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手套一戴50年

2021-05-11姚秦川

传奇·传记文学选刊 2021年4期
关键词:寿司店次郎二郎

姚秦川

20世纪70年代,日本人小野二郎在东京开了一家名为“数寄屋桥次郎”的寿司店。他明白,自己要想在竞争激烈的东京生存下来,必須闯出一条属于自己的“绝活”。为此,他经常寻思怎样才能做出更美味的寿司。

有一天,小野二郎无意中发现,别人家做寿司的米饭都是冷的。而他研究后得知,米要用非常重的压力煮出来才更可口,同时,米饭要和人的体温保持一致。

为了达到这一效果,小野二郎经常用扇子将刚刚煮熟的米饭,扇到合适的温度。同时,别人做的章鱼寿司吃起来如同嚼橡胶,小野二郎为了保证章鱼肉质的鲜美,每次在制作时,他都会先揉搓章鱼40分钟。

这还不够,他还用心观察客人的用餐习惯:比如给女性做的寿司要小一点,这样能保证一口吃到嘴里而不打乱用餐的节奏。客人如果是左撇子,他会将客人的碗筷及寿司摆放在最合适的位置。

有了这些细心的改革,一开始还默默无名的数寄屋桥次郎寿司店,人气开始慢慢旺起来。许多人还从很远的地方专门跑来品尝他家的寿司。

不过,让小野二郎名声大噪的,却是另外一件事情。在制作寿司时,为了保持手掌的清洁,保护手感的细腻,小野二郎都会戴上手套。在工作之余,除了必要的活动,他基本都要给双手戴上手套。

从40岁开始制作寿司时算起,小野二郎戴了近50年的手套。这种坚持,不是一般人可以做到的。由于保护得当,他双手的皮肤细腻得像年轻女孩的一样。88岁那年,小野二郎在接受采访时说:“每个人都必须热爱并专注于自己的工作,即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美。我会继续攀爬到顶峰,虽然没人知道顶峰在哪里。”

在开店之初,许多人认为小野二郎的寿司店用不了多长时间就会关门大吉。然而,经过了几十年的发展,当时的那些店铺早已不见踪影,只有数寄屋桥次郎寿司店坚强地生存了下来。不仅如此,它还被《米其林美食指南》评定为三级寿司店(全日本仅有两家)。小野二郎之所以取得这样大的成功,全靠他持之以恒的创新和不懈的坚持。

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