□ 宋淑文 高蕙文 常州市食品药品纤维质量监督检验中心

1 食品检测中快速检测技术的基本情况和分类

快速检测技术是一类技术的统称，主要优势在于可缩短检测周期，简化检测过程，保证检测结果的准确性。在使用快速检测技术的过程中，需考虑技术的类型与方式，逐渐缩短检测时间，从而达到快速检测的目的。从食品检测的角度来看，需根据不同的使用环境和目的确定检测技术，若是对检测技术进行划分，主要可分成实验室快速检测技术和现场快速检测技术2个部分。实验室检测技术是利用高精度的仪器检测食品的安全性，大部分的检测时间为2 h左右，并且还要对比食品性质[1]。我国目前针对实验室检测有着统一的规范与标准，对于操作流程也有具体的规定，所以在应用这种方法时，需严格按照标准对实验器材进行校正，才能不断提升食品检测的效率。现场快速检测技术是对已有的产品进行定量分析，在逐渐缩短检测时间的情况下，保证检测的精准程度，这种检测方法应用的范围相对广泛，同时效果非常明显。时代和技术的快速发展对现场检测技术有了更高的要求，所以仍需做好技术研发工作，保证食品检测效果。另外，在线检测技术逐渐受到了社会的关注，可对食品生产的整个流程进行监控，保证食品监测的质量与速度，只有控制好相关的细节工作，控制食品中的微生物数量，根据微生物指标进行处理，才能在确保检测质量的同时，逐渐提升检测效率[1]。微生物指标见表1。

表1 微生物指标

2 食品快速检测技术的相关应用

2.1 免疫学快速检测技术

免疫学快速检测技术可分成酶联免疫检测技术和胶体金试纸条检测技术2种。其中酶联免疫检测技术主要利用抗原体和物质的特性来达到检测目标，在检测的初始阶段需要确定具体的检测范围，找出食品存在的异性和特点，优势较为明显，得到了广泛的应用[2]。我国在标记性免疫分析方面有较深的研究，使用较为广泛的技术，分别为荧光免疫检测技术、放射免疫检测技术及酶联免疫检测技术等，酶联免疫检测技术主要针对食品领域，不仅检测时间相对较短，而且在特性检测方面具有较高的灵敏度，检测成本较低，可满足较多产品检验的需求。此外，酶联免疫检测技术可对氧化物酶和抗原体进行标记，通过多种物质结合的方式，实现检测过程中的误差反应与显色反应，在这种情况下，相关工作人员可根据颜色的不同变化来判断目标物含量。

胶体金试纸检测技术使用的显色物质为金试纸条，这种技术也将物质的特异性和抗原性进行了融合，在检测过程中可生成色谱层，通过对色谱层的分析，可进行快速检测。胶体金试纸检测技术的主要工作原理为胶体中含有大量的金颗粒，利用电子设备进行密度分析，在密度达到一定程度的情况下，物质就会出现红色标记，这些红色标记逐渐变成实验过程中的脂质物，在保证检测速度的同时，提升了检测的精准程度。若是采集样品溶液在层析条上发生了位移，特异性抗体和层析材料都会发生异性变化，在这种情况下就可将抗体和产物进行有效结合，在密度达到一定要求的情况下，即可完成检测，整个检测过程消耗的时间大概为几分钟，提升了实际的检测效率[3]。

2.2 纳米材料检测技术

纳米材料检测技术主要使用了大量的纳米材料对食品进行全方位的检测，整个检测过程速度相对较快，并且不会出现大量的资源耗损情况。纳米材料检测技术具有的主要优势为体积较小，适应性良好，并且制作成本相对较低，可实现大规模物品检测，在整个检测过程中具有一定的灵活性。目前，我国已经开始重视纳米材料检测技术，并且对其进行了深入的研究，根据现实的情况来看，纳米材料检测技术应用前景良好，具有很高的商业价值[4]。另外，碳纳米管对于化学传感设备有一定的修饰效果，金纳米颗粒在制备胶体金试纸过程中，能完成传感设备和电机等方面的修饰工作，从而构建更加全面的光学传感器。目前，纳米材料检测技术已在违禁品生物酶等方面得到了广泛应用。

2.3 电化学传感器检测技术

随着我国经济水平和科学技术快速发展，纳米材料检测技术和电化学传感器检测技术方面都得到了很大的突破，在新时代的背景下，需研发更多的新型传感设备，才能在提升检测效率的同时，增加检测的灵敏度与特异性。目前，市场中已出现多种电化学传感设备，纳米类型的传感器主要由碳纳米管和石墨烯组合而成。研究得出，将纳米技术和电化学技术进行有效的结合，得出新型的物质传感器，能逐渐提升检测效率，并且也能在金属、双酚以及大肠杆菌等方面发挥出更加良好的效果。在电化学传感器出现后，电化学检测技术和免疫学检测技术得到了有效的结合，弥补了化学信号和电信号的缺点，成为食品检测过程中的重要突破。电化学传感器检测技术具有一定的高效性和实效性，但是在应用的过程中，需重视检测食品的特异性，保证最终检测结果的质量，在日后的发展过程中，还需做好相应的推广工作[1]。

3 结语

我国在快速检测技术应用方面，依然处于半定量和定性的背景下，食品检测现实情况在很多细节方面依然存在问题，所以仍需做好技术研发工作。相关部门需重视食品安全检测技术，研发出更加科学、更加完善的检测技术，逐渐提升食品检测效率，为食品检测行业未来的发展提供稳定基础，为广大消费者身体健康提供坚实保障。本文以快速检测技术为基础，对食品检测进行深入分析，并结合实际需求，提出相应的改进方案，希望通过这种方式能为食品检测行业发展献上微薄之力。