策划/本刊编辑部 文/本刊见习记者 关莹洁

节粮减损，等同于粮食增产！日前，国际粮食减损大会在山东济南召开。大会是新冠肺炎疫情发生以来中国主办的规模最大、规格最高、参与最广的一次国际农业盛会。全球50 多个国家及国际组织300 多名嘉宾与会，二十国集团以及有关国家24位农业部部长、6位国际及区域组织主要负责人发表演讲，16 位驻华大使出席会议。大会的成功举办，激发了全球范围内人们对粮食减损问题的空前关注和合作意愿。与会各方认为通过开源与节流并重、增产与减损并举，可以增加粮食有效供给的“无形良田”。

全球粮食系统面临压力

新冠肺炎疫情和气候变化等挑战，使得全球粮食系统面临前所未有的压力。2020年全球共有8.11亿人口面临饥饿威胁，这类人群比2019 年多出了1.61 亿。除此之外，另有23.7 亿人虽然没有立即面临饥饿威胁，但却无法获得充足的食物与营养，这类人群比2019 年增加了3.2 亿，占到了全球人口的近1/3。难以置信的是，在这样严峻的形势下，全球竟然还有近1/3的食物被损失或浪费掉了。

数据表明，辛辛苦苦种植的粮食，并没有全部到达餐桌。据联合国粮农组织统计，目前全球粮食年产量近28亿吨，但仅在收获后到零售前的环节就损失了总产量的14%。可别小看这14%，这表示全球谷物每年的产后损失达到40亿美元左右，相当于过去10年撒哈拉以南非洲得到的粮食援助的总价值。不仅如此，零售、餐饮和消费环节浪费率也高达17%，年损失达4 000亿美元，相当于12.6亿人口一年的口粮。如果单纯增加产量而不解决粮食的损失和浪费问题，预计2030年全球仍有约6.6亿人可能面临饥饿。

粮食易损失的前期环节

我国14亿人民的温饱问题，在中国工程院院士袁隆平研究出了杂交水稻之后，得到了彻底的解决。据数据统计，我国粮食的总产量在2020年已经达到了6.69亿吨，位居世界第一位，这些粮食足够我国人民实现自给自足。但值得警惕的是，中国粮食每年的产后总损失，大约也是3 500万吨。这么多粮食都是在什么环节损失掉了呢？

据中国农科院农产品加工研究所有关负责人透露，选种是降低粮食损失的第一个环节。非优良品种无法抵御病虫害、风灾、旱灾等自然灾害，如果在选种环节未能挑到优良品种，就意味着从播种开始就造成了巨大损失。在某些区域，通过品种改良可以达到增产20%～30%的效果，这也意味着在选种环节如果不严格，其损失也将在20%～30%。

同时，采收出现的各种意外，比如粮食过于成熟或淋了雨，带来的损失也不在少数。和人力采收相比，机械采收更方便快捷，但损失也不少。比如收获马铃薯的机械，可能会在收获过程中切坏马铃薯等，机收本身的损失率占总体损失的1%～2%。另外，在晾晒环节中，小农户缺乏相应的装备和场所而造成的损失，大约也占了全部损失的2%。收获后，很多中小库、企业库、农民自建粮库技术条件较差，不能实现恒温恒湿，也会造成粮食在储存过程中发生霉变，或者被虫、鼠破坏等。

发展中国家与发达国家的差异

从发展中国家与发达国家的现状来看，加工环节也被认为是粮食损失中的主要环节之一。尤其是这些年来出现的过度加工，用大量的粮食，获取少量的“精粮”。粮食企业、消费者追求更白、更精的粮食，如麦芯粉、精米等，有些号称“高精度”的粮食50千克稻谷仅仅能出25千克甚至15千克。虽然麸皮等剩余物并没有被扔掉，而是用作饲料等，但粮食中的蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素等基本都在麸皮里，精粮可能只留下了淀粉而已。过度追求精粮不但非常不健康，而且单纯从人类粮食的角度看，这种损失也是不必要的。总体而言，这种过度加工造成的损失，占到了全部损失的25%左右。

在流通和消费的环节中，食品的运输、储藏、销售等领域的损失也不可小觑。有调研发现，部分企业每天回收处理的过期食品就有好几吨。这种情况完全是可以避免的，比如部分食品的运输采用非冷链运输，造成食品变质后被白白扔掉等。与生产、加工、流通领域的损失相比，餐桌浪费造成的损失解决途径更加复杂。发展中国家在生产、加工、流通领域的损失较高，而发达国家在餐桌浪费上造成的损失更高。这是因为社会越发达，物质资料越丰富，人们对粮食的爱惜程度也越低。

降损1%可增产125万吨

随着农业科技的发展，粮食丰收不再是困难的事。但如何减损，却不容易。根据联合国粮农组织数据，全球粮食损失率降低一个百分点，就相当于增产2 700多万吨粮食，够7 000万人吃一年。农业农村部负责人则在国际粮食减损大会上表示，我国小麦、水稻、玉米三大主粮机收率分别达到97.49%、93.73%和78.67%。也就是说，今年夏粮机收损失率若每降低一个百分点，就能“增加”粮食产量125万吨。

粮食损失和浪费是全球共同面临的挑战。不仅仅是一国一家的事情，需要有更多国家参与进来，加强合作，共同应对，建立常态化工作机制，推动减少粮食损失和浪费。为应对这一共同面临的挑战，各国都在积极行动，调动多方资源，主动开展减损治理。

美国致力于2030 年将粮食损失和浪费减少50%，将减损作为支持都市农业发展的一项主要内容。法国、意大利率先将食品浪费的概念引入国家立法，在2016 年均制定出台《反食品浪费法》，通过“奖优罚劣”，打击食物浪费，提高剩余食物回收利用率。日本、韩国将健康饮食教育和消费意识引导作为重要手段，减少粮食和食物浪费。巴西通过制定公共食品政策，如国家学校供餐计划和粮食收购计划，推动粮食减损，并鼓励食品科技公司通过技术手段扩展产品用途，将新包装、新技术等与农业研究相结合，最大限度地减少收获后的损失。

科学储粮能有效减损粮食

我国在这方面也早已有所行动。在中储粮济南直属库，矗立着一个个体积庞大的粮仓。人们即便不进入粮仓，通过高清摄像头，也能清晰看到粮仓中的颗颗麦粒。中储粮济南直属库仓储管理处负责人介绍：粮仓自带中央空调，还有智能通风等绿色储粮技术。粮仓平均温度常年保持在15℃及以下，最高粮温不超过25℃，能有效延缓粮食品质变化。同时还安装了4 500个高清摄像头、28万个温度传感器，实时对粮情进行预警预测，能使中央储备粮综合损耗率从2%降至1%以下。以中储粮济南直属库为例，一个储存周期，粮食损耗减少1 600多吨，相当于3 000亩良田一季的粮食产量。

除了“大粮仓”，适合千家万户使用的“小粮囤”对节粮减损也很重要。为改善储粮条件，山东省开始引导农户淘汰传统的袋装、罐装等储粮方式，采用新式储粮装具，开展“小粮囤”行动。这些新式储粮工具上不漏、下不潮、密闭严，同时防虫、防鼠、防火、防霉变，还坚固耐用、搬动方便，能在3～5年内保持粮食品质基本不变。每个仓能存储粮食1 000千克，全省就是近10亿千克，相当于山东省政府储备规模的1/6。这些新式储粮仓全部投入使用后，将比传统方式储粮损失降低5 个百分点，全省每年可减少粮食产后损失4.9万吨，按市场价格测算减损增收近1.2亿元。

“宁流千滴汗，不坏一粒粮”。近年来，我国通过深入实施优质粮食工程，加强粮食仓储设施的建设，建立粮食产后服务中心，推广粮食产后减损技术，不断提升科学储粮减损能力。“十三五”期间，每年粮食产后仅流通环节就能减少损失约1 300万吨，相当于在粮食减损方面实现了“无地增产”。

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国际粮食减损大会的减损共识

据农业农村部国际合作司有关负责人介绍，日前在山东举办的首届国际粮食减损大会取得了十项减损共识。

在各国合作方面主要取得了三项共识。一是行动减损。此次大会成功发布《国际粮食减损大会济南倡议》，提出各国加强粮食减损的重点领域和合作方向，为各国开展粮食减损提供借鉴，得到参会各方认可。二是机制减损。参会代表呼吁，推动节粮减损国际合作机制化，国际粮食减损大会定期化，开展经验分享，共同应对气候变化。三是平台减损。宣布在山东潍坊设立国际粮食减损研发交流平台，与各国共建共享，推动开展有关科技、政策、法规及实践等方面的交流、创新和试验。

在生产加工环节主要取得了四项共识。一是生产减损。特别是要建设旱涝保收的高标准农田，推广精量播种，提升机械化、标准化作业水平，增强防灾减灾能力。二是收获减损。着力推进精细收获，强化集成配套，尽可能做到“颗粒归仓”。三是储运减损。完善仓储设施建设和装卸运输方式，推广安全高效节能储运新技术，支持引导农户科学储粮。四是加工减损。倡导适度加工，建立科学的加工标准体系，优化加工技术装备和工艺，挖掘加工副产物利用潜力，提高成品粮率和副产物综合利用率。

在流通消费领域则达成了三项共识。一是流通减损。完善粮食运输物流体系，开发专用技术和装置，建设粮食接卸专用平台，开展物流标准化示范，特别重要的还有更大范围开辟鲜活农产品绿色通道。二是消费减损。引导节约理性消费，健全餐饮业服务规范、行业标准，提倡“光盘行动”，避免“舌尖上的浪费”，推进餐厨废弃物资源化利用。三是意识减损。粮食减损是系统性工程，需要提升各参与方的节粮减损意识，形成政府引导，农户、市场主体、消费者和社会组织等全社会共同参与、全环节协同、全方位共抓的格局。

中储粮：储粮如何实现节粮减损

粮食从收获到归仓都经历了哪些步骤？什么是低温绿色储粮技术？中储粮成都储藏院日前分享了他们的经验。

“出售粮食已经全面互联网化了”。据介绍，粮食收获以后，售粮人可以在中储粮的“惠三农”APP上进行远程预约，在预约时段到粮库来售粮。粮库在对粮食质量进行抽样检验后，结果符合国家标准的粮食均可入仓管理，避免了售粮中的损失。当然，如果粮食水分偏高也没关系，中储粮的工作人员会采取一些措施，比如通过通风等方式将粮食中的水分降低在安全储存水分以内。

目前,我国储粮的主要仓型为高大平房仓和浅圆仓，一些粮库储粮规模已经超过了100万吨，同时储藏技术也得到了快速发展。近年来，随着气凝胶、辐射制冷等一批新型材料新技术的应用，仓房保温、隔热、气密性能得到了进一步提升。除常规储藏技术以外，粮情测控、机械通风、谷物冷却等储粮新技术也得到了大规模综合应用。在储藏过程中，广泛应用综合储粮技术以及内环流、空调控温、氮气气调等绿色储粮技术，可以实现粮食的常储常新，确保安全储粮。

其中，氮气气调储粮可以很好地抑制虫霉的生长、繁殖，并延缓粮食品质的变化，减少传统的熏蒸剂、磷化铝的使用。低温储粮则对储存粮食的品质、营养的保持具有很好的作用。库点工作人员还会定期从粮仓内取出样品到实验室进行检验、分析，实时对粮食的品质进行检验监测。包括粮食的质量指标、粮食的储存品质指标和粮食的食品安全指标等。

如今，我国在储粮上已经形成北方地区以低温或准低温储粮为主，南方地区以控温和氮气气调储粮为主的技术体系。通过先进的储粮技术和精细化管理，中央储备粮科技储粮覆盖率超过了98%，不仅实现了粮食的常储常新，而且大幅度降低了粮食损耗。中央储备粮宜存率稳定在95%以上，一个储存周期的综合损耗降低至1%以内。