□ 李晓华 唐文娟 林祥群 新疆石河子职业技术学院

随着社会发展节奏的不断加快，人才竞争也愈发激烈。对职业教育机构而言，把坚持培养合格的毕业生、高素质的经营人才作为其办学的出发点和落脚点[1—3]。反观以往的职业教育模式，在师资力量及教学条件等因素的限制下，往往是开展群体人才培养模式。同一培养模式会导致学生的学习进度出现各种各样的问题[4—7]。本文提出的专业精英人才培养，是对上述教学活动的优化，通过对该教学模式构建的诸多细节进行思考，为今后其他专业的精英人才培养提供积极的参考。

1 食品加工技术专业精英人才培养的意义

近年来，随着食品加工专业的不断发展，该专业教学所涉及的范围与深度也在不断拓展，所应用的技术也愈发的专业与先进。特别是在当前社会经济发展日新月异的大环境下，现代食品行业的发展也开始朝绿色、营养等方向靠拢。功能食品作为当前市场中极具潜力的一种食品，其背后的经济效益与社会效益也不容忽视。

食品加工行业的快速发展离不开高素质的专业技术人才支持。新疆石河子职业技术学院通过对世界技能大赛“烘焙技术”以及“糖艺技术”等赛事内容、考核要点等因素的分析，从专业技能、基本素养以及专业知识等角度，就食品加工技术专业精英人才的培养问题予以了高度的重视。

2 食品加工技术专业精英人才培养的设计思路

专业精英人才的培养是一种不断筛选、不断择优的培养模式，可从以下两个方面设计思路：①构建基础技能、岗位技能及综合技能3个层次的培养路径。②开发对应的赛项规程，以此来实现学生的竞赛选拔和层级培养。以19级食品加工技术专业班为例，该班共有27位同学。在第1到第4个学期的学习活动中，全班同学都一同参与到共享基础课程、核心分立课程的学习中。在第4个学期结束之后，借助“微生物检验大赛”“焙烤食品加工竞赛”等活动在班级内展开第一次选拔，并组建提升班，其人数控制在10人左右。其余同学则继续完成第5学期的专业课程学习及后续的顶岗实习活动。进入提升班的10位同学则要参与单独的“岗位技能”训练。在第6个学期开始后，需在提升班中再次进行选拔。选拔可通过组织“西点制作大赛”等形式展开。通过选拔后的同学组成精英班。精英班的人数控制在5人左右，剩下的同学则参与到正常的定岗实习中。精英班的同学则继续在学校及教学工厂中学习综合技能。

3 食品加工技术专业精英人才能力模块简析

所谓的精英人才培养，就是保证学生在毕业之后，能具备岗位工作所需要的技术能力与操作能力。为了更好地进行培养和区分，可将这部分能力归纳为基础技能、岗位技能以及综合技能3个方面。基础技能主要包括农产品的加工技能、农产品的检测技能及产品的质量控制等。岗位技能则主要包括食品分析与检测、果蔬储藏及加工、畜产品加工以及烘烤食品加工等。综合技能参考烘焙世界大赛的标准主要设定为烘焙技术和糖艺西点两个方面。

基础技能、岗位技能与综合技能的培养是面向不同学习层次的学生展开的。基础技能是所有同学都必须具备的基础能力，每位同学都必须经过课程考核。综合技能则主要是提升班的学生所必须具备的素质与能力，综合技能的培训主要依靠理论与实践融合的方式展开，注重学生操作能力的培养，是进一步提升学生就业能力和职业能力的有效保障。综合技能是针对精英班同学设计的技能练习。对未能进入到提升班的学生来说，其后续的学习活动将按照传统的教学方法展开，在完成基础课程之后，即可安排顶岗实习。

4 食品加工技术专业精英人才的选拔方法

4.1 提升班的选拔方法

针对某一年级的全体学生进行选拔，按照综合成绩20%～30%的比例，选拔10～12名同学参与第5学期的岗位技能培训。选拔主要通过“微生物检测大赛”来进行，将比赛成绩的70%和平时成绩的30%组合成最后成绩。对于获得院级一等奖及省级二等奖以上荣誉的学生，可直接进入提升班学习。

4.2 精英班的选拔方式

精英班的人数需控制在提升班人数的20%左右，共选拔学生2～3名，参与到第6学期的综合技能训练中。选拔以“西点烘焙大赛”来展开，同样以比赛成绩的70%和平时成绩的30%组成最后成绩。获得国家三等奖以上荣誉的学生可以直接进入精英班学习。

4.3 人才选拔流程

①个人申请。在第4学期的学习中，由申请人填写完整的申请表格。②是申请审核，审核标准为前4个学期的个人成绩均为及格以上，前4个学期没有受过处分及焙烤食品加工、微生物等课程达到70分以上。③通过设置两次比赛来进行选拔，以“微生物检验技术”为第一次主要考核内容，由比赛成绩的70%和平时成绩的30%组成最后成绩。按照最后的总成绩选拔参加岗位技能培训的学生。第二轮的考核主要以“西点烘焙大赛”的形式展开，同样由比赛成绩的70%和平时成绩的30%组成最后成绩。根据最后的总成绩去选拔后续参加综合技能培训的学生。

5 食品加工技术专业精英人才考核方法

5.1 基础技能考核

根据人才培养计划中确定的基础技能课程展开考核，考试结果采用百分制，具体的考察科目可根据课程的特点与教学实际来选择，可采用不同的方式进行考核，成绩的最终评定也可采用等级制的方式。

5.2 岗位技能考核

岗位技能考核通常采用过程考核和作品考核相结合的方式进行，由每一位同学独立完成某一个项目产品或独立进行成分检验，根据检测方法的熟练度以及项目产品的质量来进行评分。

5.3 综合技能考核

综合技能的考核主要采用过程考核及作品考核相结合的方法。学生需在训练结束后能独立完成两个创新作品，所完成的创新作品需进行摆台展示，教师则根据产品的艺术性、主题以及食用价值等方面进行评分。

6 食品加工技术专业精英人才毕业条件

普通班的学生只要职业道德与思想品质合格，规定课程的成绩合格并取得学分即可达到毕业标准。提升班的同学则需要在达到普通班同学的毕业标准后，通过岗位技能的考核才能顺利毕业。精英班的同学在完成以上考核外，还需要通过综合技能的考核。在毕业考核时，学生需独立设计并制作一款烘焙食品，学生的作品获得了行业大师的认可，方可毕业。

7 食品加工技术专业人才精英人才的保障条件

食品加工技术专业精英人才的培养需要多种条件的支持与保障。这里的保障主要包含两个方面：①学校需充分发挥自身的资源优势，针对精英人才的培养编写相关的材料，如《精英人才培养实施方案》《精英人才培养标准》等，为人才培养活动的后续展开提供可靠的支持。此外，优化与完善相关管理制度同样意义重大，通过编写和完善《精英人才选拔方法》《精英人才激励方法》等制度，更好地推动新时期精英人才培养活动的开展。②结合专业的实际情况，更新与完善实训装备，“工欲善其事必先利其器”在食品加工专业精英人才的培养活动中同样适用。

8 结语

“双高”建设不仅是新时期专业技术人才培养的重要路径，同时也是促进高职院校及职业教育不断升级的基本前提。本文立足于“双高”发展背景，就新时期食品加工技术专业人才的培养问题进行了思考，分析得出结论：精英教育的发展任重而道远，需要每一位教育工作者全身心的投入与默默的奉献，立足实践不断完善精英人才的培养模式，为社会的未来发展及食品加工产业的不断升级输送更多的精英人才。