性和主观能动性，使教学理论与实践更好结合，提升学生的实践技能。

2.2 加强师资建设，培养实践教师队伍

大力引进具有企业实践经验的高学历人才，加强没有企业工作经历的青年教师及实验技术人员实践教学能力培养，鼓励他们定期学习和下厂实训，不断提高实践操作技能和解决生产实际问题的能力。聘任企业工程技术人员担任实践教学兼职教师，加大实践教学考核力度，并在职称评定和工作量计算等方面给予倾斜[6-7]。

2.3 丰富实践教学形式，扩充校外实习实训基地

通过增加综合性实验项目设置比例，鼓励学生参与教师科研项目，组织学生参加学科竞赛、创新创业大赛行业等，激发学生的学习与研究兴趣，提高学生的创新创业意识、协作意识和实践能力。积极联系食品企业，进一步开拓实习实训基地。通过实习实训增加学生对生产实践的直观认识，提高学生学习积极性，从而改善实践教学效果。

2.4 完善实践教学考核制度，健全实践教学过程监督

在实验课程考核方面，要综合考查课堂表现、出勤情况、操作技能、实验报告等多环节的表现。注重实践环节的过程监督，并制定明确的评分标准对每个环节进行量化评分，以保证考核的客观性和全面性。针对校外实习容易存在的走过场问题，改进以往实习结束只提交实习报告的做法，增加过程考核和总结汇报环节。在毕业设计与学位论文考核方面，既要考核学生对理论知识掌握程度和工作量，也要兼顾操作创新能力的考核。