我国食品安全检测主要应用技术的思考

2021-11-29王丽影黑龙江省华测检测技术有限公司

食品安全导刊 2021年15期

□ 王丽影黑龙江省华测检测技术有限公司

随着物质生活水平的日益提升，食品安全意识也在逐渐增强，人们开始愈发重视食品安全问题。无毒无害且符合人体所需营养需要的食品可称为安全食品，不会危害人体健康，目前农药残留、兽药残留、微生物危害、生物毒素等都是食品安全主要集中关注的领域。在科技水平不断提升的背景下，逐渐涌现出多种食品安全检测技术，为食品安全提供了更加坚实的保障。但社会中的食品安全问题仍然屡见不鲜，对此，必须要进一步加强对食品安全监测技术应用的探究，确保全方位地保障食品安全，为人们健康生活奠定坚实基础。

1 食品安全检测的重要性

食品是人们生活中不可或缺的重要物质，是人们生命得以良好维系的重要保障。近年来，食品安全问题频繁出现，全社会都开始高度关注食品安全问题。经济指标的增长提高了人们的生活水平，食品开始逐渐趋于多样化发展，人们对食品的要求也开始逐渐提高，即不仅要保障食品富有营养、具有健康性，同时更重要的是要保障食品安全性[1]。面对此种情况，各食品检测机构及相关检测人员要以严谨的态度科学地对送检样品进行食品安全检测，通过出具检测报告，为食品安全检测结果的真实性提供可靠保障，确保广大人民群众能吃得放心、吃得安心。

2 我国食品安全检测主要应用技术

2.1 色谱检测技术

色谱技术作为我国食品安全检测常用检测技术之一，具有极其便利的检测工序及流程，被广泛应用于农药残留、兽药残留、食品添加剂、色素、生物毒素和污染物等方面。与传统化学检测技术相比，色谱技术具有明显的价格优势，检测过程也不会消耗过多时间，能为检测结果的准确性提供更好的保障[2]。色谱技术主要是借助物理化学方式吸附分配检测物，有效分离检测样品中的不同物质，在此基础上明确食品中各项物质含量及种类。色谱技术包括高效液相色谱、气相色谱和电色谱等，在进行食品安全检测时，应以具体情况为依据，通过针对性检测方法的应用，为检测的科学性及检测结果准确性提供保障。如在大多数食品添加剂、毒素和致癌物等方面常用高效液相色谱法；农药残留多采用气相色谱法。

2.2 快速检测技术

农业种植是食品生产的一个重要环节，而在农业种植过程，一些农户为有效预防病虫害、达到增产的目的，通常会选择使用一些农药，而一旦农药使用过量，就会导致农作物上残留大量农药，如果并未针对农药残留进行处理，有可能会危害人们的身体健康，所以农药残留快速检测十分必要。与一些发达国家相比，我国食品农药检测技术发展较缓慢，但近年来，我国通过技术的不断优化及科技水平提升，快速检测技术水平已取得较大发展。如在检测农药残留时，以乙酰胆碱酯酶为主，针对有机磷等农药残留检测试剂的研发，在农药残留检测中具有85%以上的检测准确率，在短时间内快速检测出农产品中农药残留含量。

2.3 分子生物学检测技术

免疫分析法、聚合酶链式反应法是当前我国较为常用的转基因食品检测法，通过聚合酶链式反应检测法的应用，能将食品中转基因含量有效测定出来，但值得注意的是，该种方法进行检测耗时较长，具有较高的成本[3]。免疫分析检测法主要对转基因表达的蛋白质进行检测，借此达到测定食品中转基因含量的目的。目前，随着科技水平的提升，我国已经针对一种检测试纸进行了有效研发，通过应用该种试纸，可将食物中的转基因成分快速测定出来，但值得注意的是，因并未在此种试纸的检测效果方面进行深入研究，所以该种试纸尚不能全面推广应用，后续可在试纸方面进行进一步的分析和研发。

2.4 生物传感器检测技术

生物传感器检测技术具备较强的特异性，同时也有很高的选择性，检测结果精确性较高，灵敏度较高。此外，生物传感器检测技术还能检测微量物质，在食品安全检测中的应用潜力及应用空间较大。生物传感器检测技术主要是应用生物材料或生物衍生材料等开展食品安全检测的一种技术。与传统食品安全检测方法相比，生物传感器检测技术能达到快速分析的效果，具有良好的专一性，能进行在线检测且成本较低[4]。生物传感器检测技术能在食品添加剂、致病菌和农药残留等多方面进行检测应用，属于高新科技技术之一，集合了生物及化学等多种科学技术，发展空间十分广阔。

2.5 电化学分析检测技术

基于溶液电化学性质的化学分析方法就是电化学分析法，该种方法能对物质含量进行快速、准确、灵敏的分析，造价也并不昂贵，所以近年来在食品安全检测中的应用范围越来越广泛。在食品安全检测中，应用电化学法能对食品中有害物质含量进行分析，进而将食品安全系数科学地反映出来。

2.6 光谱分析检测技术

光谱分析是根据物质的光谱来鉴别物质及确定它的化学组成和相对含量的方法。应用光谱分析检测技术可实现快速检测，且分析成本较低。光谱分析技术中，拉曼光谱和近红外光谱技术等得到了广泛应用。拉曼光谱是一种散射光谱。拉曼光谱分析法是基于印度科学家C.V.拉曼所发现的拉曼散射效应，对与入射光频率不同的散射光谱进行分析以得到分子振动、转动方面信息，并应用于分子结构研究的一种分析方法。运用拉曼检测技术对食品安全进行检测时，大部分待检物质并不需要对样品进行制备，检测过程不会受水分子的干扰或影响，不仅能从定性角度分析被检测物，也能从定量角度分析食品中成分含量[5]。近红外光谱技术属于间接分析技术，主要通过矫正模型的建立来定量或定性分析样品，其中手持式近红外光谱可直接对样品进行检测，价格较低。