牛油果，真如传说中的那么“牛”吗

2021-08-10蔡骏周培根冯兴元

祝您健康 2021年8期

蔡骏周培根冯兴元

对水果而言，要么酸甜可口，要么汁多解渴，总有一样“达标”才能受欢迎。不过，牛油果却是个例外，它不同于一般的水果，这种“非主流”的水果吃起来又油又没味道，但近年来，它成了宴客餐桌上的“新宠”。细想一下，其实多半是因为它名声在外的营养价值。但牛油果的营养价值，真如传说中那么“牛”吗？

牛油果，因其外形像梨，表皮粗糙又有无数的隆起，所以又被称为“鳄梨果”。又因其油脂含量高，也常被称为“牛油果”“油果”“酪梨”等，其颜色以紫黑色和绿色较为常见。

牛油果原产于南美洲，它在墨西哥、中美洲也有几千年的种植历史。如今在欧美国家，很多家庭早餐时都会将牛油果涂抹在吐司上，搭配麦片、牛奶一起吃;在日本，牛油果也常常被覆盖在寿司上，或者做成牛油果温泉蛋这类改良后的日式菜肴。我国于20世纪初引进牛油果，其中，广西已成为我国重要的牛油果生产基地。

牛油果的营养价值

牛油果含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也比较高。其所含脂肪约80%为不饱和脂肪，是一种高能量的低糖水果，是水果中能量最高的一种，它的脂肪含量约15%，甚至比猪瘦肉、牛肉、鲫鱼、鸡胸脯肉的脂肪含量还高。

举个简单的例子，一个正常大小、不含皮和种子的牛油果（约130克）大约含有2.7克蛋白质、12克的碳水化合物以及18～21克的脂肪。正是因为牛油果营养价值非常高，味道也很独特，无论小孩、老人还是孕妇，摄入牛油果对身体的确有一定益处。

牛油果真的有保健功效吗

正是因为牛油果营养丰富，所以其也被冠以诸多保健功效，比如，有人称牛油果可以减肥、美容、降脂、通便、保护心脑血管等，这些保健功效是否属实呢？我们可重点关注以下几个方面：

能清除血液中的坏胆固醇

有研究证实，牛油果可降低血液中低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平。低密度脂蛋白属于载脂蛋白，是血脂在血液内运转的一种形式，它的功能是运转内源性胆固醇，将脂类由肝脏向外运转，如果低密度脂蛋白水平增高，则不利于脂类的分解代谢，会引起血浆胆固醇和甘油三酯水平增高，导致高脂血症，所以我们将它称为“坏胆固醇”。研究发现，牛油果和橄榄油、杏仁一样，有清除血液中坏胆固醇的作用，食用牛油果3个月后，可减少体内大约12%的低密度脂蛋白。而且，每天摄入半个至1個牛油果，比摄入低脂食物更有利于降低低密度脂蛋白的水平。

此外，由于牛油果含有丰富的膳食纤维，是水果中的佼佼者，对预防便秘、降低胆固醇水平的确具有一定的辅助作用。不过，如果过量摄入牛油果，会由于其富含的不饱和脂肪堆积而造成能量过剩，最终反而引起血脂升高。

减肥功效没有科学依据

牛油果所含的脂肪中，约80%为不饱和脂肪，而不饱和脂肪被认为可消除身体中的一些饱和脂肪，降低身体血脂和胆固醇的水平，可很好地帮助身体代谢，加快脂肪转化为能量的速度，还容易产生饱腹感，从而帮助人体燃脂减肥。所以有人认为，牛油果可以帮助减脂控重，但这是错误的。

我们不能忽视牛油果本身是一种高能量食物，其油脂含量很高，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪，摄入过多都会导致能量过剩。所以，如果寄希望于牛油果来减肥，可能减肥不成反增肥。

美容功效系被夸大

由于牛油果中含有丰富的维生素E、胡萝卜素等具有抗氧化、抗衰老作用的维生素，所以有人认为牛油果具有非常好的美容护肤的功效，但这种说法并不妥当。

牛油果中富含的维生素在其他水果中同样存在，所以并没有必要夸大其美容功效。很多水果的营养成分都是相似的，适量食用水果对健康有益，但都应食不过量。如果过量食用单一品种的水果，会导致营养吸收不均衡。健康的饮食还是应该遵循食物多样化的原则。

适量摄入可保护心脑血管

由于牛油果富含维生素A、维生素E、维生素C和微量元素硒等多种抗氧化物质及矿物元素，所以被证实对心血管有一定的保护作用。将适量牛油果作为膳食的一部分，可防止脂蛋白氧化对动脉造成的损害，对预防冠心病、中风等心脑血管疾病有一定的辅助作用。

除了上述提及的营养保健功效外，还有不少家长会问：“既然吃牛油果对健康有益，对孩子的生长发育是否也有帮助呢？”对满6个月以后的孩子，可以把牛油果当作一种辅食进行少量喂食，大一些的孩子就可以直接摄入了。但是，牛油果中含有的脂肪对婴幼儿的健康发育并没有直接联系，所以给不给孩子摄入其实差异并不大。如果要给孩子吃牛油果，可以把牛油果加上适量牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入搅拌机搅拌成奶昔，这样比较符合孩子的口味。