张世玺 张玉屏 王亚梁 金海刚

（1 浙江省嘉兴市农业科学研究院，浙江嘉兴 314016；2 中国水稻研究所，杭州 310006；3 海宁市农作物技术服务站，浙江海宁 314400；第一作者：fuchen1221@163.com；*通讯作者：296724527@qq.com）

近年来，随着我国社会经济的发展和城乡居民生活水平的提高，对稻米的需求由数量型向品质型、食味型转变，优质稻特别是优质食味水稻越来越受到人们的关注。相关研究表明，影响稻米品质的因素除了与品种本身遗传特性有关外，还与环境因子和栽培技术密切相关，栽培技术中影响较大的为肥料的施用，特别是氮肥的施用量与施用方式。浙禾香2号属中熟晚粳稻品种，该品种2015—2019年在嘉兴等地作为优质晚粳稻多点试种，表现抗倒伏、米饭适口性好、口感香软糯。目前，氮肥施用对浙禾香2号的产量和品质的影响缺少相关研究。因此，本试验围绕浙禾香2号的优质高产栽培，通过合理施用氮肥提高浙禾香2号的产量并兼顾其品质，期望在保证最佳经济效益的前提下，为提高当地水稻的生产效益提供科学的技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验于2019年在嘉兴市农业科学研究院试验田进行。供试土壤为青紫泥，有机质含量39.7 g/kg，全氮2.62 g/kg，碱解氮200.2 mg/kg，速效磷43.0 mg/kg，速效钾185.4 mg/kg，pH值6.81，前茬为冬闲田。供试品种为嘉兴市农业科学研究院选育的中熟晚粳稻浙禾香2号，5月25日播种，6月20日移栽，栽插规格25 cm×20 cm，小区面积12 m2，3次重复。

1.2 肥料处理

磷肥用过磷酸钙（含P2O5＞12%）0.390 t/hm2，全部作基肥；钾肥用氯化钾（含K2O＞60%）0.195 t/hm2，基肥和穗肥各施50%。氮肥中基蘖肥设4个氮肥用量，分别为0、0.06、0.12及0.18 t/hm2。穗肥分别根据倒4叶期测定的叶片CCN值和目标类型高产（A）、品质（B）及高产品质均衡（C）3种情况确定纯氮用量（表1）。种植在同一田块，共计12个处理，3次重复，共计36个小区。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 CCN值叶片含氮量

每个小区在小区对角线处挂牌20张叶片，在穗分化期（倒4叶）和成熟前15 d（倒1叶）用CCN6001水稻叶片氮素快速测定仪测定CCN值。

1.3.2 成熟期考种及测产

在水稻成熟期，每个小区调查20丛，计算有效穗数，根据平均有效穗数，每个处理选2丛，3次重复，单穗考种，计算每穗粒数、结实率，并在成熟期每个处理选6 m2进行实割，取代表性样品测定千粒重，计算标准含水量（14.5%）后的产量。

1.3.3 稻米品质

参照农业行业标准NY/T593 -2013《食用稻品种品质》进行测定，并用大米食味计JSWL测定食味值。

1.3.4 统计分析方法

采用Excel 2010和国家水稻数据中心统计分析软件ExcelStat 2.0对数据进行统计分析。

表1 氮肥施用方式

2 结果与分析

2.1 不同处理叶片含氮量

从表2可见，倒4叶叶片含氮量随着基蘖肥用量的提高而提高。N4、N8及N12处理比N0处理分别增加5.81%、7.88%及15.35%；倒1叶叶片含氮量在同基蘖肥条件下，随着目标施氮量的变化而变化。高产目标的叶片氮含量最高，品质目标的叶片氮含量最低，随穗肥施氮量多少变化。N4-B、N8-B、N12-B的穗肥施用量都为0，叶片含氮量随着基蘖肥的增加而增高，说明基蘖肥用量对维持一定的叶片含氮量非常重要；但对等量施氮量的N0-A与N4-B、N4-A与N8-B相比较，N0-A叶片含氮量是N4-B的1.24倍，N4-A叶片含氮量是N8-B的1.16倍，说明同样施氮量，穗肥氮施用量对叶片含氮量影响更大。

2.2 不同目标施肥下品质差异比较

在不同氮肥处理下，整精米率、精米率、碱消值及水分在高产、均衡及品质目标下都无明显差异；当目标是品质优良时，垩白度、垩白粒率及蛋白质含量平均值降低，粒长、食味值、胶稠度及直链淀粉含量平均值升高，与高产或均衡目标下的测定值存在显著差异（表3）。

2.3 氮肥对浙禾香2号外观品质的影响

由表4可以看出，在N0条件下，无论哪个目标下外观品质的参数均无差异；在品质目标下施氮，N4条件下，千粒重增加、垩白粒率及垩白度下降，N8条件下，糙米率、垩白粒率及垩白度下降；在N12条件下，糙米率上升，垩白粒率下降。

表2 不同叶位叶片含氮量

表3 品质测定结果

2.4 氮肥对浙禾香2号营养品质的影响

从表5可见，在品质目标下施氮，所有处理食味值提升，与高产及均衡目标存在显著差异；蛋白质含量在N0、N4条件下无显著差异，在N8和N12条件下显著降低；直链淀粉含量在N0、N4及N8条件下无显著差异，在N12条件下显著提高；所有处理碱消值都是7.00（级），胶稠度在77.33～80.00 mm之间，处理之间无显著差异。所以，对营养品质而言，降低穗肥用量可以提高该品种的食味值；在基蘖肥施用量较低的情况下，穗肥用量对品质影响不大，但在基蘖肥用量比较大的情况下，蛋白质含量和直链淀粉含量受到影响。相关分析结果表明，食味值与蛋白质含量呈极显著负相关，二者的回归方程为y=-3.0435x+108.21（R2=0.7984），表明总施氮量与施肥方式对蛋白质含量有一定的影响，从而影响稻米的食味值。

表4 氮肥处理对浙禾香2号外观品质的影响

表5 氮肥处理对浙禾香2号营养品质的影响

2.5 氮肥对浙禾香2号产量的影响

氮素水平对浙禾香2号产量有极显著影响，二者的回归方程为y=11.782x+7.5405（R2=0.6803）。同时可以看到，在图1中趋势线以下4个点为未施穗肥的4个处理N4-B、N8-B、N12-B、N12-C，当去掉这4个处理后，二者的回归方程变为y=12.635x+7.7521（R2=0.8918），说明穗肥的施用对产量的影响较大，在总氮量相同的前提下，穗肥的比例与最终产量成正比。在穗肥用量方面，基蘖肥相同的处理间，浙禾香2号施用0.045 t/hm2及0.06 t/hm2穗肥处理的产量明显高于施用0.030 t/hm2穗肥处理的产量；N0处理中穗肥施用0.045 t/hm2及0.060t/hm2处理间无显著差异，N4处理中穗肥施用0.060 t/hm2的处理产量较施用0.045 t/hm2的处理反而有所下降，甚至在基蘖肥达到0.120 t/hm2时，施用0.045 t/hm2穗肥的N8-C处理产量显著高于施用0.060 t/hm2穗肥的N8-A处理。原因可能是施用穗肥提高了品种的每穗粒数，但千粒重有不同程度降低，影响最终产量。

3 结论与讨论

在总氮量相同的前提下，穗肥的比例与最终产量成正比；基蘖肥相同前提下，穗肥用量在一定范围内显著提高品种的产量，当达到一定量后，穗肥的增加不再对产量有积极影响，反而会使其降低；当基蘖肥较高时，穗肥不宜太多，过多反而影响品种的千粒重及出米率，从而影响产量[1]。本试验研究表明，氮肥（纯氮）施用量在0～0.240 t/hm2范围内，产量随施肥量的增加而提高，穗肥的施用对浙禾香2号产量的影响较大。

就品质而言，氮肥会影响浙禾香2号的外观品质和营养品质。穗肥的减少会使垩白粒率及垩白度减小，改善稻米的外观品质。在营养品质方面，氮肥特别是穗肥的施用影响食味值[2-6]。随穗肥用量的增加，稻米食味值显著下降，影响稻米的营养品质[7-8]；穗肥减施也相应降低了蛋白质含量。有研究表明，适度控制稻米的蛋白质含量有利于改善稻米的食味品质，稻米的蛋白质含量与稻米的食味呈负相关，蛋白质含量越高，米饭的食味就越差[9]，进而影响其食味值，本研究结果与其一致。

因此，在实际生产中需要同时考虑产量和品质。对浙禾香2号而言，如果要将食味值作为目标，建议在施用0.060 t/hm2基蘖肥后不施穗肥，但此方案对产量影响较大；若要同时考虑提高浙禾香2号的产量，则需在一定范围内提高穗肥用量。当前期肥力较高时，穗肥不宜施用太多。本试验中施用0.045 t/hm2及0.060 t/hm2穗肥所得到的稻米食味值无显著差异。故从节省成本及提早成熟的角度考虑，建议采取穗肥0.045 t/hm2的方式施用。本试验表明，该品种在施用0.060 t/hm2基蘖肥的同时，控制穗肥在0.045 t/hm2可以达到优质与高产兼顾的生产目标。本试验条件下的最优氮肥施用方案为N4-C（基肥0.0375 t/hm2、分蘖肥0.0225 t/hm2、穗肥0.045 t/hm2），最后产量达到9.40 t/hm2，食味值为81.3分，垩白粒率为22.67%，垩白度为2.63%，蛋白质含量为8.83%。