邢泽农 辛 鑫 刘亚忠 李秋孝 张嘉园

辣椒属茄科辣椒属,原产中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种重要的园艺作物，分布在全球60多个国家和地区，平均产量约2 440万t（2002年）。17世纪传入我国，全国各地均有栽培，年种植约600余万亩，为我国四大蔬菜之首。陕西关中是秦椒的原产地，常年种植面积超过100万亩。近年随着国内外市场的发展和国内冷链运输业的兴起，秦椒除制干外，更多的用于鲜食、制酱、提取色素等。生产品种也由单一的干制向干制、鲜食、干鲜兼用三个方向发展。由纯系品种向杂种优势利用发展。

1 生产条件

1.1 环境 环境质量符合无公害农产品产地环境质量标准要求。距离高速公路、国道大于900 m，距离地方主干道大于500 m，距离医院和生活污染源大于2 km，距离工矿企业大于1 km。

1.2 土壤 土壤耕层深厚，结构合理，理化性状好，有机质含量1%以上，全氮0.075%，碱解氮56 mg/kg以上，速效磷9 mg/kg以上，速效钾149 mg/kg以上；土壤pH值6.5～7.2。实行3～5年轮作倒茬制，连续栽培不超过5年，一般3年，前茬选择禾本科、豆科、百合科及十字花科等作物。

1.3 灌溉 使用无污染的清洁水灌溉。

1.4 危险物品管理 有毒、有害的农药、除草剂、调节剂、激素等危险物应严格管理，不在生产区域田间存放。

2 育苗

2.1 育苗设施选择

1）日光温室或大（中）棚。晚冬初春关中地区气温较低，父本播种较早，宜采用日光温室育苗。

2）小拱棚。标准苗床长10 m，宽1.33 m。每亩制种田需2个苗床。

2.2 种子消毒

1）干热处理。将种子放在70℃的恒温箱中处理72小时，可防病毒病、细菌性和真菌性病害。

2）温汤浸种。将种子放在5～6倍于种子的50～55℃的温水中浸种15～20分钟，不停搅拌，直到水温降到30℃，继续浸种4～6小时，可防疫病、炭疽病、疮痂病等病害。

3）化学药剂浸种。将种子放在10%磷酸三钠溶液中浸种20～30分钟，或放在40%甲醛（福尔马林）300倍溶液中浸种30分钟，或放在1%的高锰酸钾溶液中浸种20分钟，可防病毒病。

将种子放在冷水中预浸10～12小时后，再用1%硫酸钠溶液浸种5分钟，或用50%多菌灵可温性粉剂500倍液浸种1小时，或用72%普力克水剂800倍液浸种半小时，可防疫病、炭疽病等病害。

2.3 种子催芽 一般是将经消毒处理的种子放置于25～30℃条件下催芽，种子露白后应停止催芽，及时播种。若不能及时播种，应将种子放于冷凉处（5～10℃控芽）。

2.4 培养土准备及处理

1）培养土准备。要求土壤肥沃、疏松、富含有机质，具有良好团粒结构，保水、保肥能力强，空气通透性好，无病虫害的娄土。一般采用完全腐熟的农家肥和2～3年未种过茄科类蔬菜的田园土按1∶2～3的比例混合均匀配制而成。

2）培养土消毒。将配制好的培养土打碎过筛后，按1 m3培养土中加入15∶15∶15的三元复合肥2 kg、50%多菌灵250 g，混合均匀，用塑料薄膜严闷7～10天，可有效防止立枯病和猝倒病。

2.5 营养杯选择及装杯

1）营养杯选择。生产上主要采用6.5 cm×6.5 cm和8 cm×8 cm的营养杯。如果是用小拱棚育苗，可采用8 cm×8 cm的营养杯；用日光温室或大（中）棚育苗，可采用6.5 cm×6.5 cm营养杯。

2）装杯。将选配好的营养土装入营养杯内，装土深度距离杯口2 cm为宜。然后将营养杯并排摆放在预先做好的土畦里面，土畦深度6～8 cm，宽1 m左右，每排摆放12～15个营养杯，摆好杯后，用水将营养杯浇透，等收水后即可播种，播种完，用营养土将营养杯内种子盖严，盖土深度1.5 cm即可。

2.6 播种

1）播种量。一般每亩用种量40～80 g，每个营养杯内有2粒种子。

2）播种期。一般移栽前50～70天育苗。为保证父母本花期能够很好的相遇和杂交授粉时有足够的花粉供应，应根据不同组合的双亲特征特性，确定适宜的双亲播种期，一般父母本应分期播种，父本可比母本早播10～20天，可等父本2片子叶出齐后播种母本。

3）播种方法。水渗完后，每杯播2粒种子，并覆土1.5 cm厚。当幼苗长到2叶1心时间苗，确保每杯1株，长势整齐，发育良好。

2.7 苗期管理

1）出苗前。出苗前要求保温保湿，播后温度控制在25～30℃。如覆有地膜，要在60%苗出土后及时揭去。

2）出苗后。苗出齐到第2个真叶显露（破心）时适当降温，如白天15～20℃，夜间12～16℃，以防止幼苗胚轴徒长，成“高脚苗”。从幼苗破心至移栽前适当提高温度，白天20～25℃，夜间15～18℃，尽量增加光照，使幼苗健壮生长。

注意温度和水分控制，前期注意防寒保温，保持表土干燥，底土湿润，宁干勿湿，使幼苗生长健壮。中后期随天气变暖，水分散失快，应定时浇水，通风透光，晚霜天气要注意保温防冻。

3）炼苗。定植前10～15天，加强幼苗锻炼，通风时间由短到长，揭膜面积由小到大，直到定植前5～7天将膜全部揭除。

4）病虫防治。①病害防治。可用75%百菌清粉剂600～800倍液防治猝倒病、立枯病、疫病、炭疽病；用50%多菌灵800倍液防治猝倒病、立枯病、炭疽病。喷药宜在中午进行，也可采用药土加草木灰覆盖方法防治，以降低湿度。注意及时拔除病苗，集中处理。②虫害防治。地下害虫可以用乐期本1 500倍液或敌杀死2 000倍液喷1次，或用50%辛硫磷拌炒麦麸成诱饵撒在苗床及四周诱杀。

3 定植及田间管理

3.1 选地 辣椒种子生产基地应选择在远离城市和工矿区的乡村，要求制种田有较好的灌溉条件，地势平坦，土壤肥沃，3年未种过茄科作物，耕作层深厚，四周没有树木及高秆作物，通风良好，富含有机质。以禾本科或豆科为其前茬较好。

3.2 建网室设隔离 定植前在制种田搭建高2.5～3 m的网室，用60～80目的尼龙网在初花后隔离花粉。也可在制种田四周200 m建隔离区。

3.3 整地施肥 定植前平整地面，深耕晒土1～2次，施腐熟农家肥5 000 kg/亩、尿素10～15 kg/亩、磷酸二铵30 kg/亩、硫酸钾15 kg/亩、草木灰200 kg/亩，然后浅耕耙平。

3.4 起垄铺膜 制种田采用高垄栽培法，将地耙耱整平后，南北向等行距1 m划线，起垄前先撒施50%多菌灵可湿性粉剂，70%甲基托布津可湿性粉剂，4%疫病灵可湿性粉剂1 kg/亩，及5%甲基异秕磷颗粒剂2 kg/亩，硫酸铜4 kg/亩，要求垄底宽60 cm，垄高30～40 cm，垄间宽40 cm。定植前7～10天灌足底墒水，覆盖地膜，以利提高地温，起垄覆膜时，垄面要做成拱形，避免垄面在降水后积水。

3.5 定植 辣椒制种，日光温室产量高于大棚，大棚高于露地。有条件的制种基地宜采用日光温室或大棚种植。定植一般在下午进行，定植做到“四带”移栽，即带药、带肥、带水、带土四种营养和保护物质。父本可比母本早定植7～10天，并适当增加密度，父母本比例为1∶4～6。父本双苗定植，800穴/亩；母本单株定植，3 600～4 000穴/亩。每垄2行，三角形定植。定植结束后及时灌足定苗水。

3.6 浇水 辣椒喜水但不耐涝，水涝会影响根部通透性而造成死苗，应坚持少量多次的原则。一般定植后需灌水6～8次，除定植水浇透外，以后浇水应注意浅浇，小水勤浇，浇到沟的2/3处即可（以水到苗子根部为准）。不宜忽干忽湿，杂交授粉期灌水要适时排水。

3.7 追肥 定植缓苗后结合浇缓苗水追施磷酸二铵10 kg/亩，硝铵10 kg/亩，磷酸二氢钾5 kg/亩，追肥在两苗中间斜坡处穴施（垂直打穴）距植株10 cm左右为宜。授粉结束后或结束前7天，再追施磷酸二铵15～20 kg/亩，苗势弱时还可再追施硝铵5 kg/亩。

4 整枝

杂交前逐垄逐株检查父、母本，彻底去除杂株。父本以生产花粉为主，一般不整枝。母本整枝在杂交授粉前，将门椒、对椒及门椒以下的侧枝全部清除。杂交授粉结束后，应将植株上部出现的花蕾全部去掉，以减少养分消耗，避免形成自交果混入杂交果中，授粉结束，适时进行打顶，减弱顶端优势，促进养分向杂交果输送。

5 杂交授粉

杂交授粉过程技术性强且劳动密集，一般每亩需劳动力8～10个。每人每天可承担400～600株的杂交授粉任务，授粉前应对所有工作人员进行严格的技术培训和责任心教育，确保责任，按人定株，负责到底。

5.1 去雄 先选花，标准为萼片高度占整个花冠部分的1/2，花瓣背面颜色为绿白色的花。如果花瓣背面的颜色呈白色，可能雄蕊已经散粉，应当摘除。如果花瓣背后的颜色为绿色，说明花蕾较小，去雄时花器易损伤，坐果结籽率低。去雄时，左手轻轻捏住花蕾基部，右手拇指、食指、中指轻轻抓住花瓣旋转摇动几下，即可将花瓣和花药一次去除。去雄的关键是选蕾适当，彻底干净，不伤柱头和子房。去雄应在每天上午露水干后开始，去雄前应彻底清除母本田已开放的花朵。中午12:00至下午3:00高温时段应停止去雄，下午3:00至日落前均可进行。去雄工具要齐全，去1朵花消毒1次，防止人为传粉。一般单株去雄授粉25～30朵花，单株结果20～25个，以保证果实的发育良好。

5.2 花粉采集 采摘父本花苞大，翌日即可开花，花药呈鲜黄色，发育正常的花蕾。一般于下午采花蕾后，取出花药放入洁净干燥的杯子中，也可将取出的花药放在通风、遮阴、干燥的地方，阴干后放入杯子中，上盖一小块玻璃，切忌高温日晒，待父本花药干燥15～20小时后于第2天早晨授粉。双手端起轻轻摇动，即可摇出花粉，再用200目尼龙网过筛，清除杂质装入授粉管中备用。优质花粉的颜色为乳白色。

5.3 授粉 授粉在上午露水干后开始，11:00结束，其方法是将去雄后的母本花柱头插入授粉管内，使花粉均匀粘满柱头。如授粉后4小时遇雨，应进行重复授粉。陕西关中地区露地一般6月5日左右开始，7月15日前后结束，单株可收杂交果25个左右。

5.4 杂交标记 每授完1朵花，在果柄基部搭线作杂交标记，标记线最好用几种颜色，每3～4天更换1次，以便于对授粉人员进行监督，增强授粉人员责任心，另一方面也便于检查和采收。

5.5 授粉后管理 授粉结束后，将父本全部拔除，要对母本每株、每果进行检查，彻底清除自交果及标记不清果，同时彻底清除多余侧枝并打顶，打顶时植株最上部必须留1～2片叶子，不能打成秃顶。

6 病虫防治

辣椒主要病害有疫病、白粉病，主要虫害为蚜虫、斑潜蝇，应采用预防为主，防治结合的原则进行综合防治。防治疫病可在辣椒基部每株撒施2%疫病灵颗粒2～3 g或选用50%农歌乳油800倍液、50%甲霜铜可湿性粉剂800～1 000倍液、58%甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液、60%杀毒矾可湿性粉剂500倍液灌根和叶面喷施，对防治疫病均有效。防治蚜虫、斑潜蝇可用20%农哈哈乳油1 500倍液或40%氧化乐果乳油与80%敌敌畏乳油1 000倍液喷施。另外，可喷施病叶青浓500倍液、营养复合肥500倍液，以提高植株抗性。

7 收获贮藏

7.1 采收

1）甜椒采收。授粉结束后30～50天果实开始成熟，选择充分成熟的果子采收。采收前，再次检查和清除自交果、杂株、异形朵及病果。采收时注意杂交授粉标记，对无标记或标记不清、落果、腐烂果、发病果一律不准采收。果实采收后2～3天后熟完成便可取籽。取籽时用手掰开果实，可用竹刀切开果实，将种子取出，然后用凉开水冲洗，滤去秕籽和其他杂质。

2）辣椒采收。为获取发育良好的种子，必须待果实完全红透后采收，采收时应仔细辨别杂交标记，无标记或标记不清的果实不采收，腐烂果、发育不良果、非正常成熟果不采收。

辣椒采收期长，要分期分批采收。采收后每4～6个果实为1组，用尼龙绳捆串悬挂于避阳无雨、通风干燥处阴干20～30天。

7.2 晾晒贮藏

1）甜椒。将清选后的种子放在纱布或尼龙网上晾干，注意不能强光暴晒，但为尽快使种子干燥，晾晒过程中要经常翻动，并用手轻轻搓动，防止种子结块。种子含水量降至8%时即可装袋贮藏。装袋前先将种子过筛、精选、整理，除去果皮及其他杂质，然后装进干净布袋中，放在通风干燥处，定期查看，如有返潮，则还需倒出来晾晒，确保种子质量。

2）辣椒。果皮色由鲜红变为深红色，皱纹细密，果皮变干但不易破碎时，人工去掉果柄，机械脱粒，去除种子杂质。晾晒到种子含水量降至8%时，装袋贮藏。