◎ 姚金澳，朱建军，刘 标，陈家龙

（1.文成县现代农业与康养产业研究院，浙江 文成 325300；2.温州科技职业学院，浙江 温州 325006）

金丝皇菊一直受到众多消费者的喜爱和追捧[1-2]。金丝皇菊内具有较多种类氨基酸，维生素与微量元素的含量充足，泡制成花茶具有明目、降火及祛除湿气等作用，栽培历史悠久，产品销往国内外[3-4]。

在金丝皇菊的栽培生产过程中，病虫害一直阻碍着产业的发展，危害较大。褐斑病、叶枯病、根腐病和花叶病等病害实属难解之题，而夜蛾、叶螨、菊天牛和蚜虫等虫害，也一直存在较大的威胁性[5]。面对病虫害的挑战，种植者基本采用农药来确保产品的产量及产值，所以用药的种类、药剂的分量等问题显得十分关键。当农药残留的情况发生时，不仅是金丝皇菊植株的生长受到威胁，采摘下的菊花产品也会携带对人体有害的农药成分，消费者也会面临体内蓄积中毒的高危风险[6]。因此在文成县二源镇金丝皇菊种植栽培过程中，采取部分样品，及时进行检测，与已知的具有代表性的农药品种进行校对比较，如检验结果良好，既可以实际的数据证明金丝皇菊花茶的健康及无污染[7]。

为深入探讨研究金丝皇菊的各方面的价值，推动文成金丝皇菊产业的发展，温州科技职业学院、文成县现代农业与康养产业研究院引进相关专家，先后申报开展金丝皇菊精品化栽培技术、金丝皇菊烘干关键技术、基于农旅融合发展的食用花卉推广与应用等多个项目的研究及示范，并进行了深入的技术推广，本文对金丝皇菊营养成分与农药残留进行分析研究，以期为金丝皇菊产业的规模的扩大及可持续发展提供理论依据及技术指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

金丝皇菊，产地分别为文成县、四川省广元市、江苏省徐州市，由文成县二源镇驮田村金丝皇菊产业提供。

1.2 仪器与设备

Kjeltec 2300 Analgze Unit全自动定氮仪、FOSS 2012纤维测定仪，瑞典福斯公司；Solaar Mk2-M6 型原子吸收分光光度计，美国热电公司；210Plus紫外可见光分光光度计，德国耶拿公司；SYKAM 433D氨基酸分析仪，德国赛卡姆公司；6890PLUS气相色谱仪，安捷伦科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 样本采集

挑选适宜的开花时期，即种植的金丝皇菊已经大部分完全开花，花型饱满时，约07:00前往采集样品，去掉金丝皇菊花内的苞片和雌雄蕊，取新鲜花瓣，放入冰盒中冷藏，迅速运输至实验室。由不同区域、生长状态相近的不同植株上进行取样，采集花瓣重量达500 g以上，充分混合后备用。

1.3.2 营养成分测定

水分含量测定：参照GB 5009.3—2016直接干燥法；粗蛋白含量测定：参照GB 5009.5—2016定氮蒸馏法；多糖含量测定：参照《食品中蔗糖的测定》（GB/T 5009.8—2016）高效液相色谱法；铁、镁、锌、钙、钾、硒含量测定：分别依据GB 5009.90—2016、GB 5009.241—2017、GB 5009.242—2017、GB 5009.14—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.91—2017和GB 5009.93—2017；维生素C含量测定：参照GB 5009.86—2016。所有实验均重复3次。营养成分、矿物质、主要维生素及其他成分含量均以湿基计。

1.3.3 氨基酸组成分析

氨基酸含量用SYKAM 443D氨基酸分析仪测定，检测方法参照《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124—2016）。

1.3.4 农药残留成分分析

农药残留成分用YTC450气相色谱分析仪测定。

2 结果与分析

2.1 基本营养成分分析

文成金丝皇菊内所含营养成分种类较多，且含量较高，其蛋白质、可溶性糖、维生素C含量均高于四川广元金丝皇菊与江苏徐州金丝皇菊，见表1[8]。广元和徐州两地所产金丝皇菊的营养成分含量与文成所产金丝皇菊存在一定差异，可见文成县二源镇所产金丝皇菊生长状况较佳，营养成分含量充足。

表1 金丝皇菊主要营养成分含量表

2.2 氨基酸

氨基酸是人体内重要的营养成分，蛋白质的合成离不开氨基酸的提供[9]。金丝皇菊所含有的氨基酸种类为16种，其中含有6种人体必需氨基酸，氨基酸总量为16.32%，谷氨酸含量最多，其次为天冬门氨酸，含量最少的为蛋氨酸，胱氨酸未检出。由表2中数据可知，苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等几种人体必需氨基酸含量较高，为5.68%。阿赛古丽[10]所测的3种菊花中，必需氨基酸含量分别为3.76%、3.24%、3.39%，远远小于文成二源金丝皇菊。文成县二源镇金丝皇菊必需氨基酸与氨基酸总含量比值为35%。由此可知，二源镇金丝皇菊内氨基酸含量较高，可以满足人体所需。

表2 金丝皇菊氨基酸的组成及含量表

2.3 矿物质元素

多种元素参与人体内生理过程的运行过程，从表3数据可知，金丝皇菊中K、P含量较高，分别达25 080.00 mg·kg-1、5 424.00 mg·kg-1，Ca、Mg 含量其次，仅 1 760.00 mg·kg-1、1 376.00 mg·kg-1。Fe、Zn、Mn 和Cu等矿物质元素的虽然含量较低，但足以有效提高人体免疫力，增强健康程度。

表3 金丝皇菊内对人体有益的矿质元素种类及其含量表

表4中可看出金丝皇菊内重金属含量极低，Cd仅测出 0.624 mg·kg-1，As、Hg、Cr均在标准线以下，未测出。文成县二源镇所产金丝皇菊与张倩倩等[11]所测的其余品种相比，重金属元素含量明显更低，安全性更佳。

表4 金丝皇菊内重金属种类及其含量表

综上所述，文成县二源镇金丝皇菊内含有大量对人体有益的矿物质元素，重金属含量极低，与其他可食用菊花品种存在明显差异。

2.4 农药残留检测

由表5可知，在检测的33种农药中未检出农药超标，其中3-羟基克百威、α-666两种农药残留均不存在检出限。金丝皇菊中各类农药残留检出限由高到低顺序为：吡虫啉＞克百威＞哒螨灵＞灭多威＞氟啶脲，进行检测的氨基甲酸酯类农药检出限由大到小：氯氰菊酯＞甲氰菊酯、氰戊菊酯、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯＞氟氰戊菊酯、溴氰菊酯＞三氯杀螨醇＞联苯菊酯＞氯氟氰菊酯，与其余农药残留成分检测值均显示未检出（ND）。除个别超标样品外，其余样品均显示正常。

表5 金丝皇菊内农药残留成分检测结果表（单位：mg·kg-1）

3 结论与讨论

生物体的生长发育和代谢过程均离不开吸取大量的营养物质。多糖对降低血糖、抗衰老、抗肿瘤有重要作用[12]；粗蛋白不仅是构建新组织的基础材料，也是酶和激素合成的原料，既可以维持钾钠平衡、消除水肿，还是合成抗体的重要成分[13]；维生素C有利于人体防御系统进一步完善，缓解身体缺锌缺铁的状况，预防心脏病、中风等多种病状的发生，降低人体体内胆固醇的发生率等[14]。金丝皇菊内含有以上大量的营养物质，足以证明衍生产品可以对人体健康起到一定维持和加强作用。

各种元素均能起到不同的作用，据相关研究可知，青少年的智力发育状况与Zn的含量有关，Zn还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用，对维持上皮和黏膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变及校正味觉失灵等均有作用。除此之外，Zn还参与各种酶的合成与代谢过程，维持体内细胞的稳定结构；在Fe参与形成血红蛋白过程中，Cu起着关键性作用，即在2价铁转变为3价铁时，必须依赖血浆铜蓝蛋白的氧化作用。Cu还与人体体内许多氧化过程有关，具有直接诱导体内MT（金属硫蛋白）合成、提高SOD酶活性、清除自由基等作用，Cu还参与较多含Cu酶的合成与代谢；Fe是人体的必需元素，具有生理活性的铁除以血浆的转铁蛋白形式存在外，主要以血红素的形式存在，因此，缺铁会引起贫血。Fe对人体的功能还表现在许多方面，参与氧的运输和储存，合成心、肝、肾这些具有高度生理活动能力和生化功能的细胞线粒体，形成部分肌红蛋白等[15]。由本研究可知，文成县二源镇金丝皇菊内多种矿物质元素含量较高，能有效增强人的体魄，提高体内矿物质元素含量。

氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人体处于亚健康状态[16]。金丝皇菊内人体必需氨基酸含量高达35%，足以满足人体日常所需，可见其衍生产品能对人体健康起到极大的保护作用，大大增强人体免疫力，避免亚健康状态，甚至可以有效预防部分疾病的产生。

由金丝皇菊内农药残留成分的检测结果可知，金丝皇菊内重金属含量均未超标，部分重金属未检测到，可见其对人体的危害性极低，安全性较高，可作为一种农药残留成分极少的优质花茶，在市场中推广售卖。

本文以文成县二源镇金丝皇菊为试验材料，测量其主要营养成分及农药残留，从收集的数据对比中可知二源金丝皇菊产业所产菊花品质极佳，且受文成高山气候影响，营养成分含量极高，矿物质元素含量充沛，农药残留成分多项未检出，与其他菊花品种比较存在明显优势。由此可知，该金丝皇菊是一种营养价值极高的食用花卉，可大力投入生产，具有广开阔的市场前景，值得大力开发和推广。基于本文研究方向较为单一，未来仍有许多研究工作可以开展，本研究为未来开发金丝皇菊产业，制作花茶提供宝贵的价值参考。